الأواني الفخارية
يعود تاريخ استخدام الأواني الفخِّاريّة في الطِّهي إلى العصر الروماني القديم، ولا يزال استخدامه محببًا وقائمًا حتى اليوم، يسهم استخدامه في خلق بيئة تسمح للرطوبة والحرارة بالدّوران داخله، مما ينتج عن استخدامه طبقًا مطبوخًا بالتساوي طريِّا وعصاريًّا، كما تمتاز الأواني الفخاريّة أو الطينيِّة بسهولة استخدامها وتنظيفها الذي يعتمد على طبيعة السِّطح إن كان أملسًا أم لا، تشمل عيوبها حساسيتها للحرارة المتغيِّرة وسهلة التعرّض إلى التصدِّع، لذلك يجب عدم تعرِّضها لفروقات شديدة في درجات الحرارة حفاظًا على سلامتها، توجد منها العديد من الأصناف المصنّعة والتي تختلف في مميزاتها وطرق استخدامها، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على كيفية الطبخ بالأواني الفخارية وكيفية تنظيفها.[١]
كيفية الطبخ بالأواني الفخارية
يعد الطهي بالأواني الفخاريّة سهلًا ويسهم في الاحتفاظ بحرارة الطّعام ويعد خيارًا مناسبًا لطهي الأطباق التي تحتوي على صلصات ويخنات، ويمكن أن يتم تناول الطّعام من خلاله مباشرةً لأنّ الطّعام سيبقى ساخنًا، كما يمكن أن يتم وضعه في الثلاجة للاحتفاظ ببقايا الطّعام وتخزينها لإعادة تناولها، ويمكن أن يتم تنظيفه عن طريق وضعه في غسّالة الصحّون لكن لا ينصح بوضعها في المايكرويف، كما تعد الأواني الفخاريّة قليلة التكلفة ومن السهل جدًّا الحصول عليها، ولمعرفة كيفية الطبخ بالأواني الفخارية ينصح باتّباع ما يأتي:[٢]
- تنظيف الإناء الفخاري جيّدًا وتجفيفه من الماء قبل استخدامه.
- ملء الإناء بالوصفة المراد طهوها وترك مساحة في الجزء العلوي حوالي 0.5 إلى 1 بوصة.
- إذا كانت هذه المرّة الأولى التي سيتم فيها استخدام الإناء، يجب البدء بالطّبخ بدرجة حرارة منخفضة لمدّة 5 دقائقٍ ثم العمل على رفعها.
- في حال كان الإناء مستخدم من قبل يمكن البدء بالطّهي باستخدام درجات حرارة متوسطة ومرتفعة.
- عند بدء الطّبق بالغليان، يتم تقليل درجة الحرارة إلى درجات منخفضةٍ أو متوسطةٍ.
- تغطية الإناء بغطاءٍ مناسبٍ.
- إزالة الغطاء بعد مرور 15 إلى 40 دقيقة.
- استخدام ملعقة لتذوق المكونات للتأكّد من نضجها.
- استخدام قفازات لتحريك الإناء السّاخن.
- عند الانتهاء يتم إطفاء النّار.
- رفع الإناء عن النّار بعناية.
كيفية تنظيف الأواني الفخارية
بعد توضيح كيفية الطبخ بالأواني الفخارية تجدر الإشارة إلى توضيح آليّة تنظيفها، وذلك لأنّ الأوعية الفخارية مصنوعة من الطّين المسامي والذي يحتاج إلى عدّة خطواتٍ وطرقٍ معينةٍ لتنظيفه، كما ينصح بتجنّب استخدام الصابون، لأنّه سيتخلل في المسامات، وقد ينتقل إلى الطّعام عند استخدامه بعد التنظيف لطهي الأطباق، لذلك ينصح باستخدام الماء السّاخن وصودا الخبز أو الملح لتطهير الإناء وتنظيفه وفركه باستخدام اسفنجة أو فرشاة صلبة.[١]
كما يعد الاستخدام المتكرر للإناء يسهم في تنظيفه بسهوله ويمنع احتفاظه بالرّطوبة، ولتنظيف الإناء ينصح غالبًا باستعمال صودا الخبز عن طريق ترطيب الوعاء وغمره بالماء وإضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، ثم غسله بالماء وشطفه جيّدًا، ثم تجفيفه باستخدام قطعة قماش قطنيّة أو بمنشفة ووضعه في مكان قابل للتهوية وتخزينه وترك غطاءه مفتوح، وفي حال الرّغبة باستخدام الإنناء مباشرةً يمكن أن يتم غسله ووضعه في الفرن لمدّة 10 دقائق على درجة حرارة 250 فهرنهايت دون الحاجة إلى تركه لوقتٍ طويلٍ حتى يجف.[٣]
ولإزالة البقع العنيدة والقاسية يتم استخدام تعبئة الإناء بالماء ووضع ملعقة طعام طبيرة من صودا الخبز، وتركه ينقع طول الليل واستخدام اسفنجة صلبة وخشنة غير قابلة للصدأ لإزالة البقع، يساعد صودا الخبز أيضًا على إزالة الروائح الكريهة من الإناء، وينصح بتخزين الإناء الفخّاري وغطاؤه بشكلٍ مقلوبٍ وموضوع على منشفة ورقيّة بعد التأكّد من جفافه التّام قبل تخزينه لمدّة طويلة.[١]
المراجع
- ^ أ ب ت "Taking Care of Your Clay Cooking Pot", www.thespruceeats.com, Retrieved 18-01-2020. Edited.
- ↑ "Tips for Cooking with a Clay Pot", www.thespruceeats.com, Retrieved 18-01-2020. Edited.
- ↑ "How to Cook in an Unglazed Clay Pot", www.wikihow.com, Retrieved 18-01-2020. Edited.
