محتويات
الشطة
| مدة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدة التحضير | 5 دقائق |
| تكفي لـ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ثلاثة قرون من فلفل الهالابينو منزوعة القمع.
- خمسة عشر قرناً من الفلفل الحار منزوع القمع.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- كوب من الكزبرة الطازجة.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبودرة الكمون.
- مئة وسبعون غراماً من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي أو في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم، ثمّ وضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغطيته وتركه مدة خمس دقائق حتى يغلي الخليط.
- إبعاد القدر عن النار وترك الشطة لتبرد.
الهريسة
المكوّنات
- عشرة إلى اثني عشر قرن فلفل أحمر مجفف.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية المطحونة.
طريقة التحضير
- نقع الفلفل الأحمر المجفف في الماء الساخن مدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته وإزالة قمعه وبذوره.
- خلط الفلفل مع الثوم، والملح، وزيت الزيتون في محضرة الطعام.
- إضافة باقي كمية البهارات وخلطها جيداً للحصول على معجون ناعم.
- حفظ الهريسة في وعاء محكم الإغلاق ورش القليل من زيت الزيتون على سطحها للحفاظ عليها طازجة، وحفظها في البراد لمدة تصل إلى الشهر.
الصلصة الحارة اليمنية
المكوّنات
- حفنة كبيرة من الكزبرة (ثلاثة أكواب تقريباً).
- قرنا فلفل هالابينو حار منزوع البذور.
- رأس ثوم صغير (حوالي عشرة فصوص).
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والهيل، والفلفل الأسود.
- ثُمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملح.
- عصير نصف ليمونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون الصافي.
طريقة التحضير
- خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام حتى تتشكل صلصة كثيفة.
- حفظ الصلصة في برطمان في البراد.
