آليّة طحن الأرز
تختلف آليّات طحن الأرز في عدد خطواتها، كما يأتي:[١]
- عملية طحن الأرز ضمن خطوة واحدة: يتمّ فيها إزالة القشر عن الأرز، وتنظيفه من النخالة في خطوة واحدة.
- عملية الطّحن ضمن خطوتين: يتمّ إزالة النخالة في خطوة منفصلة عن إزالة القشر عن الأرز.
- عمليّة الطّحن متعدّدة المراحل: يتمّ معالجة الأرز بعدّة خطوات مختلفة ضمن عدّة مراحل، وتبدأ هذه المراحل بإزالة القشور، ثُمّ فصل الأرز والقيام بتنظيفه بعدها، وبعد ذلك يتمّ تقييم درجات الأرز وخلطه، وفي النهاية يعاد تنظيفه وتوزينه، علماً أنّ هذه الطريقة تُستخدَم لتوفير استهلاك قرية ما، أو عند عمليات تسويق الأرز لأهداف تجاريّة.
طحن الأرز البنيّ
لا تختلف عمليّة طحن الأرز البنيّ عن عمليّة طحن الأرز الأبيض كثيراً، ولكن بحكم احتواء الأرز البني على فيتامينات ومغذيّات أكثر، فإنّ ذلك يسبّب فساده بشكل أسرع من الأرز الأبيض، وللحؤول دون ذلك يتم تمرير الأرز البني عبر آلة إزالة القشور مرتين، بحيث يتمّ تعريضه للضغط ما بين جدران الآلة الداخليّة، والمغزل الداخليّ للتنظيف الأوليّ، وبعدها تُفرَك حبّات الأرز، ويُعاد ضغطها في نفس الآلة مرة أخرى ولكن بشكل أكبر، وفي النهاية يتمّ نقله إلى أماكن غربلته وتنخيله.[٢]
طحن الأرز منزليّاً
تتبع الخطوات الآتية للقيام بطحن الأرز منزليّاً:[٣]
- يُغسل الأرز جيّداً بالماء، ثُم ينقَع بالماء البارد لمدّة تتراوح ما بين ثلاث أو ست ساعات.
- يُصفّى الأرز من الماء لمدّة عشر دقائق، ثُم يتمّ فرده على عدّة طبقات من المناشف الورقية لمدّة ساعة تقريباً لتجفيفه،مع الحرص على عدم تجفيفه تماماً، بل يُترَك رطباً قليلاً.
- البدء بطحن الأرز باستخدام المطحنة المنزليّة، وذلك بإضافة نصف كوب من الأرز بكلّ مرة، وطحنه على عدّة مراحل حتى يصبح ملمسه ناعماً جدّاً.
- تُسخّن مقلاة كبيرة على النار، ويوضع فيها الأرز بمقدار كوب في كلّ مرّة، ويعرّض للحرارة لضمان تبخّر كلّ الرطوبة منه، مع الحرص على بقاء لونه أبيضاً وعدم حرقه.
- يبرّد الأرز المطحون على درجة حرارة الغرفة، ثُمّ يتم تنخيله جيّداً، وفي حال وجود أيّ كُتل يتم إعادة تنخيلها مرة أخرى لفصل الحبيبات عن بعضها، وفي النهاية يتم تخزينه في عُلب محكمة الإغلاق.
