كيفية طبخ الدجاج المحمر

دجاج محمر مع حشوة الجبنة

المكوِّنات

• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• صدران من الدجاج بدون عظم أو جلد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثماني حبات من الطماطم المقطعة.

مكوّنات الحشوة:

• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من جبنة البروفولون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من البقسماط الإيطالي.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• صلصة تغميس بالجبنة جاهزة -التقديم-.

طريقة التحضير

• وضع جبنة البارميزان في وعاء عميق وإضافة جبنة البروفولون، والبقدونس، والبقسماط الإيطالي، وزيت الزيتون، والثوم.
• تتبيل الجبنة وإضافة الملح ثمّ الفلفل الأسود وتقليب المكوّنات حتى تختلط.
• وضع صدور الدجاج على لوح التقطيع ثمّ شق بالصدر من المنتصف على الجانب على شكل جيب.
• تتبيل الصدور بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع مقدار مناسب من الحشوة بداخل الشق المعمول بالصدور مع الضغط إلى الأسفل لإغلاقه.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ وضع صدور الدجاج المحشوة وتشويحها لمدّة أربع دقائق لكل وجه.
• إضافة الطماطم للمقلاة حتى تتشوح مع الدجاج وتكتسب الطعم.
• تحضير صينية صغيرة للفرن ثمّ نقل الصدور المُشوحة من المقلاة للصينية.
• إضافة الطماطم المشوحة أيضا ووضعها في الصينية مع الدجاج.
• رشّ المتبقي من خليط الجبنة على وجه الصدور والطماطم بالصينية ووضع القليل من الجبنة على محيط الصدور بالصينية.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى تغلي الجبنة وتتحمر على وجه الدجاج.

دجاج محمر

المكوِّنات

• دجاجة مقطعة بالعدد والحجم المناسب.
• مئة وخمسون غراماً من الدقيق معتدد الاستعمالات.
• عبوة من شوربة الطماطم.
• ملعقة ونصف صغيرة من أوراق الزعتر البري المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الملح المنكه بالثوم.
  • بودرة مكعبات مرق الدجاج.
  • الملح المنكه بالبصل.
• بيضتان.
• مئة وستون ملليلتراً من الحليب.
• أربعون غراماً من السكر البني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الجافة المقطعة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • بودرة الفلفل الحار.
  • بودرة أوراق المريمية
  • أوراق إكليل الجبل المطحونة
  • أوراق الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الزنجبيل.
  • العترة الحلوة.
  • الفلفل.

طريقة التحضير

• وضع جميع البهارات في وعاء عميق وخلط المكوّنات ببعضها جيداً لتختلط تماماً.
• وضع الحليب السائل، والبيض في وعاء عميق وخفق المكوّنات ببعضها جيداً حتى يصبح سائل له قوام ناعم.
• إضافة خليط البهارات والأعشاب إلى خليط الحليب وخفق المكوّنات ببعضها جيداً.
• تحضير صينية خبز بحجم مناسب ثمّ وضع الدقيق في الصينية.
• غمس قطع الدجاج في الخليط السائل والأعشاب ثمّ وضع قطع الدجاج في صينية الدقيق وتقليبها بالدقيق حتى تتغطى قطع الدجاج تماماً بالدقيق.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة حتى يسخن تماماً وتصبح حرارته مئة وخمسة وثمانين درجة مئوية ثمّ وضع قطع الدجاج بحذر حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً (يمكن طهو الدجاج بقدر الضغط حسب الرغبة والتوفر).
• ترك قطع الدجاج في الزيت الساخن تتحمر لمدّة من اثنتي عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة مع تقليب القطع من وقت لآخر حتى تتحمر من جميع الجهات.
• رفع قطع الدجاج المُحمرة من الزيت وتصفيتها من الزيت ثمّ وضعها في طبق به ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

دجاج محمر مع الخضار

المكونات

مكونات سلق الدجاج:

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• دجاجة كاملة زنة كيلو غرام.
• أربعة فصوص هيل صحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود صحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان غار.

مكونات الخضار:

• كوب من الفاصولياء الخضراء مقطعة.
• كوب من البازيلاء.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من القرنبيط المقطّع زهرات.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من البروكلي المقطّع زهرات.

مكونات خليط الصلصة:

• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم (بندورة) المقشّرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاجة داخل قدر عميق وغمره في الماء ثمّ إضافة البصل، الملح، الهيل، ورق الغار والفلفل وترك الدجاج على النار حتى طهيه لمدة ساعة حتى نضوجه تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية.
• تصفية المرق ووضع الدجاج داخل طبق فرن واسع.
• إعادة المرق إلى القدر ووضعه على نار حرارتها متوسطة حتى غليانه وإضافة البازيلا، البطاطس، الفاصولياء، القرنبيط، الجزروالبروكلي، وترك الخضار لبضع دقائق فقط حتى تلين وتتشرب نكهة مرق الدجاج.
• إخراج الخضار من المرق باستخدام ملقعة ذات ثقوب ووضعه داخل طبق الفرن مع الدجاج (بالإمكان ترك الدجاجة كاملة أو تقطعيها لأربع قطع).
• وضع الطماطم داخل وعاء محضّرة الطعام ثمّ إضافة العصير، الفلفل، الثوم، الزيت، الكمون، الملح والكزبرة وتشغيل محضرة الطعام بسرعة عالية حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الدجاج والخضار داخل الطبق.
• وضع الدجاج داخل الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تحمير الدجاج.
• نثر البقدونس وتقديمه مباشرة.