كيفية تنظيف السمك

تنظيف السمك

• غسل السمك بالماء البارد ثمّ نزع قشور السمك بطريقة القشط العكسي من الذيل إلى الأعلى باستعمال سكين عريضة.
• عمل شق بالطول في جانب السمكة ونزع الحواشي والدم الملتصق في العمود الفقري.
• فرك الجلد بكمية وفيرة من الملح، وتنظيفه من داخل وخارج بخليط الماء البارد وعصير الليمون أو الخل الابيض.
• وضع السمك في مصفاة من أجل التخلص من الماء الزائد قبل استعماله.

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكاري.
  • الليمون الأسود المجفف المطحون.
  • الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والفلفل الأحمر المجروش حسب الرغبة.
• الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

مكونات مجبوس الطماطم:

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• عود من القرفة.
• حبة صغيرة من الليمون الأسود المجفف.
• السمنة.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الماء المغلي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• خلط جميع البهارات معاً ثمّ تتبيل السمك بالملح والبهارات.
• قلي السمك بالزيت إلى أن يتم نضجه ثمّ رفع السمك، ووضعه جانباً.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة البصل وقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة الملح والفلفل المجروش والليمون المجفف والكزبرة وخلط المكونات إلى أن تصبح لينة.
• رفع المقلاة من النار وإضافة عصير الليمون.
• تحريك الخلطة، وتوزيعها فوق السمك.
• تقديم السمك مع السلطة والأرز أو الخبز وشرائح الليمون.

تحضير مجبوس الطماطم:

• غسل الأرز، ونقعه في الماء، وإضافة ملعقة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ترك الأرز لمدة ساعة بالماء ثمّ تصفيته.
• وضع السمنة والبصل في قدر مناسب، وخلطهم جيداً ثمّ إضافة المرق وصلصة الطماطم والبهارات، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة الطماطم، وتقليبها ثمّ إضافة الماء المغلي، وتركه لمدة خمس دقائق.
• إضافة الأرز بحيث يكون مغموراً في الماء.
• ترك القدر على حرارة عالية إلى أن يتم نضج الأرز، وترك الأرز على حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• وضع السمك على الأرز، وتقديمه مع السلطة.

سمكة حرة

المكوّنات

مكونات السمكة:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الجافة.
  • الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• سمكة واحدة.
• رشة من زيت الذرة.

مكونات الصلصة:

• لتر من عصير الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة الجافة.
• حبة من كلٍ من:
  • الفلفل الأصفر الحلو.
  • الفلفل الأحمر الحلو.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان صغيران من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة ملليلتر من زيت الذرة.

للتزيين:

• عشر غرامات من الجوز.

طريقة التحضير

تحضير السمكة:

• تقطيع السمكة على جانبيها باستعمال السكين، ووضعها في صينية.
• سكب كمية قليل من زيت الذرة على السمكة.
• رش الملح والكزبرة الجافة والكمون على جانبي السمكة.
• طهي السمكة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في المقلاة على النار.
• إضافة البصل المقطع ثمَّ إضافة الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر المقطع إلى شرائح.
• إضافة الثوم المهروس وخلط المكونات معاً.
• إضافة الملح والكمون والكزبرة الجافة ثمَّ إضافة عصير الطماطم.
• طهي الخليط لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة هادئة.

التجميع:

• سكب الصلصة في صفح للتقديم، ووضع السمكة فوقها.
• رش الجوز على السمكة ثمَّ تقديمها.