جبنة الريكوتا
الريكوتا من أقدم أنواع الأجبان، يعود تاريخ صنعها إلى العصر البيزنطي، تعد من أنواع الأجبان الصحية وفوائد جبنة الريكوتا الصحية كثيرة وفيها نسبة الدهون والملح أقل نسبيًا، [١] وهي جبنة إيطالية تصنع من المصل أو الجزء السائل من الحليب بعد فصله أثناء صناعة أنواع أجبان أخرى، سواءًا كان حليب بقر أو غنم أو ماعز وتصنع الريكوتا في بعض الأحيان من حليب الجاموس الإيطالي، [٢] الريكوتا من الأجبان الطازجة غير المعتقة التي تحتوي نسبة عالية من الماء وذات القوام الكريمي الطري والطعم الخفيف المائل للحلاوة مثل اللبنة أو جبنة القريش والجبن الكريمي والمسكربوني، أما فوائد جبنة الريكوتا الصحية فهي مُجملة في السطور الآتية. [٣]
فوائد جبنة الريكوتا الصحية
تتميز جبنة الريكوتا بقيمة غذائية عالية بالرغم من كونها من النوع الخفيف من الأجبان، فهي مصدر للسعرات الحرارية إذ تحتوي على 180 سعر حراري للنصف كوب، كما تمد هذه الكمية من الريكوتا الجسم بـ 12 غرام بروتين ونفسها من الدهون والكثير من الفيتامنيات والمعادن الضرورية للجسم، [٢] فيما يأتي أهم فوائد جبنة الريكوتا الصحية:
- مصدر للبروتين عالي الجودة: البروتين الأساسي في جبنة الريكوتا هو المصل أو الواي whey الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية للجسم وهو سهل الامتصاص ويفيد في بناء العضلات وتقليل مستوى الكوليسترول في الجسم وخفض ضغط الدم. [٢]
- جبنة قليلة الدهون: الريكوتا من الأجبان قليلة الدهون بشكل طبيعي وتناولها مفضل على تناول أنواع الجبن المصنعة قليلة الدهون في حال الرغبة بتقليل السعرات الحرارية المتناولة يوميًا، كما أن تناول الأجبان بشكل عام مفيد لخفض ضغط الدم ولذلك يمكن الاعتماد على الأجبان قليلة الدهون بدون مخاوف من زيادة الوزن. [٣]
- قليلة الصوديوم: تعد جبنة الريكوتا من الأجبان قليلة المحتوى بالصوديوم مقارنة بالأنواع المشابهة لها، فمثلا تحتوي جبنة القريش cottage على 500 ملغم لكل نصف كوب وجبنة فيتا 370 ملغم لكل نصف كوب، بينما تحتوي الريكوتا على 300 ملغم لكل نصف كوب فقط. [٢]
- غنية بالكالسيوم: جبنة الريكوتا مصدر ممتاز للكالسيوم إذ يزود النصف كوب منها بـ 20% من احتياجات الجسم من الكالسيوم، بينما الكمية المشابهة من كل من جبنة فيتا وجبنة القريش تزود الجسم بـ 10% فقط من احتياجات الكالسيوم. [٢]
- بديل صحي في الحلويات: نظرًا لطعمها المائل للحلاوة، تعد جبنة الريكوتا خيارًا جيدًا للاستخدام في الحلويات دون إفراط وبذلك يمكن الحصول على أطباق تحلية بسعرات ودهون أقل. [٤]
جبنة الريكوتا وحمية الكيتو
من فوائد جبنة الريكوتا الصحية أنها مناسبة أثناء حمية الكيتو، الحمية التي انتشرت مؤخرًا لتخفيف الوزن بشكل سريع والتي ينصح بعدم تطبيقها للأصحاء فهي حمية مخصصة لحالات مرضية معينة، والواقع أن حمية الكيتو أو الحمية المولدة للكيتونات هي حمية تعتمد على استهلاك كميات مرتفعة من الدهون ومتوسطة من البروتين وقليلة جدًا من الكربوهيدرات، الهدف الرئيسي منها هو تغيير كيمياء الجسم الحيوية بحيث يستخدم الدهون كمصدر طاقة بدلًا من الكربوهيدرات، يمكن استخدام جبنة الريكوتا كاملة الدسم أثناء حمية الكيتو ولكن باعتدال فهي مصدر للكربوهيدرات أيضًا بجانب الدهون والبروتين. [٥]
المراجع
- ↑ "Cheese: the Good, the Bad and the Ugly", www.bhf.org.uk, Retrieved 2020-1-14. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "The 9 Healthiest Types of Cheese", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-14. Edited.
- ^ أ ب "Is cheese good or bad for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-114. Edited.
- ↑ "Is Cheese Bad for You? Top 5 Healthiest Cheese Options & Benefits", www.draxe.com, Retrieved 2020-1-14. Edited.
- ↑ "5 Cheeses You Can Eat on the Keto Diet — and 5 You Can’t", www.everydayhealth.com, Retrieved 2020-1-14. Edited.
