كيفية عمل العجة

العجة

المكونات

• ثماني بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • القرفة.
  • الكمون.
  • الكزبرة.
  • الشطة المجروشة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من الزهرة مقطعة قطع صغيرة.
• حبة كبيرة من الكوسا مبروشة.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• قرنان من الفلفل الأخضر حار أو بارد مفروم.
• كوبان من البقدونس مفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء أو كرات مفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الشبت مفروم.
  • الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع البيض والحليب والخل في طبق عميق وتقليبهم جيداً لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الدقيق والملح والفلفل والكمون والكزبرة والبيكنج باودر والبهار والقرفة والشطة وبيكربونات الصودا وتقليب المواد لمدة دقيقة لتختلط تماماً.
• إضافة الزهرة والكوسا والبصل والفلفل والبقدونس والكزبرة والشبت وتقليب الخضروات مع البيض جيداً.
• إحضار قالب تشكيل البيض أو تشكيل العجة حسب الشكل المرغوب به بدون القالب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وتركه إلى أن يسخن تماماً، سكب القليل من خليط البيض في القالب، والانتظار لعدة ثوانٍ إلى أن يتماسك البيض ويتكون قرص العجة، ثم التخلص من القالب حول قرص العجة وقلب القرص على الجهة الثانية وتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون وتنضج العجة تماماً ثم يقدم.

عجة الخضروات بالجبن

المكونات

• حبتان من كلٍ من:
  • الكوسا مبروشة.
  • الجزر مبروش.
• حبة متوسطة من البطاطا مهروسة.
• قرن صغير من الفلفل الحار مفروم.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
• نصف كوب من الجبن الكريمي مقطع مكعبات.
• ثماني بيضات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق للفرن ودهنه بالسمن.
• وضع الكوسا والبطاطا والجزر والفلفل الحار والفلفل الحلو في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، تقليب الخضروات إلى أن تتحمص.
• وضع الخضروات في طبق الفرن، وتوزيع قطع الجبن على الخضروات.
• وضع البيض والملح والماء والبهار في طبق عميق وتقليب المواد لمدة دقيقتين إلى أن يختفي البيض.
• سكب البيض على الخضروات والجبن، ثم نثر الزعتر على الوجه.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجة وتتحمص.

العجة مع لحم سرطان البحر

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع ناعمًا.
• ثلاثمئة غرام من لحم سرطان البحر مقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الثوم، المعمر الطازجة.
• تسع بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً.
• خمس ملاعق كبيرة من كريمة الخفق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الفلفل الحلو وتقليبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح طرياً، ثم إضافة لحم سرطان البحر وتقليبه لمدة دقيقتين إلى أن يسخن.
• وضع الخليط في طبق عميق وإضافة أوراق الثوم المعمر وتقليبهم معاً ويحافظ عليه دافئًا.
• وضع المقلاة على النار مرة أخرى ووضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة فيها، ثم إضافة خليط البيض وملعقتان من الكريمة وطهي الخليط برفق مع التقليب إلى أن يبدأ البيض في أن يصبح سميكًا، وتركه لمدة ست دقائق.
• إضافة باقي الكريمة والملح والزبدة والفلفل وترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إلى أن يصبح سميكًا وكريمياً.
• إضافة لحم سرطان البحر وتقليبه، وتقديمه ساخناً.