محتويات
الجبنة
تعتبر الجُبنةُ من الأغذية المعروفة التي تُصنع من حليب الماعز، أو الغنم، أو البقر، ويختلف هذا الحليب في نسبة الدسم فمنه ما يكون كامل الدسم، أو مبستراً، ومنه غير المبستر ممّا يجعل الجبنة مختلفة الأنواع كذلك، كما يختلف طعمه فينعكس ذلك على طعم الجبنة فيجعل منها نوعين الحامض والحلو. سنعرض في هذا المقال كيفيّة صنع الجبنة في المنزل، بالإضافة إلى كيفيّة عمل منقوشة بالجبنة، ورقاقات الجبنة.
كيفيّة صنع الجبنة في المنزل
المكونات
- لتران من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاءٍ على النار على درجة حرارة متوسطة ونحركه جيداً؛ حتى لا يلتصق، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضيف الخلّ إلى الحليب ونُحرّكه جيداً، ونتركه على النار حتى ينفصل الحليب عن الماء.
- نزيل قطع الحليب المتكتلة من الماء، ونضعها في الخلّاط الكهربائيّ، ونُضيف إليها ملعقتين من الحليب، والملح.
- نخلط المكوّنات جيداً، حتى تتشكل لدينا جبنة ملساء.
رقائق الجبنة
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من عجينة رقاقات جاهزة.
- زيتٌ نباتيٌ للقلي.
- بيضةٌ مخفوقةٌ.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من جبنة العكاوي المفتتة.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع جبنة العكاوي، وجبنة الموزاريلا، والفلفل الأسود في وعاء، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- نضع كميةً من مزيج الجبنة على طرف العجينة، ونثني الأطراف، ونلفّها بشكلٍ دائري.
- ندهن طرف العجينة بكميةٍ قليلة من البيض، ونُغلقها.
- نُكرّر الخطوة السابقة على باقي الكمية.
- نُسخّن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ونقلي فيه الرقاقات حتى تنضج، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نضع الرقاقات على محارم ورقيّة، حتى تتشرب فائض الزيت.
- نضع الرقاقات في وعاء لائق للتقديم، ونقدمها ساخنةً.
منقوشة الجبنة
المكونات
- كيلوغرامٍ من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوبٌ من الماء الفاتر.
- جبنة موزاريلا مبشورة حسب الحاجة.
- جبنة شيدر مبشورة حسب الحاجة.
- طماطم كرزية حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والخميرة، وحليب البودرة، والسكر، والزيت، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخفق المكوّنات مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ إليها، حتى تتشكل لدينا عجينةٌ متماسكة.
- ندهن العجينة بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، ونقسّمها لكرات.
- نغطي العجينة، ونتركها جانباً، حتى تختمر.
- نمدّ العجينة على سطحٍ صلب، ونمدّها في صينيةٍ مدهونة بكميةٍ قليلة من الزيت.
- نضع جبنة الموزاريلا والبندورة الكرزية فوقها.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج.
