محتويات
القيمة الغذائيّة لسودة الخروف
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من سودة الخروف |
|---|---|
| الماء | 71.37 غرام |
| الطاقة | 139 سعرة حراريّة |
| البروتين | 20.38 غرام |
| الدهون | 5.02 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.78 غرام |
| الكالسيوم | 7.00 ملليغرام |
| الحديد | 7.37 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 313 ملليغرام |
| الصوديوم | 70 ملليغرام |
كمونية مع كبدة ولحم الحمل
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعمئة غرامٍ من كبدة، ولحم الحمل.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المركزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- حبة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات والمقلية.
- عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- القليل من أعواد البقدونس المفروم.
طريقة التّحضير
- تقطيع كبدة، ولحم الحمل إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق عميق، وتركه جانباً.
- تشويح البصل مع أربعة فصوص من الثوم المهروس في القليل من زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الكبدة واللحم إلى القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض، وتتبيل الخليط بإضافة الكركم، البابريكا، الملح والفلفل الأسود.
- تقليب المكوّنات وطهي الخليط على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
- إضافة صلصة الطماطم، وتقليبها مع الخليط، وخفض النار أسفل القدر إلى هادئة والاستمرار في طهي الخليط إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
- إضافة كوبين من الماء الساخن إلى الخليط، وتغطية القدر، والاستمرار في طهي الخليط إلى أن تلين الكبدة واللحم، ثمّ إضافة الكمون مع الكميّة المتبقية من الثوم المهروس وتقليب الخليط جيداً.
- رفع الغطاء عن القدر وطهي الخليط إلى أن يتكثف الصوص.
- رفع الخليط عن النار، وسكب الكمونية في طبق عميق مناسب للتقديم، وتزيينها بإضافة البقدونس المفروم على الوجه، وتقديمها ساخنة بجانب البطاطا المقلية أو الأرز المبخّر.
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من لحم الخروف | |
| الماء | 75.83 غرام | |
| الطاقة | 113 سعرة حراريَّة | |
| البروتين | 19.88 غرام | |
| الدهون | 3.1 غرام | |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام | |
| الكالسيوم | 12 ملليغرام | |
| الحديد | 4.57 ملليغرام |
كمونية اللحم
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | شخص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من لحم الخروف.
- ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فص من الثوم المفروم.
- كمية من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- كميّة من البقدونس المفروم ناعماً -للتزيين-.
- هريسة شطة -للتقديم-.
- الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
- إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة اللحم إليه وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.
- إضافة البصل، والثوم، وتقليبهما مع اللحم، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الكمون وتقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها.
- إضافة الطماطم المفرومة مع ومعجون الطماطم، والفلفل الحار، وتقليب الخليط وطهيه إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- رفع القدر عن النار، وسكب الكمونية في طبق تقديم عميق أو أطباق فردية، وتزيين الأطباق بالبقدونس المفروم، وتقديم الكمونية ساخنة مع الهريسة.
