عملية تخليل الأطعمة
ملوحة الأطعمة المخللة كالخضروات والتي يأتي الخيار في مقدمة الأصناف الشائعة لها تجعل للمخلل شعبية كبيرة لدى الجميع، وعملية حفظ الطعام عن طريق التخليل أو التخمير موجودة منذ آلاف السنين، حيث إن لها فوائد عديدة على الصحة كما سيوضح المقال فوائد استخدام الطعام المخلل، وعملية التخليل لا تزيل العناصر الغذائية من الأطعمة بل إنها تزيد من المواد المغذية التي تحتويها وتحافظ على محتواها الأساسي لكنها بالمقابل تضيف بعض الصوديوم، وقد كانت خيارًا متاحًا عند القدماء لحفظ أطعمتهم قبل توفر خيارات للحفظ كتعليب الأطعمة وتجميدها، إذ كان للخضروات المخللة فوائد هامة بالنسبة لقلة التقنيات لديهم فعمر الأغذية الإفتراضي يزيد خلال فصل الشتاء وخلال الرحلات الطويلة عندما يكون الطعام عرضة للتلف.[١]
فوائد استخدام الطعام المخلل
تزود المخللات الجسم بكمية إضافية من الصوديوم الذي قد يكون غير مرغوب به، لكن على النحو الآخر فهناك العديد من الفوائد الهامة التي تقدمها الأطعمة المخللة لجسم الإنسان، وتوضح النقاط الآتية بعض من فوائد استخدام الطعام المخلل بالنظام الغذائي:[٢]
- تعيد توازن الشوارد بالجسم: Electrolytes أو الشوارد داخل الجسم هي أملاح يحتاجها جسم الإنسان ليعمل بشكل صحي، لكن عندما يعاني الشخص من الجفاف أو الحمى أو القيء فقد يفقد بعض هذه المعادن، ونظرًا لأن المخللات غنية بالصوديوم فهي تزود الجسم بالمعادن الذي يحتاجها، ويحتاج الرياضيون أيضًا لهذه المعادن بعد التمرين لذا فقد يستعينون بماء المخلل لتعويضها.
- يسيطر على نسبة السكر في الدم: وهذه الفائدة خاصة بالمخللات التي تعد من محلول ملحي يحتوي على الخل، فيمكن للخل المساعدة في السيطرة على نسبة الجلوكوز في الدم، والتي بدورها ستساعد في منع مشاعر الجوع الشديد وكبح الشهية.
- توفر مضادات الأكسدة: مثل جميع أنواع الفواكه والخضروات تحتوي المخللات على مضادات الأكسدة التي تحارب بدورها الجذور الحرة في جسم الإنسان، والجذور الحرة هي مواد كيميائية لها دور في تطوير العديد من الأمراض مثل السرطانات والالتهابات وأمراض القلب والأمراض المزمنة المختلفة، كما أنها قد تسهم في الشيخوخة.
الصوديوم والطعام المخلل
تحتاج عملية الحفاظ على أي صنف من الطعام باستخدام عملية التخليل إضافة الملح، وعادة يشكل الملح نسبة 5% من معظم الوصفات للمخلل، حيث تحتوي حبتان صغيرتان على مقدار 600 ملغ من الصوديوم وهذه الكمية أكثر من مقدار ربع الحد اليومي الموصى به، وعلاوة على كون الصوديوم يسبب بعض المشاكل للأشخاص المصابين بمرض ارتفاع ضغط الدم، إلا أن الأطعمة شديدة الملوحة قد تعرض المرء لخطر كبير لاحتمال إصابته بسرطان المعدة بالإضافة لبعض الأمور الأخرى التي قد تسبب ذلك، وبهذا فقد يعيد البعض النظر في فوائد استخدام الطعام المخلل مقابل ضرره عليهم، أما الطريقة المثلى للسيطرة على مقدارالصوديوم الموجودة في الأغذية المخللة والمستهلكة هي تحضيرها منزليًا وبذلك سيتم التحكم بشكل أكبر بكمية الملح والصوديوم المضافة لها.[٣]
المراجع
- ↑ "Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?", www.livestrong.com, Retrieved 05-01-2020. Edited.
- ↑ "What are the benefits of pickles?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 05-01-2020. Edited.
- ↑ "Are Pickles Good for You?", www.healthline.com, Retrieved 05-01-2020. Edited.
