فطائر مالحة

القيمة الغذائية للدجاج

فطائر الدجاج والخضروات

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعتان صغيرتان من فيليه الدجاج مفرومات خشن.
• فصان من الثوم مهروسات.
• نصف حبّة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
• نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
• حبة كبيرة الحجم من: البندورة، الجزر والكوسا.
• بصلة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• بيضة كبيرة مخفوقة.

طريقةُ التحضير

إعداد الحشوة:

• تقشير البصل وفرمه بسكينة حادة ثمّ وضعه في وعاء جانباً.
• غسل البندورة جيداً بالماء ثمّ تقطيعها بسكينة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• غسل الكوسا والجزر بالماء جيداً ثمّ تقطيعهما إلى مكعّبات ووضعهما في وعاء جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله.
• إضافة الثوم المهروس إلى البصل وتقليبه لمدّة ستين ثانية.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر والأخضر المفروم، مكعبات الكوسا ومكعّبات الجزر إلى البصل والثوم وتقليب الخضروات بملعقة خشبية حتّى طريانها.
• إضافة البندورة المفرومة إلى خليط الخضروات وتقليبها مع باقي الخضروات بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
• إضافة الدجاج المفروم إلى خليط الخضروات وتقليبه بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤه وتغير لونه إلى اللون الأبيض.
• إضافة كلٍ من: معجون البندورة، الكزبرة المفرومة، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح إلى خليط الدجاج والخضروات وتقلب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتّى جفاف الخضروات تماماً.
• رفع خليط الخضروات والدجاج عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.

إعداد العجينة:

• إحضار الخلاط الكهربائي ووضع كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، السكر، الخميرة وكوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاّط على خليط الطحين لعدّة ثواني.
• إضافة الزيت إلى خليط الطحين وتشغيل الخلاط حتّى إندماج المكوّنات.
• إضافة الماء إلى خليط الطحين مع الإستمرار بتشغيل الخلاط حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
• إضافة ما تبقى من كميّة الطحين إلى العجينة ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة طرية، ملساء وناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء عميق قليلاً ومدهون بالقليل من الزيت ثمّ تغليف العجينة بورق النايلون.
• ترك العجينة لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ حتى تصاعف حجمها وتخمرها.
• تجهيز قطّاعة فطائر مزخرفة وصواني حوافها قصير لخبز الفطائر ووضعهما جانباً.

التطبيق:

• إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين.
• مد العجينة بإستخدام النشابة إلى عجين متوسك السمك.
• تقطيع العجينة إلى دوائر بإستخدام قطاعة الفطائر المزخرفة.
• وضع البيض في وعاء صغير وخفقه بالشوكة جيداً.
• دهن حواف دوائر العجين بالقليل من البيض بإستخدام فرشاة صغيرة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة ثمّ قفل العجينة على الحشوة بإستخدام القطاعة على شكل نصف دائرة مزخرفة.
• وضع فطائر الدجاج والخضروت في الصواني المُجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
• ترك الفطائر في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تحمية الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• دهن الفطائر بالقليل من البيض باستخدام فرشاة صغيرة ثمّ رش عليها حبة البركة.
• إدخال الفطائر إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبزها لمدّة عشر دقائق حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الفطائر من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ نقلها بإستخدام ملعقة عريضة مسطحة إلى طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي دافئة.

عجينة الفطائر البسيطة

المكوّنات

• بيضتان.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقةُ التحضير

• وضع السكر في وعاء وإذابته بالماء الدافئ ثمّ رش الخميرة على وجه الخليط وتقليب الخليط ثمّ وضعه جانبا حتّى تخمره.
• وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة الملح والبيض إليه ثمّ تقليب الخليط جيداً.
• إضافة الزيت وخليط الخميرة إلى خليط الطحين وتقليب الخليط جيداً.
• عجن الخليط جيدا باليد حتّى تكوين عجينة ثمّ نقل العجينة إلى طاولة العمل المرشوسة بالطحين.
• عجن العجينة براحة اليد لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء وتغطيتها بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لتختمر لمدّة ساعة على الأقل.