فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

وصفة فخذ الخروف بالفرن بالطريقة اللبنانية

فيما يأتي طريقة طهي فخذ الخروف بالفرن على الطريقة اللبنانية:

المكونات

• 2.5 كغم من فخذ الخروف.
• نصف كوب من الخل الأبيض، أيّ ما يُعادل 120مل.
• نصف كوب من زيت الزيتون، أيّ ما يُعادل 120مل.

مكونات تتبيلة فخذ الخروف بالفرن:

• نصف كيلو من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المسمار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمقطع إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الريحان الأخضر المفروم .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.

طريقة التحضير

1. اغسل لحم الخروف بالخل والماء جيدًا.
2. اصنع شقوق وتشريحات باللحمة باستخدام السكين لتدخل بها التتبيلة.
3. افرك اللحمة بالزيت من جميع الجوانب، حيث يُساعد الزيت في نضج الحمة بسرعة.
4. أضف الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والبصل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار في وعاء عميق، ثم اخلط المكونات جيدًا.
5. قطّع شرائح البصل وأضفها مع الريحان والزنجبيل إلى المكونات، وقلّب جيدًا.
6. افرك فخذة الخروف بالتتبيلة وادعكها من جميع الجوانب لتصل التتبيلة إلى كل جزء في الفخذة.
7. أحضر صينية كبيرة وواسعة، وأضف أكثر من نصف الصينية ماء.
8. ضع الفخذ في الصينية، وغلّفها بورق الألومنيوم أو الفويل بإحكام.
9. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
10. أدخِل الصينية إلى الفرن، واتركها لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج، تأكّد من نضج اللحمة بين الحين والآخر، وأضِف الماء حسب الحاجة حتى تتأكد من نضجها تماماً.
11. أزِل ورق الألولمنيوم عن الصينية.
12. ضع الصينية تحت الشواية مباشرة حتى يحمر الفخذ جيدًا.
13. أخرِج الصينية من الفرن، وضعها في طبق التقديم.

وصفة فخذ خروف بالفرن مع الخضار بالطريقة اللبنانية

فيما يأتي طريقة طهي فخذ الخروف بالفرن مع الخضار على الطريقة اللبنانية:

المقادير

• 2 كغم من لحم الخروف.
• 3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• 3 حبات باذنجان مقطع إلى شرائح طولية.
• 2 حبة من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
• 3 حبات كوسا مقطعة نصفين بالطول.
• 3 ملاعق صغيرة زعتر مجفف.
• ملعقة كبيرة سماق.
• ليمون للتقديم.
• بقدونس للتقديم.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على درجة 190 درجة مئوية.
2. امزج الثوم، والسماق، والزعتر المجفف، والزيت في وعاء صغير.
3. اصنع شقوق في فخذ الخروف باستخدام السكين.
4. تبّل الفخذ بالملح والفلفل، ثمّ وزّع الخليط السابق، وافرك فخذ الخروف به جيدًا.
5. ضع الفخذ في صينية كبيرة، واشويها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
6. ضع جميع الخضراوات في مقلاة منفصلة مع الزيت، وتبلها بالملح والفلفل، وحمصّها جيدًا على النار.
7. اخفض الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. ضع الخضار مع الفخذ في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يُصبح لون الفخذ ذهبيًا مع التقليب المستمر للخضار كل 15 دقيقة تقريبًا.
9. أخرِج الصينية من الفرن، واتركها لمدة 10 دقائق قبل تقطيع الفخذ.
10. تُقدم الفخذ مع الخضار المشوية، والبقدونس، وقطع الليمون.

نصائح عند طبخ فخد خروف بالفرن

فيما يأتي بعض النصائح المهم اتّباعها عند طبخ فخذ الخروف بالفرن:

• افرك فخذة الخروف بالزيت جيدًا من جميع الجهات، إذ يُساعد الزيت في نضج اللحم بشكل سريع وأفضل، كما يُفضل دهنه بالزيت قبل طهيه بعدّة ساعات.
• اختر فخذ الخروف الصغير في السن، فهو ينضج بشكلٍ أسرع وأفضل بكثير من فخذ الخروف الكبير بالسن.

قد يهمّك معرفة وصفة أخرى لطهو لحم الخروف، إليك مقال: طريقة إعداد شرائح لحم الخروف.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Tariq (20/5/2021), "ROAST LAMB WITH MIDDLE EASTERN SPICES", cheftariq, Retrieved 18/7/2021. Edited.