محتويات
كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- ثلاثمئة وستون غرامًا من الكسكسي المطهو.
- سبعون غرامًا من الزبدة.
- أربعون غرامًا من الثوم المهروس.
- أربعمئة غرام من نقانق لحم الحمل الطازج.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثماني حبات من أفخاذ الدجاج.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- خمسون غرامًا من الحمص المعلب.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
- خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر -للرش-.
- حبّة مقطّعة من الكوسا الإفرنجية.
- خمسمئة ملليلتر من الماء.
طريقة التحضير
تحضير الصوص:
- وضع الزبدة في الجزء السفلي من الكسكسي ورفعه على النار لعدّة دقائق وإضافة الثوم والبصل وتحميرهما معًا وإضافة أفخاذ الدجاج وقليها جيدًا.
*إضافة الكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود.
- إضافة الماء وتركه على النار حتى يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ إضافة نقانق الحمل، واستكمال عملية الطهي.
- وضع الكسكسي في الجزء الأعلى من قدر الطهي على البخار فوق الصوص وخلط الصوص والكسكسي معًا ثم تقديم الطبق.
دولما الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حبّتان من الكوسة الإفرنجية.
- مئتان وثلاثون غرامًا من لحم الحمل أو اللحم البقري.
- حبّتان من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس مقسمّتان كل ملعقة لوحدها.
- ملعقتان كبيرتان من الأرز غير المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح "مقسمة".
- حبّة مخفوقة من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود "مقسمة ".
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعمئة وستون غرامًا من موزات لحم الحمل "أربع قطع".
- ثلث كوب من البصل المفروم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الحمص.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تقشير حبّات الكوسا والتخلص من جذورها وتقشير حبات البطاطا.
- تقطيع حبات الكوسا عرضيًا إلى نصفين بحيث يصبح عدد قطع الكوسا أربع قطع وتكرار نفس الخطوة مع حبات البطاطا.
- حفر كل قطعة من قطع الكوسا برفق مع الحرص على إبقاء جدار للكوسا والبطاطا سميك والتخلص من اللب.
- حفر قطع البطاطا بنفس الطريقة مع الاحتفاظ باللب.
- تجهيز حشوة اللحم بخلط ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع الأرز والبقدونس والبيض وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- حشو قطع البطاطا وقطع الكوسا بخليط اللحمة دون رص الحشوة.
- وضع زيت في مقلاة ورفعها على النار وإضافة البصل ولحم الحمل وتشويحهما معًا ثمّ إضافة الماء وترك المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي.
- إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والحمّص وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومقدارربع ملعقة صغيرة من القرفة إلى خليط اللحمة وطهية لمدة ثلث ساعة على نار منخفضة.
- وضع البطاطا المحشوّة والكوسا المحشو في الصلصة وإضافة إلبها لب البطاطا والطهي لمدّة نصف ساعة.
- رفع الطبق عن النار ووضعه في طبق التقديم وإضافة إليه ملعقة كبيرة من البقدونس وعصير الليمون وتقديمه فورًا.
شوربة الحريرة
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكونات
- بصلة مفرومة إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو غرام من لحم البتّلو أو الفيليه البقري المقطّع إلى قطع صغيرة جدًا.
- كوب من العدس.
- ثلاث حباّت من البندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.
- علبة من الحمّص.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- نصف حزمة من الكزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.
- لتر من الماء.
- زعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف حزمة من البقدونس مقطّعة إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- وضع البصل والبندورة ولحم البتلو والحمص والعدس والملح والفلفل والزعفران في قدر على نار متوسطة.
- إضافة الماء إلى المكوّنات وتركها لمدّة نصف ساعة على النار.
- تذويب الدقيق في مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء وإضافة المزيج إلى المكوّنات وتركها على النار تغلي بهدوء لمدّة عشر دقائق إضافية.
- تذويب معجون البندورة في الماء وإضافة المزيج إلى القدر وتركه على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
- إضافة الكزبرة والبقدونس وتقديم الشوربة بعد سكبها في أطباق التقديم.
