فوائد الخضار المسلوقة

الفوائد المحتملة للخضار المسلوقة

يعدّ تضمين الخضار المسلوقة إلى النظام الغذائي اليومي من العادات التي تعطي فوائدَ صحية عديدة لجسم الإنسان، والتي منها:

تساعد على تحسين الهضم

يمكن أن تكون الخضار المسلوقة مفيدة جدًا في تحسين الهضم، إذ يتم تكسير المركّبات المعقدة الموجودة في الخضروات والتي تزيد من صعوبة الهضم، إلى مركبات بسيطة؛ فيتم هضمها بشكل أسرع في المعدة،^[١] لذا تعتبر الخضار المسلوقة أفضل بكثير من الخضار النيئة لتعزيز الهضم، فالخضار النيئة تحتوي على ألياف صعبة الهضم.^[٢]

تساهم في تخفيف الوزن

من فوائد تناول الخضار المسلوقة أيضًا أنّها قد تساعد على تخفيف الوزن، وذلك للأسباب التالية:^[٣]

• تعدّ الخضار المسلوقة منخفضة السعرات الحرارية نوعًا ما.
• محتواها العالي من العناصر المغذية والماء فتمتلئ المعدة عند تناولها ويستمر شعور الشبع بعد ذلك لفترة طويلة؛ فتقل كمية الطعام التي يرغب الشخص بتناولها أيضًا، ويقلّ عدد السعرات الحرارية الداخلة إلى الجسم.
• غنى الخضار المسلوقة بالألياف.
• إنّ سلق الخضار أيضًا يفيد في تجنّب استخدام الزيت أو الزبدة لطهي الخضار؛ ممّا يقلل محتوى السعرات الحرارية أيضًا.

تساعد على تحسين صحة الجلد والشعر

يساعد تضمين الخضار المسلوقة في النظام الغذائي اليومي على تعزيز ترطيب الجلد وتغذية البشرة بشكلٍ ملحوظ، إذ قد يفيد تناول طعام مسلوق مثل البازلاء والجزر والبطاطا الحلوة على سبيل المثال في زيادة رطوبة البشرة وجعلها لامعة ومضيئة.^[١]

وبفضل محتوى الخضار المسلوقة الغني بالعناصر الغذائية المختلفة، يمكن أن يساعد تناولها بشكل شبه يومي على تعزيز نمو الشعر وزيادة حيويته ولمعانه.^[١]

نصائح عند سلق الخضار

هناك بعض النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند سلق الخضار، وبشكلٍ عام هناك قاعدة تقول، إذا نمت الخضار فوق الأرض يجب وضعها في الماء المغلي، وإذا نمت تحت الأرض فيجب وضعها في البداية في الماء البارد،^[٤]ويمكن سلق الخضار باتباع الآتي:

طريقة البدء بالماء البارد

والتي تعدّ طريقة جيدة لسلق بعض الخضار مثل الشمندر والجزر والبطاطس واللفت والكرفس وغيرها، وتكون على الشكل الآتي:^[٤]

1. تغسل الخضار بالماء جيدًا للتخلّص من الأتربة، وتقطّع إلى قطع متساوية.
2. توضع الخضار المقطّعة في وعاء وتضاف إليها كمية كافية من الماء البارد المملح، ويوضع على النار.
3. يوضع الغطاء على الوعاء ويترك حتى يغلي الماء.
4. بعد أن يغلي الماء، يُترك الوعاء على نار هادئة حتى تصبح الخضار طرية، ويمكن إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
5. يتم تصفيتها وتقديمها.

طريقة البدء بالماء المغلي

وهي طريقة مثالية لسلق أنواع أخرى من الخضار مثل الهليون والبروكلي والفاصوليا والملفوف والبازلاء والكرنب وغيرها، وتكون على الشكل الآتي:^[٤]

1. تغسل الخضار وتقطّع إلى قطع متساوية.
2. يوضع القليل من الماء المملح في وعاء ويترك على النار حتى الغليان.
3. تضاف الخضار المقطعة بحذر إلى الوعاء، ويضاف كمية كافية من الماء المغلي لتغمر الخضار.
4. تقلل الحرارة بعد الغليان، ويترك الوعاء على نار هادئة حتى تنضج الخضار، وتتم تصفيتها وتقديمها.
5. يجب غلي الخضار الخضراء دون غطاء للحفاظ على لونها الأخضر الفاتح.
6. يجب سلق الخضار دائمًا على نار هادئة لمنع تكسّرها.

تأثير السلق على الخضار

بالرّغم من الفوائد العديدة للخضار المسلوقة، إلّا أنّ سلقها يمكن أن يؤدّي إلى خسارة بعض محتوياتها مثل بعض المعادن والفيتامينات والمركّبات الكيميائية النباتية المفيدة لجسم الإنسان أو تقليل كميتها، بالإضافة إلى بعض السكّريات، كما يمكن أن يدمّر سلق الخضار بعض مضادات الأكسدة ويقلّص الفوائد الصحية المحتملة للخضار الخضراء، خاصةً إذا تم سلقها وغليها لفترة طويلة.^[٥]

قد تساعد تقنيات الطهي الأخرى مثل استخدام البخار لطهي الخضار على تقليل هذا الضرر وقد أثبتت بعض الدراسات أنّ بعض الخضار تفقد أكثر من نصف محتواها من فيتامين ج (vitamin C) عند سلقها لمدة 10 دقائق فأكثر، حيث يعد فيتامين ج أكثر العناصر الغذائية تأثرًا بالسلق، ومن هذه الخضار والتي لا يُنصح بتناولها مسلوقة:^[٥]

• البروكلي.
• الملفوف.
• السبانخ.

ملخص المقال

يعدّ تناول الخضار المسلوقة من العادات الصحية الجيدة، والتي تقدّم فوائد صحية محتملة عديدة لجسم الإنسان، مثل تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة البشرة والشعر وزيادة نضارتهما، والمساعدة في الحفاظ على وزن صحيّ بالإضافة إلى تخفيف الوزن أيضًا، وهناك أمور متعلّقة بسلق الخضار يجب على الجميع معرفتها وأخذها بعين الاعتبار قبل سلقها، ولكن وبالرّغم من ذلك قد يؤدّي غلي بعض الخضار إلى فقدان بعض العناصر الغذائية فيها.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "10 Boiled Food Recipes for a Healthy Lifestyle", parenting, Retrieved 15/11/2021. Edited.
2. ↑ "What Foods Are Easy to Digest?", healthline, Retrieved 15/11/2021. Edited.
3. ↑ "8 reasons why boiled vegetables are good for you", thehealthsite.com, Retrieved 10/12/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت} "Boiling", vegetables.co.nz, Retrieved 10/12/2021. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "Does boiling green vegetables reduce their nutritional benefits?", mydr, Retrieved 14/12/2021. Edited.