محتويات
الجبن
يُعتبر الجبن من المواد الأساسيّة في أغلب الموائد والأطعمة؛ فالجبن يؤكل لوحده وعلى شكل شطائر، وفي السلطات وأطباق الطعام والحلويّات. انتشر الجبن حول العالم، فتناوله الجميع وعرفوه وتفنّن الطهاة في إعداده، للجبن الكثير من الأنواع؛ كالأبيض، والأصفر، والشيدر، والقابل للدهن والقاسي والطري، والبارميسان، والجودا، والركفور، والمجدول، والحلوم، والبراميلي والفيتا؛ ولكن إذا أردت أن تتناول أفضل أنواع الجبن فعليك الذهاب لفرنسا في أرض الجبن، فإنّ الجبن هو أحد مشتقّات الحليب، وله فوائد عديدة وقيمة غذائيّة مهمة.
هل خطرت لك من قبل فكرة أن تصنع الجبن بنفسك؟ ولما لا، إنّ صناعة الجبن أمر بسيط، وكلّ ما تتطلّبه بعض الدقّة والانتباه واتّباع الخطوات المذكورة في الوصفة، وهنا نقدّم لك بعض طرق صناعة الجبن منزلياً.
إعداد الجبن الأبيض
المكونات
- ٥ لترات من حليب كامل الدسم.
- نصف كوب خل (يمكن استبداله بالليمون).
- ملح طعام (حسب الرّغبة).
- حبّة البركة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يُغلى مقدار الحليب في طنجرة ستانلس، ويُراعى عدم استخدام أوعية الألمنيوم لمنع التفاعل.
- عند غليان الحليب يضاف الخل والملح، وتستمر بالتحريك باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يصبح الحليب منفصلاً ومتقطّعاً لكتل صغيرة بأكمله.
- يتمّ إطفاء النار، ويترك الحليب ليستقر لمدّة دقيقة.
- باستخدام مصفاة يُصفّى الجبن من السائل ويترك لمدّة ساعتين ليتصفّى تماماً.
- يتمّ تحضير القالب المراد تشكيل الجبن على شكله بشرط أن يكون مخرّماً، وذلك ليسمح بخروج الماء، ثمّ يُغطّى القالب بقطعة شاش مطويّة على ثلاث طبقات، ويوضع الجبن بداخل الشاش، وتضاف إليه حبّة البركة ويُغطى، يتمّ ترك الجبن ليلةً كاملة وهو ملفوف بالشاش، وبعد مضي الليلة يقطّع ويؤكل.
إعداد جبن الحلوم
المكونات
- ١٠ كيلو غرام من الحليب غير المبستر، وحرارته يجب أن تكون ٣٥ درجة مئوية.
- ربع ملعقة صغيرة من النفحة مذابة في ربع لتر ماء.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- تضاف للحليب النفحة المذابة بالماء، ويحرّك الخليط لمدّة ثلاث دقائق.
- يترك في فرن مطفأ، ولكن يجب أن يكون دافئاً لمدّة مقدارها ٤٥ دقيقة.
- تُمرّر رأس سكين على سطح المزيج فإذ لم تعلق قطرات الحليب برأس السكين يكون التخثّر جيّداً، وإذا تمّ التأكّد من جودة التخثير يُقطّع القالب لمكعّبات صغيرة، ويترك دون تحريك لمدّة ١٠ دقائق، وعندها سنلاحظ خروج الماء منه.
- يُحرّك الجبن بحذر شديد لعدم تكسّر القطع لمدة ثلاث دقائق، ثمّ في مصفاة توضع قطعة شاش، ويتمّ صبّ الخليط لفصل الجبن عن الماء، ويحتفظ بالماء لاستخدامه لاحقاً.
- يوضع الجبن الملفوف بالشاش جانباً ويوضع فوقه ثقل لمدّة ساعتين، في إناء يوضع ماء الجبن ويُترك حتى يغلي.
- يُقطع الجبن لقطع صغيرة، ويوضع في الماء المغلي وننتظر إلى أن يطفو على سطحه.
- يخرج الجبن من الماء ويوضع على سطح بلاستيكي أو معدني ليبرد، وخلال ذلك يقلّب الجبن ويرشّ عليه الملح، وتُطوى قطع الجبن لتكون بشكل قبضة اليد وتوضع في الثلّاجة، ثمّ تؤكل .
