كيفية عمل ستيك اللحم

ستيك اللحم المشوي

المقادير

• 6 قطع ستيك من اللحم البقري، يبلغ وزن القطعة الواحدة 250 غرام تقريباً.
• ربع كوب خل، أي ما يقارب 60 مل.
• ربع كوب زيت زيتون، أي ما يقارب 55 مل.
• 4 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.

خطوات التحضير

وفيما يأتي طريقة عمل الستيك المشوي:

• تُوضع قطع اللحم على ورق الزبدة، ويُطرق عليها باستعمال مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة.
• تُحضّر التتبيلة بخلط كلٍّ من: الملح، والفلفل، والخل، والثوم المهروس، والأوريجانو، وزيت الزيتون، ويمكن إضافة شطة حسب الرغبة.
• تُخلط أنواع البهارات السابقة معًا، إلى أن تمتزج وتمتلك قوام الصوص.
• تُتبّل شرائح ستيك اللحمة، وتُغطى بالنايلون، وتُحفظ بالثلاجة عدة ساعات حتى تتشربها جيدًا، وذلك لضمان عمل ستيك اللحم مثل المطاعم
• توضع شبكة على صينية الفرن، وتوضع شرائح الستيك اللحمة عليها.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، وتشعل الشواية، وتُترك إلى أن ينضج، ويجب تجنُّب ترك الستيك في الفرن مدةً طويلة، للحفاظ عليها من أن تكون صلبة وجافة.
• تُقدم شرائح الستيك ساخنةً، إما بتقديمها مباشرةً، أو تغليفها بالألمنيوم إلى حين التقديم، ويمكن تقديم البطاطس البوريه أو الخضار السوتيه بجانب الستيك المشوي.

ستيك اللحم بالفطر

المقادير

• 2 قطعة من لحمة، أي ما يقارب 500 غرام.
• كوب من الفطر – المشروم.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 120 غرام زبدة.
• كوب ونصف من كريمة الطبخ، أي ما يقارب 375 مل.
• كوب من مرقة اللحمة، أي ما يقارب 250 مل.

خطوات التحضير

لتحضير ستيك اللحم بالمشروم، يمكن اتباع الخطوات التالية:

• تُحضّر ورقة الزبدة، ويُوضع عليها البهارات.
• تُوضع قطع الستيك على ورقة الزبدة، وتُطرق باستعمال مطرقة اللحمة من الجانبين.
• يوضع إناء من التيفال على النار، وتوضع بها الزبدة إلى أن تذوب.
• توضع قطع الستيك على الزبدة، ويتم تحميرها من الجهتين.
• يُلفّ الستيك في ورق الألمنيوم للحفاظ عليه ساخنًا.
• يُحمّر كل من البصل والثوم بالمقلاة مكان الستيك، ويضاف إليهما الفطر، إذ يجب استعمال ذات الإناء الذي تمّ طهي الستيك به، ليكسب الفطر نكهة اللحم.
• يُضاف إليها مرقة اللحم، وتترك على النار إلى أن تغلي، ويُضاف إليها الملح والفلفل.
• توضع كريمة الطبخ على خليط الفطر، ويمكن إضافة إكليل الجبل والذي يسمّى الروز ماري، والزعتر الجاف إلى الفطر للحصول على نكهة أطيب.
• تُحرّك الكريمة جيدًا، وتترك على النار مدةً لا تقل عن ربع ساعة.

ستيك اللحم بالخضار

المقادير

• حبة بصل كبيرة ومفرومة.
• كيلو من ستيك اللحم.
• 2 حبة بطاطا، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
• حبة جزر كبيرة الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى دوائر.
• حبة كوسا كبيرة الحجم، مقطّعة إلى دوائر.
• 2 فص ثوم مهروس.
• حبة فلفل أخضر مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

خطوات التحضير

وفيما يأتي طريقة عمل ستيك اللحم مع الخضار:

• تُشق قطع الستيك بالسكين.
• يُتبّل الستيك بالملح والفلفل والخل والزنجبيل وزيت الزيتون، ويترك لمدة ساعة على الأقل.
• يُسلق كل من البطاطا والكوسا والجزر والفلفل والبصل، وتوضع وحدها.
• توضع تتبيلة الستيك في مقلاة على النار، ثم تُحمّر القطع على نار هادئة إلى أن تنضج من الجهتين.
• يُغلّف الستيك بالألمنيوم ليبقى ساخناً، ويوضع الخضار المسلوق مكانه على النار، ويُقلّب جيدًا ليحصل على نكهة التتبيلة.
• يُقدم الستيك والخضار ساخنًا، ويمكن تقديم طبق من الرز الأبيض معه.

ستيك اللحم المقلي

المقادير

• كيلو من ستيك اللحم.
• 400 غرام دهن لحم.
• 9 ملاعق كبيرة زبدة.
• زعتر جاف – حسب الرغبة.
• 2 فص ثوم مقشر.
• إكليل الجبل – حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.

خطوات التحضير

وفيما يأتي طريقة عمل ستيك اللحم المقلى:

• تُتبّل شرائح الستيك بالملح والفلفل، ويفضل اختيار اللحم البقري للستيك؛ حيث إنه الأفضل لهذه الوصفة.
• يُسخّن دهن اللحم على النار، إلى أن يذوب وتظهر عليه الرغوة.
• يُضاف ستيك اللحم إلى الدهن، ويُقلى إلى أن يصبح قاسيًا من الأسفل.
• يُقلب الستيك إلى الجهة الثانية.
• تُضاف على شرائح الستيك نصف الزبدة، والزعتر الجاف، وفصوص الثوم، وإكليل الجبل، ويمكن قلي الفطر بذات الإناء بعد الانتهاء من قلي ستيك اللحم.
• تُزال الأعشاب بعد أن ينضج ستيك اللحم المقلي، ويمكن تقطيعها وتقديمها مع عصارة اللحم المتبقية في الإناء، ويمكن تزيين ستيك اللحم المقلي بالبقدونس المفروم.

ستيك اللحم بالصوص البني

المقادير

مقادير الستيك:

• كيلو من شرائح اللحم البقري.
• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.

مقادير الصوص:

• 2 كوب من الفطر المقطع لشرائح.
• 2 بصلة مفرومة.
• 2 كوب من مرق اللحم، أي ما يقارب 500 مل.

خطوات التحضير

وفيما يأتي طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص البني:

خطوات تحضير الستيك:

• تُتبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل، ويمكن استعمال أنواع مختلفة من البهارات حسب الرغبة.
• يُغطى اللحم بالدقيق بشكل كامل.
• يُوضع الزيت في مقلاة على النار، ويمكن استبدال الزيت بالزبدة لتحضير ستيك اللحم.
• يُقلب ستيك اللحم بالزيت إلى ينضج ويتحول إلى اللون البني.

خطوات تحضير الصوص:

• يُزال الستيك من المقلاة، ويُوضع مكانه البصل، ويُقلّب جيدًا.
• يُضاف مرق اللحم إلى البصل، ويوضع عليه قليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يغلي.
• يُضاف الفطر إلى المرق، ويُترك على النار إلى أن يتماسك الصوص.

ستيك اللحم بالصوص الأبيض

المقادير

مقادير الستيك:

• كوب ونصف من الطحين، أي ما يقارب 375 غرام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي، أي ما يقارب 125 مل.
• 2 كوب من اللبن الزبادي، أي ما يقارب 500 مل.

مقادير الصوص:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب السائل، أي ما يقارب 125 مل.
• ربع ملعقة من الخردل.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

خطوات التحضير

خطوات تحضير الستيك:

• يُخلط كل من الدقيق والفلفل الأسود وبودرة الثوم معاً في وعاء صغير.
• يُتبّل الستيك بخليط التوابل السابقة، ثم يُغمّس باللبن، ثم بالتوابل مرة أخرى.
• يُسخّن الزيت في مقلاة على النار.
• تُوضع شرائح الستيك في الزيت، وتُقلى إلى أن يحمرّ الستيك.

خطوات تحضير الصوص:

• تُذوّب الزبدة على النار، ويُضاف إليها الدقيق.
• تُقلّب الزبدة جيدًا مع الدقيق إلى أن تتجانس.
• يُضاف الحليب والخردل، مع التحريك المستمر.
• يُرش الملح والفلفل الأسود إلى الخليط السابق.
• تُقلّب المكونات جيدًا للحصول على صوص متجانس.
• يُقدّم بجوار الستيك بعد أن ينضج.

ستيك اللحم بالفطر والكريمة

المقادير

مقادير الستيك:

• كيلو من شرائح اللحم الستيك.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير صوص الفطر بالكريمة:

• 200 غرام فطر مقطع إلى شرائح.
• كوب من كريمة الطبخ، أي ما يقارب 250 مل.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

خطوات التحضير

لتحضير ستيك اللحم بالفطر والكريمة، يمكن اتباع الخطوات التالية:

خطوات تحضير الستيك:

• توضع شرائح الستيك في طبق، وتُتبّل بالملح، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل.
• يُسخّن الزيت والزبدة على النار، ويُقلى الستيك إلى أن ينضج.

خطوات تحضير صوص الكريمة بالفطر:

• تُسخّن الزبدة على نار متوسطة.
• يُضاف الفطر، ويُقلّب إلى أن يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًّا.
• تُوضع الكريمة على الفطر، ويُضاف إليها الملح.
• تُترك على النار إلى أن تتجانس.

أطباق جانبية تقدّم مع ستيك اللحم

صوص المايونيز بالريحان والليمون

المقادير

• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت دوّار الشمس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 2 فص ثوم مهروس.
• نصف كوب من الريحان المفروم.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

خطوات التحضير

• يُخلط كلًا من صفار البيض، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي.
• يوضع زيت الزيتون بالتناوب مع زيت دوّار الشمس، على أكثر من دفعة.
• يُسكب الخليط في طبق، ويُضاف إليه الثوم المهروس، والريحان المفروم.
• يُخلط بملعقة إلى أن يتجانس معًا.

بطاطا بوريه

المقادير

• كيلو غرام بطاطس.
• 50 غرام زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.
• نصف كوب من الماء.
• فلفل أسود.
• ملح.

خطوات التحضير

• تُسلق البطاطس في ماء مملّح إلى أن تنضج.
• تُهرس البطاطس جيدًا، وتوضع مع الزبدة.
• تُخلط كل من البطاطس والزبدة جيّدًا، ويُضاف إليها الملح والفلفل حسب الرغبة.
• يُضاف إلى البطاطس الحليب والماء، ويستمر الخلط إلى أن تتجانس المكوّنات.