محتويات
الفطر الأبيض
يُعدّ الفطر الأبيض أحد الفطريات الأكثر استهلاكًا في أمريكا أيّ ما يقارب 90%؛ إذ ينتمي الفطر الأبيض إلى مملكة الفطريات، يختلف هذا النوع من الفطريات في لونه كلما اختلف وقت قطافه؛ أيّ أنه يمتلك لونًا أبيض عند قطفه وهو صغير وغير ناضج، وقد يميل إلى البني قليلًا، ولكن عند قطفه وهو ناضج بالكامل يكون لونه أغمق وكبير الحجم، ويدعى مشروم البورتوبيلو (Portobello mushrooms).
يظهر الفطر الأبيض على شكل ساق صغيرة وقلنسوة ناعمة؛ إذ ينمو في تربة مليئة بالسماد وتحتوي على الفطريات والبكتيريا التي تلعب دورًا مهمًا في تحطيم المواد قبل نمو الفطر، يوجد العديد من الأسماء والأنواع للفطر الأبيض، ويمكن تناوله طازجًا، أو مجمدًا، أو معلبًا، أو مجففًا، فما هي أهم فوائد الفطر الأبيض؟[١]
فوائد الفطر الأبيض
ما يميز هذا النوع من الفطريات بأنّه يمتلك العديد من الفوائد والخصائص الصحية؛ إذ يسهم في حماية صحة الأوعية الدموية، وتهدئة الالتهابات وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، وغيرها من الفوائدالتي من أهمها الآتي:[٢][١]
التخفيف من التعب
يعرف الفطر الأبيض بأنه يحتوي على فيتامين B الذي يسهم في تحفيز عملية الأيض وتحسين عملية إنتاج الطاقة، لذلك يسهم في تقليل الإصابة بالأمراض المقترنة بوجود ضعف في عملية الأيض ومنها؛ ارتفاع ضغط الدم، والسمنة، والخرف، ومتلازمة الأيض والشيخوخة المبكرة، بالإضافة إلى ذلك؛ يسهم الفطر في تعزيز كفاءة الجهاز المناعي، وذلك من خلال توجيه الجسم في استخدامه بحكمة.
الوقاية من السرطان وحماية القلب
يمتلك الفطر الأبيض الخصائص التي تسهم في الوقاية من السرطان؛ إذ وجد الباحثون بأنّ الفطر الأبيض يسهم في خفض خطر الإصابة بالبروستات بالإضافة إلى وجود خصائص مذهلة تسهم في الوقاية من السرطان ومنها؛ خاصية مضادة للتكاثر وخاصية الاستماتة الخلوية.
المشكلات الهضمية
يسهم الفطر الأبيض في حل العديد من المشكلات الهضمية التي يمكن أن يتعرض لها المرء؛ إذ يسهم في تقوية وتعزيز الغطاء الداخلي للمعدة، بالإضافة إلى حماية المعدة من متلازمة تسرب الأمعاء وتعزيز من امتصاص العناصر الغذائية وصحة الأمعاء عمومًا، وذلك لوجود السيلينيوم ومضادات أكسدة أخرى والعناصر الغذائية الأخرى، بالإضافة إلى ذلك؛ يحتوي الفطر الأبيض على السكريات المتعدد التي تلعب دور البريبيوتيك، وهو الغذاء التي تتغذى عليه البكتيريا النافعة في المعدة، ومنها تُعزَّز صحة الأمعاء.
صحة القلب
يحتوي الفطر الأبيض على بعض العناصر الغذائية والمركبات التي تسهم في حماية القلب من بعض عوامل الخطر على سبيل المثال؛ الالتهابات، والإجهاد التأكسدي وارتفاع مستوى الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم، وقد وجد الباحثون بأن الإيرجوثيونين (Ergothioneine ) يسهم في خفض مستوى الدهون الثلاثية بعد تناول الوجبة.
أضف إلى ذلك أنّ الإيرجوثيونين يُثبِّط تكوّن وتطوّر التراكمات في الشرايين، وهو الخطر الأول لأمراض القلب ويسهم في رفع مستوى ضغط الدم، بالإضافة إلى ذلك يسهم البيتا جلوكان (Beta glucan ) -أحد الألياف الغذائية الذائبة في الماء- في تكوين مادة الجل داخل المعدة بعد هضمها لتبدأ في إعاقة الكولسترول والدهون الثلاثية من امتصاصهم ليؤدي ذلك إلى خفض مستوى الكولسترول الضار.
ما القيمة الغذائية للفطر الأبيض؟
يمتلك الفطر الأبيض قيمة غذائية مذهلة تسهم في تعزيز من صحة جسم الإنسان، فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات مثل؛ فيتامين C، فيتامين B، فيتامين D وفيتامين K، بالإضافة إلى المعادن مثل؛ السيلينيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الزنك والبوتاسيوم، ويحتوي أيضًا على الألياف الغذائية والمركبات العضوية ومضادات الاكسدة، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الفطر الأبيض النيء:[٣]
| المادة | القيمة |
|---|---|
| الماء | 92.45 غرام |
| الطاقة | 22 كيلو كالوري |
| البروتين | 3.09 غرام |
| الدهون | 0.34 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.26 غرام |
| ألياف الغذائية | 1 غرام |
| السكريات | 1.98 غرام |
| الكالسيوم | 3 ميليغرام |
| الحديد | 0.5 ميليغرام |
| المغنيسيوم | 9 ميليغرام |
| الفسفور | 86 ميليغرام |
| البوتاسيوم | 318 ميليغرام |
| الزنك | 0.52 ميليغرام |
| النحاس | 0.318 ميليغرام |
| المنغنيز | 0.047 ميليغرام |
| السيلينيوم | 9.3 ميكروغرام |
| فيتامين C | 2.1 ميليغرام |
| الثيامين | 0.081 ميليغرام |
| الريبوفلافين | 0.402 ميليغرام |
| النياسين | 3.607 ميليغرام |
| حمض بانتوثينيك | 1.497 ميليغرام |
| فيتامين B6 | 0.104 ميليغرام |
| فولات | 17 ميكروغرام |
| الكولين | 17.3 ميليغرام |
| فيتامين B12 | 0.04 ميكروغرام |
| فيتامين D | 7 وحدة عالمية |
| فيتامين K | 1 ميكروغرام |
ما أضرار الفطر الأبيض؟
يعد الفطر الأبيض من الأغذية الصحية لجسم الإنسان، ولكن يعتقد البعض أن للفطر الأبيض أضرارًا سيئة على صحتهم إلا أنه لا يمتلك أثارًا جانبية سيئة قاتلة، ولكن يجب التنويه إلى أهمية شراء الفطر الأبيض من المتاجر والمصادر الموثوقة لتجنب احتوائها على السموم المميتة أو على مستوى عالي من المعادن الثقيلة ومركبات الضارة الأخرى.[٤]
طرق استخدام الفطر الأبيض
يمتلك الفطر الأبيض مذاقًا شهيًا وقوامًا طريًا يجعله مرغوبًا من الجميع؛ إذ يستخدم الفطر في جميع المطابخ حول العالم لتحضير أشهى المأكولات، وفيما يأتي طرق استخدام الفطر الأبيض في النظام الغذائي:[١]
- يمكن تحضير طبق سوتيه بتقليب الفطر مع زيت الزيتون، والثوم، وإكليل الجبل، والملح، والفلفل الأسود.
- يمكن تقطيعه وإضافته إلى طبق السلطة المفضل لديكم.
- يمكن تحضير الأومليت من البيض والفطر الأبيض على الفطور.
- يمكن تحضير طبق لذيذ من خلال تقليب الجزر والثوم والبصل والبصل الأخضر، وسلقهم مع الفطر في الماء لتحضير مرقة لذيذة.
- يمكن قلي الفطر مع الخضروات، وأحد أنواع البروتينات من اختياركم.
- يمكن شوْي الفطر على درجة حرارة 176 درجة مئوية مع إكليل الجبل والزعتر لتناول وجبة خفيفة لذيذة.
المراجع
- ^ أ ب ت Ariane Lang, BSc, MBA (27-1-2020), "White Mushrooms: Nutrition, Benefits, and Uses"، healthline, Retrieved 23-7-2020. Edited.
- ↑ John Staughton (BASc, BFA) (24-2-2020), "Cremini Mushrooms: Nutrition & Benefits"، organicfacts, Retrieved 23-7-2020. Edited.
- ↑ "Mushrooms, white, raw", fdc.nal.usda, Retrieved 23-7-2020. Edited.
- ↑ Megan Ware, RDN, L.D. (6-11-2019), "What is the nutritional value of mushrooms?"، medicalnewstoday, Retrieved 23-7-2020.
