الخردل
تعد صلصة الخردل من البدائل منخفضة السعرات الحرارية للتوابل والصلصات المرتفعة في الدهون، وتتكون هذه الصلصة من بذور الخردل Brassica alba بالطبع كجزء أساسي مع مقدار من الخل والملح والليمون وبعض المكونات الأخرى، وتتعدد أنواع الخردل بناءًا على أنواع مختلفة من بذور الخردل بما في ذلك بذور الخردل البني Brassica juncea أو بذور الخردل الأسود Brassica nigra، أما عن فوائد الخردل الصحية فهي متعددة، لكن بشكل عام فإنه يتم استهلاك الخردل بكمية بسيطة، ومن السهل العثور على الخردل في كل المتاجر سواء الأصفر منه او الديجون Dijon لكن قد يتوفر في بعض المتاجر المتخصصة بعض النكهات الغريبة كالخردل المصنوع من العسل والفلفل الحار والنبيذ.[١]
فوائد الخردل الصحية
تتعدد فوائد الخردل الصحية، فما إن تم استخدام أوراق النبتة أو بذورها أو زيتها، فسيحصل الشخص على العديد من الفوائد الهامة لصحة الجسد لما يحتويه من مركبات فينولية والعديد من المواد الغذائية القيمة وعدم احتوائه على الدهون و يعد أيضاً قليل بالسعرات الحرارية، وتوضح النقاط الآتية بعضًا من فوائد الخردل الصحية:[٢]
- يكافح السرطان: لأن الخردل جزء من عائلة براسيكا Brassica، فبذوره تحتوي على كميات وفيرة من المغذيات النباتية الصحية المسمية الجلاكوسينولات والتي تكافح سرطان المثانة والقولون وعنق الرحم.
- يخفف أعراض مرض الصدفية: الصدفية هو اضطراب المناعة الذاتية المزمن، وقد تبين أن بذور الخردل تعمل كعامل مضاد للالتهابات وكجزء من علاجات الصدفية المستقبلية.
- يحسن صحة القلب والأوعية الدموية: تبين أن زيت الخردل أظهر نتائج إيجابية فيما يتعلق بانخفاض معدل عدم انتظام ضربات القلب وانخفاض في حجم البطين وآلام في الصدر المرتبطة به.
- يقي من اضطرابات الجهاز التنفسي: استخدمت بذور الخردل في الطب الشعبي لما لها من آثار علاجية في علاج مشاكل البرد والجيوب الأنفية، فهو مزيل احتقان جيد ويساعد في تطهير المخاط في الشعب الهوائية.
- يسهم بتخفيف الأوجاع والآلام: فتساعد الكمامات Poultice أو اللاصق plaster المصنوع من بذور الخردل في تخفيف الآلام والتشنجات العضلية، لكنها قد تسبب تقرحات شديدة إذا طُبقت مباشرة على الجلد العاري.
القيمة الغذائية للخردل
تحدث المقال بإسهاب عن فوائد الخردل الصحية والتي ترتبط أيضًا بإنقاص الوزن لمحتواها القليل بالسعرات الحرارية وانخفاض نسبة الدهن بها أيضًا، وهذا ما سيوضحه الجدول الآتي القيمة الغذائية لمقدار نصف ملعقة صغيرة أو ما يعادل غرام واحد فقط من حبوب الخردل:[٣]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 5 سعرات حرارية |
| البروتين | صفر غرامًا |
| الدهون | 0.5 غرامًا |
| الكربوهيدرات | صفر غرامًا |
| الألياف | صفر غرامًا |
| السكريات | صفر غرامًا |
| الكالسيوم | صفر ميللغرام |
| الحديد | صفر ميللغرام |
| الصوديوم | صفر ميللغرام |
المراجع
- ↑ "The Health Benefits of Mustard", www.verywellfit.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
- ↑ "15 Impressive Uses & Benefits Of Mustard", www.organicfacts.net, Retrieved 15-12-2019. Edited.
- ↑ "MUSTARD SEEDS", www.fdc.nal.usda.gov, Retrieved 15-12-2019. Edited.
