محتويات
القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج
العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من صدور الدجاج |
الطاقة | 106 سعرة حراريّة |
البروتين | 21.18 غرام |
الدهون | 1.76 غرام |
الكربوهيدرات | 1.18 غرام |
الألياف | 0.0 غرام |
الكالسيوم | 0.0 غرام |
الحديد | 0.0 ملليغرام |
الصوديوم | 518 ملليغرام |
كوليسترول | 59.0 ملليغرام |
فيتامين C | 2.8 ملليغرام |
فطيرة الدجاج
مدّة تجهيز المكونات | خمس وثلاثون دقيقة |
مدّة الطّهي | ساعة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- مئتا غرامٍ من مرق اللّحم البقري.
- بصلة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكراث (الأجزاء البيضاء فقط) المنظّف والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
- حبّة من الجزر المقشّر والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
- ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من مرق الدجاج البني.
- ستمئة غرامٍ من صدور الدّجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكريمة.
- ثلاثون غراماً من الخردل.
- أربعون غراماً من الخردل كامل الحب.
- ملح وفلفل.
مكونات التجميع:
- عشر غراماتٍ من البقدونس عريض الأوراق.
- مئتان وخمسون غراماً من عجينة البف بيستري بالزّبدة.
- بيضة مخفوقة قليلاً.
طريقة التّحضير
- إذابة الزبدة في قدرٍ صالح للفرن ثمّ إضافة اللّحم البقري المقدّد وطهيه إلى أن يحمر.
- إضافة البصل والكرّاث والجزر وطهي الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح شفافاّ.
- إضافة الحليب ومرق الدّجاج البنّي وترك الخليط إلى أن يغلي على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الدّجاج وطهيه في المرق لمدّة أربع دقائق.
- إضافة الكريمة وطهيها لمدّة خمس دقائق على نارٍ منخفضة الحرارة.
- إضافة الخردل والخردل كامل الحبة وتقليبهما ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل المطحون حديثاً.
تجميع وطهي الفطائر:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 215 درجةٍ مئويّة.
- صب الخليط في صواني فطائر منفردة أو صينيّة خبز مفضّلة.
- فرد عجين الباف بيستري على سطح طاولة مرشوش بقليل من الدّقيق بسُمكٍ رفيع.
- تقطيع دوائر الفطيرة أكبر قليلاً من قُطر صواني الفطائر.
- حفظ العجين في الثلاّجة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى يرتاح.
- وضع أقراص الفطائر في صواني الفطائر وطوي الحواف في كل صينيّة لإغلاقها.
- تجعيد حواف الفطائر بواسطة شوكة للتزيين.
- صنع عدّة ثقوب في المنتصف إلى أن يتصاعد البخار.
- تغليف وجه الفطائر بالبيضة المخفوقة بواسطة فرشاة عجين.
- الخبز في الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
صينية دجاج بالفرن
مدّة تجهيز المكونات | خمسون دقيقة |
مدّة الطّهي | خمسون دقيقة |
عدد الحصص | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- سبع قطعٍ كاملات من الأفخاذ (وردات).
- حبّة واحدة من البندورة.
- عشرة فصوصٍ من الثّوم.
- ثلاث ملاعق من زيت دوّار الشمش.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من دبس البندروة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من معجون الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الأسود.
- ملح.
- سبع قطعٍ من الجوانح ، منزوعة الرّيشة الأخيرة.
- حبة واحدة من الفليفلة الخضراء.
طريقة التّحضير
- غسل قطع الدّجاج جيداً بالخل والليمون.
- وضع قطع الدجاج في صحنٍ كبير وإضافة الزّيت والبهارات جميعاً إلى الصّحن ثمّ خلطهم جميعاً إلى أن يتشرّب الدّجاج الخلطة.
- وضع دوائر البصل في صينية فرن لتغطّي كافة الصينيّة.
- توزيع قطع الدّجاج في الصينيّة بحيث يكون الجلد من الأعلى (بالإمكان تشريح قطع الدّجاج كبيرة الحجم بالسكّين قليلاً للمساعدة على الإستواء).
- وضع بعض فصوص الثّوم بين قطع الدّجاج.
- برش البندورة على وجه الصينيّة.
- وضع الصينيّة في فرنٍ حرارته مرتفعة من الأسفل لمدّة أربعين دقيقة بدون فتحه نهائياً.
- فتح الفرن ووضع شرائح الفليفلة الخضراء على وجه الصّينيّة ورفعها قليلاً لتكون قريبة من الشوّاية وتركها لمدّة عشر دقائق.