فوائد الدخن بالتمر

فوائد الدخن بالتمر

ما هو مدى غنى التمر بالكربوهيدرات؟ التمر هو الثمرة التي تنتج من شجرة النخيل والتي تزرع في العديد من المناطق الاستوائية حول العالم، ويتراوح لون التمور الطازجة من الأحمر الفاتح إلى الأصفر الفاتح، كما تتميز هذه الثمرة بحجمها الصغير وطعمها الحلو وغناها بالعناصر الغذائية المهمة.^[١]

والدخن مجموعة من الحشائش صغيرة البذور تزرع في جميع أنحاء العالم وخاصة في البلدان النامية، حيث تُزرع الهند منه حوالي 8 ملايين طن سنويًا، وهي مصدر جيد للكربوهيدرات، الألياف، المعادن والفيتامينات التي يمكن أن تعزز صحة الجسم بطرق مختلفة، كما تستعمل هذه النبتة عند الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين بدلًا من القمح،^[٢]وتتضمن أهمّ الفوائد التي يقدمها مزيج الدخن والتمر:

غني بالمغذيات

ما هو مقدار البروتين الذي يقدمه مزيج الدخن والتمر؟ يُعد الدخن من الحبوب النشوية الغنية بالكربوهيدرات حيث يحتوي كوب واحد من الدخن أو ما يعادل 174 غرامًا على العناصر الغذائية المدرجة في الجدول أدناه،^[٣] وكذلك الحال بالنسبة للتمور، والتي تحتوي على كميات عالية من الكربوهيدرات وكميات قليلة من البروتين، بالإضافة للعديد من الفيتامينات والمعادن الهامة لصحة الجسم، ويحتوي كل 100 غرام من التمر على العناصر الغذائية المدرجة في الجدول أدناه:^[٤]

غني بالألياف

ما هي البريبيوتيك؟ يعد الدخن من الأغذية الغنية بكلا نوعي الألياف الغذائية القابلة وغير القابلة للذوبان، وتُدعى غير القابلة للذوبان منها بالبريبيوتيك، وهي تعد مسؤولة عن تعزيز وجود الجراثيم الجيدة في الأمعاء، بالإضافة إلى أن هذا النوع مهم لإضافة الكتلة للبراز، ممّا يساعد على سهولة عبوره من الأمعاء وحماية القولون من خطر الإصابة بالسرطان.^[٥]

أما التمر، فيحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وذلك من خلال منع حدوث الإمساك وتعزيز الحركات المعوية المنتظمة، وكذلك يساعد تناول التمر على إبطاء عملية الهضم، الأمر الذي يمنع حدوث ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر في الدم.^[٦]

يحتوي كل من الدخن والتمر على مستويات عالية من الألياف التي تساعد في تحسين العبور المعوي للطعام.

قد يزيد من التحكّم بنسبة السكر في الدم

ما هو المؤشر السكري؟ يحتوي الدخن على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات البسيطة ونسبة أعلى من الكربوهيدرات المعقدة، ممّا يجعله من الأطعمة ذات المؤشر السكري المنخفض؛ أي أنّ الدخن يستغرق وقتًا أطول للهضم من القمح، وهذا يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بصورة تالية لتناول الطعام، متيحًا لمرضى الداء السكري ضبط مستويات السكر الدموية بسهولة أكبر.^[٧]

يوفر استبدال الوجبات الخفيفة المسائية بالتمر العديد من الفوائد الغذائية لمرضى الداء السكري؛ كونه يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز وكميات أقل من الغلوكوز، ممّا يجعله فاكهة حلوة المذاق وفي الوقت ذاته منخفضة المؤشر السكري، وبهذا فإن تناول التمر يسبب ارتفاعًا خفيفًا في مستوى السكر في الدم، مما يساعد في إدارة داء السكري،^[٨]ولبحث تأثير استهلاك التمر بجرعة منخفضة على التحكم في نسبة السكر الدموية، وخصائص الدهون ونوعية الحياة لدى البالغين المصابين بالداء السكري من النوع الثاني، أجرى باحثون دراسة في قسم الأحياء في كلية العلوم التابعة لجامعة البحرين، وذلك عام 2020، وكانت التفاصيل كالآتي:^[٩]

• تضمنت التجربة 100 شخص، منهم 39 ذكرًا و 61 أنثى، وتم تقسيمهم عشوائيًا لمجموعتين كالآتي:
  • المجموعة الأولى: تلقت 3 حبات من التمر لمدة 16 أسبوعًا.
  • المجموعة الثانية: تجنبت استهلاك التمر خلال فترة الدراسة.
• أظهرت نتائج الدراسة تحسنا في مستويات الدهون والكوليسترول في المجموعة التي تلقت 3 حبات من التمر يوميًا.
• لم تلاحظ فروق مهمة بين كلا المجموعتين بعد 16 أسبوعًا من استهلاك التمر ولم يلاحظ تغير مستويات الخضاب الغلوكوزي.

تبين من الدراسة" أنّ التمور قد تساعد في تحسين مستويات الدهون والكوليسترول في الجسم مع عدم تأثير الاستهلاك المنخفض والمتوسط منها على مستويات السكر الدموية ".

يحتوي كل من الدخن والتمر على مؤشر سكري منخفض مما يجعل تغيرات السكر الدموية بعد تناولها أقل حدة من الفواكه الأخرى.

قد يحسّن صحة الجهاز الهضمي

هل يمكن أن يساعد الدخن في علاج قرحة المعدة؟ يمكن أن يساعد تناول الدخن على تحريك الجهاز الهضمي، ممّا يساهم في التخفيف من مشاكل الإمساك، الغازات الزائدة، الانتفاخ والتشنج، كما يقلل تناول هذه النبتة من فرص الإصابة بالاضطرابات الهضمية المتنوعة كالقرحة الهضمية، ويساعد الهضم المنتظم التي تساعد في تحقيقه هذه النبتة على التخلص من الفضلات وتحسين صحة الكبد، والكلى والجهاز المناعي، ومن المهم عدم تناول الكثير من هذه النبتة دفعة واحدة؛ تجنبًا للإصابة بالاضطرابات الهضمية وحدوث الآثار الجانبية الضارة.^[١٠]

كما توفر كمية معتدلة من التمر- تقدر بحوالي 3 تمرات- حوالي 18% من الألياف الغذائية التي تدعم وظيفة الجهاز الهضمي، ووفقًا للمجلة البريطانية للتغذية "يؤدي تناول 7 تمرات في اليوم إلى تحسين حركة الأمعاء وتقليل المواد الكيمائية في البراز، والتي ترتبط بوجود تلف الخلايا المعوية وتحفيز الطفرات الخلوية التي قد تؤدي للإصابة بالسرطان."[١١]

ولتقييم تأثير ثمار النخيل ومكوناتها من البوليفينول على الجراثيم المتواجدة ي الأمعاء وتكاثر خلايا سرطان القولون، أجرى باحثون من قسم علوم الغذاء والتغذية في كلية الكيمياء في جامعة القراءة في المملكة المتحدة دراسةً عام 2014، وكان أهمّ ما جاء في الدراسة:^[١٢]

• تمّ دراسة الآتي:
  • التأثيرات التي يسببّها مستخلص فاكهة التمر على الجراثيم المعوية.
  • تأثير المستخلص الغني بالبوليفينول، وذلك باستخدام مزارع جرثومية تحاكي الجزء البعيد من الأمعاء الغليظة للإنسان.
• أشار التعداد المجهري إلى وجود زيادة في نمو الجراثيم لكلا نوعي المستخلصات، وزاد مستخلص التمر الكامل من الجراثيم خلال 24 ساعة وفي أوقات التخمير اللاحقة مقارنة بمستخلص البوليفينول.

تشير البيانات المستخلصة من الدراسة " أن تناول ثمار التمر قد يعزز صحة القولون عن طريق زيادة نمو الجراثيم المفيدة ومنع تكاثر الخلايا السرطانية في القولون ".

قد يساعد في خفض نسبة الكوليسترول

ما هي العلاقة بين الدهون الثلاثية وأمراض القلب؟ أجرى باحثون من قسم الكيمياء الحيوية في جامعة دلهي في الهند دراسة، وذلك عام 2016 بهدف تقييم تأثير التمر في خفض نسبة البروتين الدهني منخفض الكثافة، وكان أهمّ ما جاء في الدراسة:^[١٣]

• خضع للدراسة 60 شخصًا من المسنين، وتمّ إعطائهم 20-35 تمرة يوميًا وتقييم الرفاهية العامة لديهم من خلال الآتي:
  • مراقبة عادات الأمعاء وعدد مرات التغوط.
  • مستوى الطاقة.
  • القدرة على التحمل.
  • اليقظة الذهنية.
  • مستويات الهيموجلوبين والدهون في الدم.

• كانت مدة الدراسة 6 أشهر وتمّ إجراء الفحص البدني مرة واحدة كل 15 يومًا، وكذلك أجري قياس مخبري لمستويات الخضاب والشحوم في الدم شهريًا.
• بعد انتهاء فترة الدراسة لوحظ التغيرات الآتية:
  • زيادة كبيرة في مستويات الخضاب.
  • انخفاض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة.
  • تخفيف الصداع.
  • تخفيف آلام المفاصل والعظام.
  • تخفيف حالات السعال والبرد.

خلصت الدراسة إلى: " أن تناول 20-35 تمرة يوميا قد يساعد في تحسين حالة الشيخوخة وضمان عيش حياة صحية ".

ولبحث تأثير استهلاك الدخن على مستويات الدهون الثلاثية في الدم والبروتين الارتكاسي سي في الفئران المصابة بفرط شحميات الدم، أجرى قسم الغذاء والتغذية في جامعة هانيانغ في مدينة سيول في كوريا الجنوبية دراسةً نُشرت عام 2010، وكانت التفاصيل كالآتي:^[١٤]

• شملت الدراسة 24 جرذا بالغًا بعمر 24 أسبوعًا بنظام تمّت تغذيتها بنظام غذائي عالي الدهون لمدة 8 أسابيع؛ للحث على حدوث حالة من فرط الشحوم في الدم.
• تمّ تقسم الجرذان إلى 4 مجموعات وإطعامها الأصناف التالية لمدة 5 أسابيع كالآتي:
  • المجموعة الأولى: تمّ إطعامها الرز الأبيض وهي مجموعة التحكم.
  • المجموعة الثانية: تمّ إطعامها الذرة.
  • المجموعة الثالثة: تمّ إطعامها نوع من الدخن يسمى الفوكسيتيل.
  • المجموعة الرابعة: تمّ إطعامها توع من الدخن يسمى بروسو.

• بعد انتهاء فترة الدراسة تمّ تقييم الآتي:
  • مستويات الدهون الثلاثية في الدم.
  • مستويات مضادات الأكسدة الكبدية.
  • القياسات المتعلقة بالالتهاب.

• كانت النتائج الآتي:
• لوحظ أن مستويات الدهون الثلاثية أقل في مجموعات الدخن من مجموعات الذرة الرفيعة والرز الأبيض.
• كانت مستويات البروتين التفاعلي سي أقل في مجموعة الدخن، مقارنةً بمجموعة الرز الأبيض والذرة الرفيعة.

تبين من الدراسة " أن الدخن قد يمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم ".

يناسب النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

هل يؤثر الداء الزلاقي على امتصاص المغذيات من الأمعاء؟ تمثل حبوب الدخن حبوبًا خالية من الغلوتين، الأمر الذي يجعلها إحدى الخيارات الغذائية المهمة عند مرضى الداء الزلاقي ومرضى عدم تحمل الغلوتين، ويعد الغلوتين أحد البروتينات الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب كالقمح والشعير، وعند مرضى عدم تحمل الغلوتين يؤدي تناول هذا البروتين لحدوث أعراض متنوعة في الجهاز الهضمي قد تشمل الإسهال وسوء امتصاص المغذيات.^[١٥]

ويشكل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الخيار الوحيد لعلاج الأشخاص المصابين بالداء الزلاقي، ويؤدي التخلص من الغلوتين بشكل كامل إلى تحسن أعراض المرض وزيادة القدرة على امتصاص العناصر الغذائية، ولضمان وصول كميات كافية من الحديد في النظام الغذائي يجب تضمين بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين والغنية بالحديد، ومن أهمّ مصادر الحديد المتاحة ضمن هذا النظام الغذائي:^[١٦]

• الفاكهة المجففة:
  • الزبيب.
  • المشمش.
  • التمر.
  • لحم البقر.
  • الضأن.
  • السردين.
  • السلمون.
  • بلح البحر.
  • العدس.
  • الحمص.
  • الفاصوليا الخضراء.
• المكسرات:
  • الجوز.
  • اللوز.
  • زبدة الفول السوداني.

بسبب افتقار كل من الدخن والتمر للغلوتين؛ فإنهما يشكلان غذاءً مناسبًا للأشخاص المصابين بالداء الزلاقي، ولكن عند شراء الدخن يجب التأكد من الملصق للتأكد من عدم تلوثه بأي مكونات أخرى قد تحتوي على الغلوتين.^[١٥]

كيفية تحضير وأكل الدخن بالتمر

هل يمكن أن يضاف الحليب للدخن بالتمر؟ يصبح الدخن عندما يُطهى مع القليل من الكاجو والذرة طريًا ولذيذًا مع تلونه باللون الذهبي اللامع، وتطهى هذه الوجبة مع التمر وتقدم مع الحليب الدافئ والعسل أو السكر البني، ولتحضير التمر بالدخن يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١٧]

• المكونات:
  • 1 كوب من الدخن.
  • 3.5 أكواب من الماء.
  • القليل من الملح.
  • 0.5 كوب من الحليب.
  • ربع إلى نصف كوب من التمر منزوع النوى.
  • تدهن المقلاة بالزيت النباتي في طباخ بطيء.
  • يمزج الماء والدخن والملح، ويغطى المزيج ويطهى على نار هادئة لمدة 7-9 ساعات أو طوال الليل.
• بعد ذلك يوضع المزيج على نار عالية، ويضاف الحليب والتمر إليه ويغطى المزيج لفترة 5-10 دقائق مع تقليبه جيدًا.
  • ثمّ يوضع في أوعية ويقدم مع الحليب والعسل الإضافي.

يمكن تحضير عصيدة لذيذة من التمر والدخن، ولكن من المهم تقليبها عدة مرات أثناء فترة الطهي.

مضار الدخن بالتمر

ما هي العلاقة بين الدخن بالتمر والغدة الدرقية؟ من الآمن تناول الدخن بالكميات المعتدلة لدى معظم الأشخاص، ولكن في حال الاستهلاك المفرط قد يحدث عدد من الآثار الجانبية، بما في ذلك تضخم الغدة الدرقية بسبّب التداخل مع إنتاج الهرمونات الدرقية ومنع امتصاص اليود، مما قد يؤدي إلى ظهور أعراض قد تشمل ما يأتي:^[١٨]

• جفاف الجلد.
• القلق.
• الاكتئاب.
• بطء التفكير.

أما بالنسبة لتناول التمر، فهو آمن ولكن قد تظهر آثار جانبية؛ بسبّب المحتوى الغذائي العالي فيه كالسكريات والبوتاسيوم، ومن هذه الآثار زيادة الوزن وتفاقم بعض أمراض الكلى، كما يمكن أن يحفز تناول التمر الحساسية عند بعض الأشخاص، وتشمل أهمّ أعراض هذه الحساسية:^[١٩]

• آلام في المعدة.
• الانتفاخ.
• الإسهال.
• الطفح الجلدي.

لا تتوفر أدلة علمية حول مضار تناول التمر والدخن معًا، ولكن من المعروف أن استهلاك أي منهما بصورة مفرطة يؤدي إلى ظهور عدد من الآثار الجانبية.

المراجع

1. ↑ "8 Proven Health Benefits of Dates", healthline, Retrieved 8/4/2021. Edited.
2. ↑ "5 Amazing Benefits Of Millet", organicfacts, Retrieved 4/4/2021. Edited.
3. ↑ "What Is Millet? Nutrition, Benefits, and More", healthline, Retrieved 4/4/2021. Edited.
4. ↑ "8 Proven Health Benefits of Dates", healthline, Retrieved 4/4/2021. Edited.
5. ↑ "Health Benefits of Millet", webmd, Retrieved 4/4/2021. Edited.
6. ↑ "8 Proven Health Benefits of Dates", healthline, Retrieved 4/4/2021. Edited.
7. ↑ "Health Benefits of Millet", webmd, Retrieved 4/4/2021. Edited.
8. ↑ "How Many Dates Should You Eat a Day?", medicinenet, Retrieved 4/4/2021. Edited.
9. ↑ "Effects of Daily Low-Dose Date Consumption on Glycemic Control, Lipid Profile, and Quality of Life in Adults with Pre- and Type 2 Diabetes: A Randomized Controlled Trial", ncbi.nlm.nih, Retrieved 4/4/2021. Edited.
10. ↑ "5 Amazing Benefits Of Millet", organicfacts, Retrieved 4/4/2021. Edited.
11. ↑ "7 Health Benefits of Dates, According to a Nutritionist", health, Retrieved 4/4/2021. Edited.
12. ↑ "The impact of date palm fruits and their component polyphenols, on gut microbial ecology, bacterial metabolites and colon cancer cell proliferation", ncbi.nlm.nih, Retrieved 4/4/2021. Edited.
13. ↑ "Effect of Dates in Lowering LDL Level in Geriatric Cases", hsj, Retrieved 4/4/2021. Edited.
14. ↑ "Millet consumption decreased serum concentration of triglyceride and C-reactive protein but not oxidative status in hyperlipidemic rats", pubmed.ncbi.nlm.nih, Retrieved 4/4/2021. Edited.
15. ^ ^{أ ب} "What Is Millet? Nutrition, Benefits, and More", healthline, Retrieved 4/4/2021. Edited.
16. ↑ "Coeliac disease diet sheet", patient, Retrieved 4/4/2021. Edited.
17. ↑ "Millet Porridge With Dates", recipes.oregonlive, Retrieved 4/4/2021. Edited.
18. ↑ "Millet Health Benefits, Nutrition Value And Side Effects", lybrate, Retrieved 4/4/2021. Edited.
19. ↑ "How Many Dates Should You Eat a Day?", medicinenet, Retrieved 4/4/2021. Edited.