كاتو جوز الهند

كيك جوز الهند بالكريمة

المكونات

• الكيك:
  • كوب ونصف من الدقيق المنخّل.
  • كوب ونصف من جوز الهند المبروش الخشن.
  • كوب ونصف من السكر العادي.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من حليب جوز الهند، أو حليب كامل الدسم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
  • أربع بيضات.
• الحشوة والتغليفة:
  • كوبان من كريمة الخفق.
  • أربعمئة غرام من الجبنة الكريمية.
  • نصف كوب من السكر الناعم، أو أكثر -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من جيلاتين البودرة -اختياري حتى يعطي التغليفة قواماً أفضل-.
  • جوز هند مبروش إضافي، لرشّه على السطح والجوانب وبين الطبقات.

طريقة التحضير

• الكيك:
  • خفق البيض مع الفانيلا جيداً، ثمّ إضافة السكر وخفقه.
  • إضافة الزبدة والزيت، والاستمرار في الخفق، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وخفيفاً.
  • إضافة حليب جوز الهند بالتناوب مع الدقيق المنخّل، والبيكنج باودر، والملح، وجوز الهند، ولكن دون الإفراط في الخفق حتى تبقى الكيكة خفيفة.
  • وضع الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالدقيق، أو مغلّفة بورق الزبدة، بحيث يكون قطرها 25 سم تقريباً للحصول على كيكة بثلاث طبقات، أو صينية أوسع للحصول على طبقتين.
  • خبز الكيكة في الفرن على درجة حرارة متوسطة تصل إلى 170 درجة مئوية، لمدّة 35-40 دقيقة تقريباً.
  • إخراجها من الفرن، وقلبها على شبك معدني حتى تبرد.
• التغليفة والحشوة:
  • تسخين ربع كوب من كمية الكريمة السائلة، ثمّ رفعها عن النار، ورشّ الجيلاتين فوقها، وتركها لمدّة خمس دقائق، حتى يكبر حجمها، ثمّ تحريكها جيداً حتى يذوب الجيلاتين.
  • خلط العجينة مع السكر والفانيلا، حتى تصبح متماسكة وخفيفة.
  • إضافة الكريمة، والجلاتين وخفقها جيداً، حتى تصبح متماسكة، وفي حال استخدام الجيلاتين يجب أن يُدهن فوراً قبل أن يجمد.
  • تقطيع الكيك إلى ثلاثة مقاطع عرضية متساوية، باستخدام سكين المنشار.
  • استخدام ثلث كمية الكريما، لحشوها بين الطبقات، مع رش كمية من جوز الهند فوق كلّ طبقة، ثمّ توزيع الباقي على السطح والجوانب.
  • رشّ جوز الهند الإضافيّ على السطح والجوانب.
  • وضع الكيك في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، قبل تقديمها.

كيك جوز الهند

المكونات

• خليط الكيك:
  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • كوب من جوز الهند الناعم.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المجفّف.
  • كوب من الحليب.
• للتغليفة:
  • جوز هند ناعم
  • عبوة حليب مركز محلى.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180، وتثبيت الشبك الأوسط.
• إحضار قوالب كيك صغيرة، ودهنها بالسمن، ورشّها بالدقيق.
• نخل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والصودا، على قطعة من وزق الزبدة، أو في طبق عميق، وإضافة جوز الهند.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكيّ، وخفقهما على سرعة متوسطة، حتى يصبح الخليط هشاً، بلون فاتح.
• إضافة البيض، والفانيلا، والخفق حتى يختفي البيض.
• وضع جوز الهند المجفّف في كوب، وإضافة الحليب، والتقليب حتى يذوب.
• إضافة نصف كمية الحليب، ونصف مقدار الدقيق إلى خليط الزبدة، وخلط المزيج لمدّة دقيقة.
• إضافة بقية الحليب وبقية الدقيق، وتشغيل الخلاط إلا أن يصبح خليطاً متجانساً.
• وضع الخليط على دفعات في كيس حلواني، وملء ثلثي القوالب.
• خبز الكيك لمدّة 10-15 دقيقة إلى أن يصبح باللون الذهبيّ، ثمّ قلب الكيك على شبك معدني، وتركه حتى يبرد.
• وضع الحليب المركّز في طبق عميق، ووضع جوز الهند المبروش في طبق واسع.
• مسك قطعة الكيك من القاع، وغمس سطحها في الحليب، ثمّ في جوز الهند ليتغطى السطح تماماً، ووضعها في طبق للتقديم.
• تكرار الخطوة مع بقية الكيك، وتقديمها مع الشاي، أو الحليب.