كيفية طبخ الجريش

الجريش

الجريش هو طبقٌ من الأطباق التّقليديّة التي يكثر إعدادها في دول الخليج وخاصّة السّعوديّة، يعتمد هذا الطّبق على القمح المجروش واللّحم أو الدّجاج المخلي من العظام والمُقطّع إلى شرائح رفيعة تُضاف إلى القمح أثناء طهيه، ويحتاج إعداد الجريش لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات على نارٍ هادئة، حتّى تنضج جميع مكوِّناته تماماً.

الجريش باللحم

المكونات

• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
• كوبان من الجريش (حب القمح المجروش).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثة حبات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والكمون

مكونات الحشو:

• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• القليل من السمن للتوزيع على وجه الجريش عند التقديم.

طريقة التحضير

• نقع الجريش بالماء لساعة تقريباً ثمّ تصفيته.
• تحمير البصل بالزيت داخل قدر كبيرثمّ إضافة اللحم وتحميره مع البهارات، ثمّ الطماطم وصلصة الطماطم وتقليبه جيداً.
• إضافة الجريش ثمّ إضافة الماء المغلي وتركه على النار بحرارة عالية حتى غليانه، ثمّ خفض النار وتركه لمدة ثلاثة ساعات مع التحريك كل ثلاثين دقيقة.
• رفع العظم بعد نضوج الجريش واللحم ثمّ تمليحه حسب الذوق وخفقه باستخدام ملعقة خشبية كبيرة الحجم أو بالإمكان وضعه داخل العجّان واستخدام أداة K حتى مجانسة الخليط جيداً.
• تحضير الحشو وذلك بخلط اللومي مع البصل الني وفركه باستخدام اليدين جيداً.
• سكب الجريش داخل أطباق ثمّ وضع الحشو مع توزيع السمن على السطح.

جريش بالدجاج والطماطم

المكونات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• أربعة أكواب من الجريش.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• عشرة فصوص من الثوم الأنصاف.
• أربع بصلات كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• أربع ورقات غار.
• أربع حبات كبيرة طماطم (بندورة).
• ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.

للتقديم:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الجريش لأكثر من مرة ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر عميق ووضع القدر على النار بحرارة متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة الدجاج وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إخراج الدجاج من القدر باستخدام ملقط المطبخ.
• إضافة البصل والتقليب لمدة دقائق ثمّ إضافة الثوم،الفلفل، الملح والكمون وتقليب البصل حتى تغطيته بالبهارات.
• إضافة ورق الغار، الطماطم، معجون الطماطم ثمّ إضافة الدجاج وغمره بالماء وتغطية القدر وترك الدجاج على النار لمدة من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى نضوجه.
• تصفية المرق وإعادته في القدر ووضع القدر على النار بحرارة متوسطة وتصفية الجريش وإضافة إلى المرق والتخلص من العظم والجلد من الدجاج ثمّ إضافته على المرق والجريش.
• تغطية القدر وتركه على النار بحرارة منخفضة لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى الحصول على جريش مهروس وتقليب الجريش أكثر من مرة أثناء الطهي مع إضافة الماء حسب الحاجة.
• تقليب الجريش باستخدام ملعقة خشبية ومحاولة هرسه أو ضربه حتى يصبح كالمعجون الناعم.
• وضع البصل في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى الحصول عليه بلون ذهبي فاتح ثمّ إضافة اللومي والزيت والتقليب حتى يصبح البصل بلون غامق.
• سكب جريش الدجاج في وعاء التقديم والتزيين بالبصل وتقديمه بالفور.

شوربة الجريش

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من الجريش.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• غسل الجريش ووضعه داخل قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ثمّ تركه حتى غليانه على النار بحرارة متوسطة حتى نضوجه من 45 إلى 60 دقيقة ثمّ إضافة الماء حسب الحاجة.
• وضع الجريش داخل مطحنة الخضار وطحنه ناعماً وتركه جانباً.
• تحمير الثوم والبصل في الزبدة (الاحتفاظ بالقليل من البصل للتزيين) ثمّ إضافة الجريش، الكزبرة، معجون الطماطم، الملح، المرق والفلفل.
• ترك الشوربة حتى غليانها على النار لمدة من 8 إلى 10 دقيقة ثمّ إضافة الكريمة ووضع الشوربة في وعاء الشوربة وتزيين الوجه بالبصل.

شوربة الجريش باللحم

المكوِّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطّع لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود صغير من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

مكونات خليط الشوربة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الجريش.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرالمفروم فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرعلى نار متوسطة وإضافة اللحم، الثوم و البصل والتقليب لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم ذهبياً.
• غمر اللحم بالماء في القدر وإضافة القرفة، الملح والفلفل وترك اللحم على نار متوسطة لمدة ساعة أو إلى أن يبدأ اللحم بالنضوج.
• إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق و إعادته للقدر.
• غسل الجريش بالماء جيداً ونقعه في الماء لمدة عشر دقائق.
• تصفية الجريش من الماء وإضافته للمرق.
• إضافة الطماطم، الكمون، الكزبرة، البهار والملح وترك المرق يغلي على نار هادئة حتى يتضاعف حجم الجريش وينضج.
• إضافة الماء حسب الحاجة للحصول على قوام الشوربة المطلوب.