كبدة مشوية

الكبدة الحارة بالفرن

المكونات

• أربعة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
• كيلو غراماً من الكبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الكمون، الكزبرة، بهارات مشكلة والملح.
• حبة من الفلفل الأخضر كبير الحجم المقطّع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتقديم:

• القليل من البطاطا شيبس.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح بإستخدام سكينة حادة على أن تكون متوسطة السماكة.
• توزيع جميع البهارات على شرائح الكبدة وإحضار صينية كبيرة الحجم مع أربع قطع من ورق الألمنيوم.
• وضع مقلاة من الصاج سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة ثمّ وضع الزيت فيها وتركها حتى تسخن بشكل جيد.
• إضافة شرائح الكبة المتبلة على الزيت في الصاج ثمّ تقليبها حتى تتحمر مع عدم تركها تنضج بشكل كامل ثمّ وضعهم في قطع الألمنيوم.
• إضافة البصل المقطع إلى الزيت في الصاج وتقليبه ليصبح ذات لون ذهبي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الثوم، الفلفل الحلو والحار وتقليبهم معاً حتى تظهر رائحتها.
• توزيع الخضار المطهوة على شرائح الكبدة في ورق الألمنيوم ثمّ إغلاق ورق الألمنيوم بهدوء ووضعهم في صينية الفرن.
• تسخين الفرن على رجة حرارة مئتي درجة مئوي مع تثبيت الرف في الوسط ثمّ إدخال صينية الكبدة إليه وخبزها لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم صينية الكبدة مباشرةً مع البطاطا شيبس.

كبدة دجاج باتيه

المكونات

• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة اللباني.
• كوبان من البصل الصغير.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزبدة.
• رشّة من الفلفل والملح.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.

للتقديم:

• القليل من شرائح التوست.

للتزيين:

• ليمونة مخللّة مفرومة.
• بيضتان مسلوقتان ومفصول الصفار عن البياض ومفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع الماء في إناء على نار متوسطة الحرارة وتركه على النار حتى يغلي ثم إضافة إليه السكر والبصل مع تقليبهم.
• تخفيف الحرارة عن الإناء وترك البصل يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج تماماً ثمّ تصفيته من الماء.
• تشطيف الكبدة بالماء مع تنظيفها وإزالة الغشاء عنها والعروق البيضاء.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة البصل المصفى إليها وتقليبه لمدة أربع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الكبدة إلى القدر مع تقليبها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تماماً ثمّ تتبيل الخليط في القدر بكلٍ من: الفلفل، القرفة والملح وتقليبهم لتتجانس جميعها معاً.
• إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد ووضع البصل المصفى مع الكريمة وخليط الكبدة في محضّرة الطعام لفرمهم للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• إحضار قالب مستطيل الحجم وتبطينه بورق من البلاستيك الشفاف ثمّ سكب خليط الكبدة فيه مع تسويته سطحه وتغطيته بورق شفاف.
• إدخاله الثلاجة حتى يتماسك لمدة ثماني ساعات.
• تقطيع القالب بشكل شرائح ثمّ رصهم في طبق التقديم وتقديمها مع شرائح خبز التوست وتزيينه بقطع البيض والليمون المخلل.

كبدة إسكندراني

المكونات

• أربع ملاعق من الخل.
• فص من الثوم.
• كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة شرائح طولية.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• ثلاث حبّات من الفلفل.

طريقة التحضير

• تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الليمون، الفلفل، الملح والخل ووضع الزيت في مقلاة على النار.
• إضافة الثوم للمقلاة لقليه وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الحار والأخضر ثمّ الكبدة ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة للمقلاة وتقليبهم على نار هادئة حتى ينضج.