صدرو الديك الرومي
| مدة التحضير | 7 ساعات |
| مدة الطهي | ساعتان تقريباً |
| عدد الأشخاص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ستة عشر كوباً من الماء البارد.
- نصف كوب من السكر.
- صدر ديك رومي بوزن اثنين إلى ثلاثة كيلوغرامات.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الميرمية، والأوريجانو، وإكليل الجبل الجبل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح خشن، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات الخضار
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- أربع حبات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح طولية.
- ستمئة غرام من البطاطا المقطعة المغسولة، والمقطعة إلى أنصاف أو أرباع.
- أربع حبات متوسطة الحجم من الشالوت المقطعة إلى أنصاف.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يمزج الماء مع ثلاثة أرباع الكوب من الملح، والسكر في قدرٍ كبير، ويحرّك المزيج حتى يذوب السكّر.
- يضاف صدر الديك الرومي، ويوضع فوقه طبق حتى يبقى مغموراً في الماء، ثمَّ يوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
- يخرج صدر الدجاج من الثلاجة، ويجفف بمنديل المطبخ، ثمَّ يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- يهرس الثوم مع النصف ملعقة صغيرة من الملح للحصول على عجينة، ثمَّ تضاف له أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، والأعشاب الطازجة المفرومة، ويتبّل بالملح والفلفل الأسود.
- يفصل جلد الصدر عن اللحم باستخدام عودٍ خشبيّ، أو يد ملعقة خشبية بحذر.
- تفرد الزبدة المنكهة تحت الجلد بشكلٍ جيّد للتخلص من فقاعات الهواء، ثمَّ يُدهن الجلد بملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة، والملح، والفلفل الأسود.
- تتبل الخضار بالزيت، والملح، والفلفل الأسود، ثمَّ توضع في صينية الفرن.
- يوضع رف شبكيّ فوق الخضار، ثمَّ يوضع فوقه صدر الديك، ويشوى في فرنٍ على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تخفف درجة الحرارة إلى مئة وستين.
- تلف الصينية في الفرن في منتصف مدة الشويّ لتنضج بالتساوي من جميع الجهات.
- يسقى الصدر بالمرق المتجمّع في الصينية حتى يصبحَ لونه ذهبياً، وتصبح درجة حرارة صدر الديك مئة وخمسين درجة على ميزان الحرارة الخاص باللحم.
- يخرج الديك الرومي من الفرن، ويوضع في طبقٍ جانباً لمدة ثلاثين دقيقة، ثمَّ يقطّع من جهة العظم بشكلٍ طولي، ثمَّ إلى شرائح عرضية بسمك نصف سنتمتر تقريباً.
