فوائد الذرة الصفراء

الذرة الصفراء

تعدّ أمريكا الوسطى الموطن الأصلي للذرة، إلّا أنّها اكتسب شهرة وواسعة، ووصلت معظم دول العالم، فالذرة تُعدّ من أكثر الحبوب شهرة حول العالم، والتي يمكن تناولها بعدّة أشكال، كما تُستخدم الذرة في تصنيع العديد من المنتجات الغذائية المتنوعة، كطحين الذرة، وشراب الذرة، وزيت الذرة، ونشا الذرة، وغيرها، ويوجد أنواع متعدّد من الذرة، تكون بألوان مختلفة، إلّا أنّ الذرة الصفراء هي النوع الأكثر شيوعًا بين الأنواع الأخرى، وتتميّز الذرة الصفراء بالعديد من الفوائد الصحية التي يمكن أن تزوّد الجسم بها، فهي من الحبوب الغنية بالألياف، والعديد من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم.^[١]

فوائد الذرة الصفراء

يمكن للذرة الصفراء أن تمدّ الجسم بمجموعة من الفوائد الصحية المتنوعة، والتي يمكن أن تشمل الفوائد التالية:^[١]

• صحة العين: يمكن أن تُساعد الذرة على تعزيز صحة العين، والوقاية من الإصابة بالعديد من أمراض العين، لا سيّما الضمور البقعي، وإعتام عدسة العين المرتبط بالتقدّم بالعمر؛ بسبب المحتوى المرتفع من الكاروتينات في الذرة، لا سيّما اللوتين (Lutein)، والزياكسانثين (Zeaxanthin)، التي تُساعد في الوقاية من الإصابة بهذه الأمراض.^[٢][٣]
• صحة الجهاز الهضمي: يمكن أن تُساعد الذرة الصفراء على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتقليل خطر الإصابة بالعديد من اضطرابات وأمراض الجهاز الهضمي، لا سيّما داء الرتوج (Diverticular Disease)، إذ وجدت دراسة أُجريت على مدار 18 عامًا على أكثر من 47000 رجل تتراوح أعمارهم بين 40 و 75 عامًا كانوا في الأساس لا يُعانون من أية أمراض هضمية، أنّ تناول الفشار مرتين على الأقل في الأسبوع قد يُساعد في خفض خطر الإصابة بداء الرتوج، فبناءً على هذه النتائج، فإن تناول الفشار والذرة بشكلٍ عام قد يُعزز صحة الأمعاء ويحدّ من خطر الإصابة أمراض الجهاز الهضمي، إلّا أنّ هناك حاجة للمزيد من البحوث والدراسات التي تدعن هذه النتائج.^[٤]
• صحة القلب: أثبتت دراسة أُجريت على مجموعة من الرجال والنساء البالغين، والذين تناولوا 54 غراماً يوميًا من زيت الذرة الصفراء لمدّة 21 يومًا، أنّ زيت الذرة يمكن أن يُساهم في تعزيز صحة القلب والشرايين، كما يمكن أن يُقلّل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة؛ وذلك من خلال تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وبالتالي خفض ضغط الدم، وتقليل فرص انسداد الشرايين، بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتات الدماغية.^[٥]
• الإمساك: يمكن أن يُساعد المحتوى المرتفع من الألياف في الذرة في تخفيف أعراض الإمساك، وتسهيل معالجة العديد الحالات.^[٦]

القيمة الغذائية للذرة الصفراء

تحتوي الذرة الصفراء على العديد من العناصر الغذائية المتنوعة، وبنسبٍ مرتفعة، لذلك فهي من الحبوب المهمة والمفيدة لصحة الإنسان، ويُبيّن الجدول التالي القيمة الغذائية لكل مئة غرام من الذرة الصفراء المسلوقة:^[١]

أضرار الذرة الصفراء

بالرغم من الفوائد المتعدّدة للذرة الصفراء، إلّا أنّه يمكن أن يكون ضارًا في بعض الأحيان، وقد يتسبّب ببعض الآثار الجانبية الصحية، والتي يمكن أن تشمل ما يلي:^[٧]

• رفع مستوى السكر في الدم: نظرًا لأنّ الذرة تحتوي على نسبٍ مرتفعةٍ من النشا، فقد تؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم، لذلك قد لا تكون مناسبة لمرضى السكري، الذين يحتاجون إلى الحدّ من تناول الكربوهيدرات النشوية، بما في ذلك الذرة.
• زيادة الوزن: بما أنّ الذرة غنية بالكربوهيدرات النشوية، فقد تُساهم في زيادة الوزن، إذ وجدت بعض الدراسات أنّ الذرة الصفراء كانت مرتبطة بزيادة الوزن بمقدار 0.9 كيلو غرام تقريبًا لدى البالغين، وهي نسبة أعلى من نسبة الزيادة التي يمكن أن تُسبّبها كل من البطاطا، والخضروات النشوية الأخرى.^[٨]
• تقليل امتصاص بعض المعادن: تحتوي حبوب الذرة الصفراء الكاملة على حمض الفيتيك (phytic acid)، الذي يمكن أن يؤثّر على امتصاص الجسم للمعادن الغذائية، مثل الحديد، والزنك.^[٩]
• عدم تحمّل الذرة: يمكن أن تتسبّب الذرة بردود فعل تحسسية لدى بعض المصابين بأمراض واضطرابات الجهاز الهضمي في حالات مشابهة تقريبًا لحالات عدم تحمّل الغلوتين، والتي تتسبّب بظهور أعراض مزعجة، كالتعب الجسدي العام، والانتفاخ، والإسهال، بالإضافة إلى فقدان الوزن في بعض الحالات، إذ تحتوي الذرة على بعض البروتينات التي يمكن أن تتسبّب بالحساسية أو التفاعلات الالتهابية في الجسم، فقد أثبتت بعض الدراسات حدوث أعراض التهابية هضمية لدى بعض مرضىالاضطرابات الهضمية بعد تناولهم للذرة الصفراء.^[١٠][٧]

كيفية حفظ وتخزين الذرة الصفراء

يمكن الحصول على الذرة الصفراء طازجة، أو مجمدة، وتختلف بالطبع طرق حفظ وتخزين الذرة الطازجة عن طرق تخزين الذرة المجمدة، إذ أنّ الذرة المجمدة تُحفظ بأكياس أو أوعية محكمة الإغلاق في مجمد الثلاجة، بينما يُستحسن حفظ الذرة الصفراء الطازجة من قشرتها في وعاء محكم الإغلاق، ووضعها في الثلاجة لحين وقت الاستخدام، أمّا بالنسبة للكميات الكبيرة من الذرة الصفراء الطازجة، لا سيّما الذرة التي تحتوي على رطوبة بنسبة 20 في المائة، فيمكن تخزينها في مخازن بتهوية جيدة ضمن معايير مناسبة لمدّة 25 يومًا في درجة حرارة 60 درجة مئوية، و 50 يومًا عند 50 درجة، و 90 يومًا عند 40 درجة، وأكثر من 300 يوم عند 30 درجة مئوية.^[١١][١٢]

أفكار سريعة لتناول الذرة الصفراء

يمكن تحضير الذرة الصفراء وتناولها للاستمتاع بنكهتها، والاستفادة من فوائدها الصحية المتعدة بعدة طرق، من ضمنها:^[١١][٧]

• تحضير السلطات المتنوعة باستخدام الذرة المعلبة أو المجمدة.
• تحضير حساء الذرة بأنواعها، ومع الإضافات المتنوعة.
• سلق الذرة الطازجة، أو طهيها على البخار.
• شوي الذرة الطازجة.
• تحضير حبوب الذرة كفشار بأنواعه المختلفة.
• استخدام نشا الذرة لتكثيف الصلصات والحساءات المتنوعة.
• استخدام شراب الذرة لتحلية كعامل تحلية، لتحلية الأطعمة والحلويات، وحتى العصائر المتنوعة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Corn 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline, Retrieved 9/4/2021. Edited.
2. ↑ "Carotenoid bioaccessibility from whole grain and degermed maize meal products", ncbi, Retrieved 10/4/2021. Edited.
3. ↑ "Plasma lutein and zeaxanthin and other carotenoids as modifiable risk factors for age-related maculopathy and cataract: the POLA Study", ncbi, Retrieved 10/4/2021. Edited.
4. ↑ "Nut, corn, and popcorn consumption and the incidence of diverticular disease", ncbi, Retrieved 10/4/2021. Edited.
5. ↑ "Corn oil intake favorably impacts lipoprotein cholesterol, apolipoprotein and lipoprotein particle levels compared with extra-virgin olive oil", nature, Retrieved 10/4/2021. Edited.
6. ↑ "The effect of bran on bowel function in constipation.", europepmc, Retrieved 10/4/2021. Edited.
7. ^ ^{أ ب ت} "Is Corn Good for You? Nutrition Facts and More", healthline, Retrieved 10/4/2021. Edited.
8. ↑ "Changes in Intake of Fruits and Vegetables and Weight Change in United States Men and Women Followed for Up to 24 Years: Analysis from Three Prospective Cohort Studies", ncbi, Retrieved 10/4/2021. Edited.
9. ↑ "Phytate in foods and significance for humans: food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis", ncbi, Retrieved 10/4/2021. Edited.
10. ↑ "Gut mucosal granulocyte activation precedes nitric oxide production: studies in coeliac patients challenged with gluten and corn", ncbi, Retrieved 10/4/2021. Edited.
11. ^ ^{أ ب} "Corn: Nutrition And Health Benefits", organicfacts, Retrieved 10/4/2021. Edited.
12. ↑ "Aeration Key to Storing 16 to 20 Percent Moisture Corn", ndsu, Retrieved 10/4/2021. Edited.