قشر البرتقال
البرتقال أحد أكثر الفواكه استهلاكًا في العالم، ولكن بدون القشور التي غالبًأ ما يتم التخلص منها إلا في حالة الرغبة في الحصول على "البرش" لاستخدامه في بعض الأطباق كالسلطات والحلويات، بعض الخبراء يؤكد أن تناول البرتقال بشقوره أكثر فائدة من تناول البرتقال المقشر وذلك لأن القشر يحتوي على ثلاث أضعاف فيتامين ج الموجود في الثمرة وأربع أضعاف الألياف، ولكن الطعم المر والرائحة القوية للقشور بالإضافة لصعوبة مضغها وهضمها جميعها عوائق تمنع تناول البرتقال بقشوره، بعض الطرق تجعل من قشر البرتقال متعة غذائية مثل صنع مربى قشر البرتقال أو تجفيف قشر البرتقال، المقال التالي يبين أهم فوائد قشر البرتقال المجفف.[١]
فوائد قشر البرتقال المجفف
من المعروف أن تجفيف المادة الغذائية يركز القيمة الغذائية فيها بعد فقد الماء، لذلك تتفوق فوائد قشر البرتقال المجفف على فوائد قشر البرتقال غير المجفف، وهذا ما أكدته أحد الدراسات التي بينت أن قشر البرتقال المجفف بطريقة القاع المميع يحتوي على كمية أعلى من فيتامين ج ومادة الليمونين،[٢] لذلك فإن فوائد قشر البرتقال المجفف هي نفسها فوائد قشر البرتقال بشكل عام وهي كما يأتي: [٣]
- مصدر غني بفيتامين ج: وهو مضاد أكسدة قوي يقلل من مستوى الالتهاب في الجسم ويزيد من مناعته.
- تدعم صحة القلب: إذ تحتوي قشور البرتقال واللب الأبيض الذي يليها على المركب النباتي "هيسبيريدين" الذي أكدت الدراسات على حيوانات المختبر قدرته على تخفيض ضغط الدم والكوليسترول، وقدرته على خفض ضغط الدم الانبساطي عند الإنسان.
- تمتلك خصائص مضادة للسرطان: للفلافونويدات الموجودة في قشر البرتقال القدرة على تثبيط إنتاج أحد البروتينات المرتبط بالإصابة بالسرطان والسمنة.
- تمنع الحساسية: بعض المركبات في قشر البرتقال تقلل من إفراز الهستامين في الجسم بعد تناولها مما يقلل من أعراض الحساسية.
- تساعد على تخفيف الوزن: فهي قليلة السعرات الحرارية وغنية بالألياف التي تمنح الشعور بالشبع.
- تحسن صحة الفم: فهي تساعد على التخلص من رائحة النفس الكريهة، كما أن فرك الأسنان بالقشور يساعد في تبيضها وتخفيف حساسيتها.
كيفية تجفيف قشر البرتقال
يمكن الحصول على أقصى فوائد قشر البرتقال المجفف من خلال تجفيف القشر بطريقة صحيحة، إذ يعد قشر البرتقال المجفف إضافة صحية للعديد من الأطباق والحلويات والمشروبات، عملية التجفيف سهلة يمكن أن تتم بدرجة حرارة الغرفة أو باستخدام الفرن كما توضح النقاط التالية: [٤]
- غسل البرتقال جيدًا بالماء الساخن لإزالة الأوساخ وآثار المبيدات.
- تجفيف البرتقال جيدًا قبل تقشيره.
- تقشير البرتقال مع الحرص على إزالة الجزء الأكبر من اللب الأبيض الملتصق به لأنه يسبب الطعم المر للقشور بعد تجفيفها.
- تقطيع قشور البرتقال إلى قطع صغيرة متكافئة الحجم حتى يكون معدل التجفيف نفسه في جميع القطع.
- ترتيب القطع على صينية فرن بعد وضع ورق الفرن الخاص عليها.
- وضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 93 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-60 دقيقة.
المراجع
- ↑ "Can You Eat Orange Peels, and Should You?", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-8. Edited.
- ↑ "Drying of Citrus sinensis Peels in an Inert Fluidized Bed: Kinetics, Microbiological Activity, Vitamin C, and Limonene Determination", www.tandfonline.com, Retrieved 2020-1-8. Edited.
- ↑ "Eat Your Organic Orange Peels", www.articles.mercola.com, Retrieved 2020-1-8. Edited.
- ↑ "How to dry orange peels?", www.wikihow.com, Retrieved 2020-1-8. Edited.
