محتويات
الطحينة
الطحينة واحدة من أهم مكونات مطبخ الشرق أوسطي، وهي معجون بذور السمسم المطحونة، وتستخدم الطحينية مع عصير الليمون والماء بنسب مناسبة ورشة من الملح لتحضير الطرطور وهو صوص أساسي يقدم بجانب بعض الأطباق كالأسماك، ويستخدم في تحضير أطباق معينة كالسلطات والحمص وهو تغميسة من بذور الحمص المسلوقة والمهروسة وبابا غنوج وهو تغميسة الباذنجان المهروس، [١] أما عن فوائد الطحينة الصحية فهي مصدر للسعرات الحرارية بمعدل 90 سعرة حرارية للملعقة الواحدة، والدهون الصحية؛ إذ إن أكثر من 50% من الدهون في الطحينة هي من النوع وحيد اللاإشباع المعروفة بخصائصها المضادة للالتهاب والمرتبطة بالوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، المزيد من فوائد الطحينة الصحية في المقال الآتي. [٢]
فوائد الطحينة الصحية
لا تقتصر فوائد الطحينة الصحية على كونها مصدر للسعرات والدهون الصحية، فهي تحتوي على الألياف والبروتين والعديد من الفيتامينات للجسم، وأهمها فيتامين ب1 وهو الثيامين، فيتامين ب6 وهو بيرودوكسين، الضرورية لعملية تحرير الطاقة من الغذاء، والمعادن وأهمها الكالسيوم والفسفور الضرورية لسلامة العظام، [٢] المزيد من فوائد الطحينة الصحية في السطور التالية:
مصدر لمضادات الأكسدة
تحتوي الطحينة على عنصر السيلينيوم وهو مضاد أكسدة قوي يخفض مستوى الالتهاب في الجسم، [٣]، وهناك أيضًا مضاد الأكسدة الليغنان، الذي أثبتت الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر قدرته على منع الإصابة بالعديد من أنواع السرطان وحماية الكبد من الجذور الحرة، ولمضادات الأكسدة في السمسم أيضًا أثر هام في تقليل نسبة الإصابة بالأمراض الناجمة عن ارتفاع مستوى الالتهاب في الجسم كالأزمة والتهاب المفاصل الروماتويدي، ولمنع تكون مادة بيتا أمايلويد في الدماغ والمسببة لمرض ألزهايمر مع الأخذ بعين الاعتبار أن الدراسات استخدمت مضادات الأكسدة في السمسم وليس بذور السمسم نفسها، وبسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة تعد الطحينة مضادًا بكتيريًا. [٢]
مصدر لمعدن النحاس
تحتوي الطحينة على كمية وفيرة من معدن النحاس، إذ تمد الملعقة الواحدة من الطحينة الجسم بأكثر من ربع احتاجاته (27%) من هذا العنصر، يعد النحاس من المعادن التي يحتاجها الجسم بكميات قليلة جدًا والتي تعرف بـ trace minerals، ولكنه عنصر مهم للعديد من الوظائف في الجسم فهو ضروري لامتصاص الحديد والوقاية من الإصابة بالأنيميا، وللنحاس دور في تنظيم ضغط الدم وتكوين خثرات الدم. [٣]
دعم صحة القلب
أكدت دراسة أجريت على خمسين شخصًا أن تناول ثلاث ملاعق من الطحينة يوميًا أدت إلى خفض نسبة الكوليتسرول، وفي دراسة أخرى على مجموعة من مرضى السكري وجد أن تناول ملعقتين من الطحينة يوميًا بدل جزء من وجبة الإفطار أدى إلى خفض نسبة الدهون الثلاثية، [٢] كما تحتوي الطحينة على الأحماض الدهنية عديدة اللاإشباع ووحيدة اللاإشباع التي من شأنها الوقاية من أمراض القلب والجلطات، ونظرًا لاحتوائها على معادن الكالسيوم والمغنسيوم، فإن تناول الطحينة يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع. [٤]
دعم صحة الكلى والكبد
أكدت دراسة على البشر بأن المواظبة على تناول زيت السمسم لمدة 90 يومًا أدى إلى تحسين وظائف الكلى والكبد، كما أكدت دراسة على القوارض أن تناول بذور السمسم قلل من احتمال الإصابة بسمية الكبد الناتجة عن عنصر فاناديوم، ومن فوائد الطحينة الصحية الأخرى تقليل الإصابة بمرض السكري، فهي مصدر للأحماض الدهنية وحيدة اللاإشباع التي jقلل نسبة الإصابة بالسكري الذي يزيد من حدة أمراض الكلى. [٢]
المراجع
- ↑ "Tahini", www.britannica.com, Retrieved 2020-1-13. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "9 Surprising Benefits of Tahini", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-13. Edited.
- ^ أ ب "Tahini: Health Benefits and Common Uses", www.webmd.com, Retrieved 2020-1-13. Edited.
- ↑ "What are the health benefits of tahini?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-1-13. Edited.
