محتويات
فوائد شرب ماء الحمص
ما هو الأكوافابا؟ يُعد الأكوافابا الماء الناجم عن طهي أو تخزين الحمص أو البقوليات بشكلٍ عام، حيث يتصف بلزوجته الناجمة عن تسرب الأميلوز والأميلوبكتين، إلى جانب بعض السكريات والبروتينات إلى الماء،[١] يُباع ماء الحمص عادةً كمنتجات مُعلبة مُعبأة في محلولٍ سميك أو محلول ملحيّ، وقد ثبت مؤخرًا أنَّ هذا المحلول بحد ذاته يُنتِج رغوةً ومستحلبات ثابتة يمكنها أن تعمل كمُكثِف،[٢] ولكن قد يمتلك هذا المحلول العديد من الآثار الصحية المفيدة.
للاطلاع على المزيد من المعلومات التي تدور حول مدة نقع الحمص المعلب يمكن الرجوع لمقال طريقة عمل الحمص المعلب.
يحتوي على سعرات حرارية قليلة
هل يمكنني استخدام ماء الحمص في إعداد وصفات الطعام الصحية قليلة السعرات الحراريّة؟ نظرًا لأن الأكوافابا من المنتجات الغذائية الجديدة فإنَّ المعلومات المُتعلقة بالمحتوى الغذائي الخاصة به لا تزال محدودة، إلا أنَّ التحليلات المخبرية الحديثة التي أُجريت حول ماء الحمص،[٣] قد أظهرت أنَّ معلقة الطعام الواحدة يمكنّها أن تحتوي على ما يأتي:
- كمية ضئيلة من السعرات الحرارية والتي يتتراوح ما بين 3 إلى 5 سعرات حرارية.[٣]
- تحتوي على أقل من 1% من البروتين.[١]
- توفر كمية ضئيلة من بعض المعادن، كالحديد والبوتاسيوم.[١]
يمكن أن يكون ماء الحمص أحد الخيارات الصحية التي يمكن الاستعانة بها في إعداد الأطباق المختلفة؛ نظرًا لكونه مصدرًا غذائيّا منخفض السعرات الحرارية.
بديل صحي عن بياض البيض
في حال كنت أعاني من ردود فعل تحسسيه تجاه البيض هل يمكنني استبداله بماء الحمص؟ يُعد الأكوافابا المُشتق من ماء الحمص بديلًا جيدًا للبيض، حيث إنَّه يستخدم بشكلٍ شائع كبديلٍ لبياض البيض أو صفار البيض، لذا يمكن أن يكون الأكوافابا خيارًا مناسبًا لأولئك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل البيض.[١]
أُجريت دراسة علمية عام 2019، تحت رعاية قسم علوم الغذاء في جامعة آرهوس في الدنمارك، هدفها البحث حول الأكوافابا كبديلٍ لبياض البيض في الرغوة والمستحلبات الغذائية، وكانت حيثياتها كما يأتي:[٤]
- قامت في دراسة تكوينه البروتيني وسلوكه الوظيفي، تحت إشراف ثُلة من المتخصصين تينا بهلب، كلاوس كريستنسنب، ماريان هامرشوجا.
- تم تحضير المستحلبات بخلط بياض البيض والأكوافابا مع زيت دوار الشمس كلٌ على حدا، ليُظهر خليط الأكوافابا خصائص مميزة في سعة وحجم الرغوة وكمية السائل الموجودة فيه.
- لم يكن هنّاك أي اختلاف في المصدر البروتيني عند اختبار السائل الموجود في كلا الخليطين.
- كانت المستحلبات المُنتجة بواسطة الطرد المركزي للأكوافابا أكثر تباثًا مقارنةً بالمستحلبات التي أساسها بياض البيض.
يُعد ماء الحمص من البدائل الصحية لبياض البيض، فقد بيّنت الدراسات العلمية امتلاكه خصائص مشابهة لبياض البيض.
بديل صحي للنباتيين
متى يمكن استخدام ماء الحمص كبديل عن منتجات الألبان؟ هنّاك العديد من الجوانب التي تضيء الطريق أمام الأكوافابا أو ماء الحمص ليكون أحد البدائل الغذائية الصحية التي يمكن للأشخاص الذين يتبعون النظام النباتي الاستعانة بها في إعداد أطباقهم المختلفة،[١] وذلك من خلال:
- غالبًا ما يبحث النباتيين أو الأشخاص المصابين بعدم تحمل اللاكتوز عن خيارات غذائية خالية من الألبان لإضافتها إلى الوصفات المختلفة، لذا يمكن استخدام الأكوافابا بدلًا من الحليب أو الزبدة في العديد من الوصفات دون التأثير على الملمس أو نكهة الطعام.[١]
- إن الخصائص التي يمتلكها الأكوافابا المُشتق من الحمص مشابهة لتلك الخصائص التي يمتلكها بياض البيض.[٥]
يمكن للأشخاص النباتيين الاستعانة بماء الحمص من أجل إعداد وصفاتهم المختلفة، حيث إنَّه يمكن اعتباره بديلًا نباتيًا للبيض ومنتجات الألبان.
مفيد لمرضى بيلة الفينيل كيتون
في حال إصابتي بمرض بيلة الفينيل كيتون هل يمكنني الاستعانة بماء الحمص؟ يُعد الأكوافابا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يُعانون من بيلة الفينيل كيتون،[١] حيث إنَّه من الاضطرابات الوراثية التي تزيد من مستويات الفينيل ألانين وهو أحد أنواع الأحماض الأمينية واللبنة الأساسية للبروتنيات، بحيث يتم الحصول عليه من خلال النظام الغذائي؛[٦] ويعود السبب لكون الأكوافابا من الخيارات الغذائية المناسبة لهؤلاء المرضى هو محتواه البروتيني المنخفض.[١]
إنَّ مرض بيلة فينيل كيتون هو مرض لا يستطيع الجسم فيه التخلص من الحمض الأميني فينل ألانين، لذا يجب على الأشخاص المصابين بهذا المرض اتباع نظام غذائي منخفض البروتين، مما يجعل الأكوافابا خيارًا آمنًا لمن يُعانون من هذا الاضطراب.
طريقة تحضير ماء الحمص
هل ترغب في تحضير ماء الحمص بطريقةٍ سهلة؟ يمكن إعداد الأكوافابا من خلال الاحتفاظ بماء المتبقي من الحمص المطهي أو السائل الموجود في الحمص المعلب بطرقٍ متعددة،[١] نوضح أهمها من خلال النقاط الآتية:[٣]
- يمكنّك استخدام الخلاط اليدوي لخفق ماء الحمص، على الرغم من أنَّ ذلك قد يستغرق وقتًا أطول بشكلٍ عام، ومن المُحتمل أنّك لن تحقق نفس تناسق الخلاط اليدوي.
- قد لا تكون الخلاطات الكهربائية تحقق نفس النتيجة المطلوبة؛ نظرًا إلى أن سرعة الشفرات قد تدمر الرغوة.
- يمكن الحصول على الأكوافابا من خلال هز السائل بقوة في علبةٍ مُحكمة الغلق.
يمكن تحضير الأكوافابا من خلال توفير الماء المتبقي من طهي الحمص أو ببساطة الاحتفاظ بالسائل بعد تصفية الحمص المعلب وخلطه بالطرق السابقة.
طرق استخدام ماء الحمص
كيف يمكن تحضير الميرينغ من ماء الحمص؟ يمكنّك استخدام الأكوافابا المشتق من الحمص في إعداد مجموعة متنوعة من الوصفات المالحة أو الحلوة، وتجدر الإشارة هنا إلى ضرورة تخزين الأكوافابا كما لو أنَّك كنت تخزن بياض البيض النيء، بحيث يجب أن يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة يومين إلى 3 أيام، ومن أهم هذه الطرق ما يأتي:[١]
- الميرينغ: يتم خفق ماء الحمص مع السكر والفانيليا لتشكيل ميرينغ خالٍ من البيض.
- رغوة بديل البيض: يمكن خفق ماء الحمص للحصول على الرغوة التي يمكن استخدامها في إعداد وصفات الكيك والمافن.
- المايونيز النباتي: يمكن من خلال مزج ماء الحمص مع خل التفاح والملح وعصير الليمون ومسحوق الخردل وزيت الزيتون الحصول على مايونيز نباتي خالٍ من الألبان.
- الزبدة النباتية: يتم خلط ماء الحمص مع زيت جوز الهند وزيت الزيتون وخل التفاح والملح، من أجل صنّع زبدة نباتية خالية من الألبان.
- حلوى الماكرون: يمكن من خلال استبدال بياض البيض بماء الحمص المخفوق، إعداد حلوى ماكرون جوز الهند الخالية من البيض.
هناك العديد من الطرق التي يمكن الاستعانة بها من أجل إعداد أصنّاف متنوعة من الأطباق التي تحتوي على ماء الحمص أو الأكوافابا، كما يجب الحرص على تخزينه بالشكل الصحيح الذي يكفل الحفاظ على جودته.
أضرار شرب ماء الحمص
هل يتسبب شرب ماء الحمص بأضرارٍ صحية؟ هل عليك أن تتوخى الحذر عند تناولك له؟ قد يحمل ماء الحمص أو الأكوافابا في ثناياه آثارًا صحية من شأنها أن تتسبب بمشاكل صحية غير مرغوب بها، لذا قد يكون هنّاك بعض المخاوف تجاه هذا المنتج الغذائي والتي تتمثل بما يأتي:[٧]
- هنّاك بعض الأشخاص الذين يمتلكون ردود فعل تحسسيه تجاه البقوليات، تحديدًا الحمص، فقد لا يعلم بعض الأشخاص أن الأكوافابا هو في الأساس مصطلح يُشير إلى ماء الحمص، لذا لابد من توخي الحذر والاستعلام عن الصنّف الغذائي المراد تناوله والتأكد من أنَّه لا يحتوي على الأكوافابا.
- من الممكن أن يحتوي الطلاء الموجود داخل العلب التي يُباع فيها الحمص على موادٍ كيميائية ضارة، بالإضافة إلى احتوائها على مادة الصابونين الكيميائية ذات الطعم المرير التي توجد في البقوليات بشكلٍ طبيعي.
قد يكون هنّاك بعض المخاوف من ماء الحمص أو من العلب التي يُخزّن فيها.
أسئلة شائعة
في الحقيقة تختلف جودة الأكوافابا اعتمادًا على مدة نقع الحمص ووقت الطهي؛ حيث إنَّ ذلك قد يؤثر على الخصائص الوظيفية لهذا المنتج، فمعظم الوصفات والدراسات العلمية التي أُجريت سابقًا استخدمت الأكوافابا المُشتق من الحمص المُعلب وليس الماء المتبقي من الحمص المطبوخ في المنزل، ولا توجد دراسات مفصّلة حتى الآن تتحدث عن الخصائص الوظيفية للأكوافابا من أجل التأكد من آثاره الصحية التي يحملها في ثناياه،[٨] ستقوم العناوين الآتية بالرد على الأسئلة العالقة في أذهان البعض.
هل يفيد ماء الحمص للعقم؟
في الحقيقة لا توجد معلومات علمية تربط بين تناول ماء الحمص والصحة الجنسية بشكلٍ عام، لذا لا يمكننا القول أنَّ تناول ماء الحمص قد يفيد للعقم؛ لأنّ الحاجة لا تزال قائمة لإجراء المزيد من الأبحاث والدراسات العلمية في هذا المجال، من أجل معرفة فيما إن كان بالفعل هنّاك علاقة علمية تربط بينهما.
هل يساعد ماء الحمص على زيادة الوزن؟
إنَّ الإجابة على السؤال المُتعلق بتناول ماء الحمص وتأثيره على زيادة الوزن، تتمثل بعدم توفر أي معلومات علمية تُثبت فيما إن كان تناول ماء الحمص قد يساعد بالفعل على اكتساب المزيد من الوزن، وأنَّه لابد من وجود أدلة كافية مبنيةً على أُسسٍ علمية واضحة مستنبطة من الأبحاث والدراسات العلمية المفصّلة لهذا المنتج الغذائي، من أجل توضيح آثاره الصحية التي يقدمها للجسم.
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر "Aquafaba: An Egg and Dairy Substitute Worth Trying?", healthline, Retrieved 2020-12-06. Edited.
- ↑ "Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas", pubmed, Retrieved 2020-12-06. Edited.
- ^ أ ب ت "What Is Aquafaba and Why Is It All Over Pinterest?", health, Retrieved 2020-12-06. Edited.
- ↑ "Aquafaba as an egg white substitute in food foams and emulsions: Protein composition and functional behavior", sciencedirect, Retrieved 2020-12-06. Edited.
- ↑ "Chickpeas", webmd, Retrieved 2020-12-07. Edited.
- ↑ "Phenylketonuria", medlineplus, Retrieved 2020-12-07. Edited.
- ↑ "Aquafaba Safety in Cocktails", cocktailsafe, Retrieved 8/12/2020. Edited.
- ↑ "Evaluation and optimization of functional and antinutritionalproperties of aquafaba", researchgate, Retrieved 8/12/2020. Edited.
