محتويات
صرر الأوزي
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | شوي، قلي |
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم المقطع مع عظمه.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الكزبرة الناعمة.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم الكبيرة مقطعتان إلى أرباع.
مكوّنات خلطة الأرز:
- ستة أكواب من الأرز الأمريكي أو المصري أو البسمتي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم مهروسات.
- ستمئة غرام من اللحم المفروم.
- كوبان من البازيلاء.
- أربع جزرات متوسطات الحجم مقسمات إلى مكعبات صغيرة.
مكوّنات التغليفة:
- علبة من عجينة الكلاج.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من الزبدة أو السمنة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: الكمون والكزبرة والملح والقرفة والبابريكا جيداً.
- وضع اللحم في طبق واسع، ورش فوقه نصف كمية خليط البهارات، وتقليب اللحم حتى يتغطى بالكامل بالبهارات.
- وضع القليل من زيت الذرة في قدر كبير وسميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ووضع قطع اللحم وقلبها وتركها حتى يصبح لونها بنياًَ.
- إضافة كلٍ من: البصل والثوم والطماطم ومقدار أربعة إلى خمسة أكواب من الماء في قدر اللحم، وتركه حتى يبدأ بالغليان، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة مدة ساعة تقريباً حتى يطهى اللحم.
- إخراج اللحم من المرق، وتصفِية المرق والاحتفاظ به جانباً.
- غسل الأرز جيداً عدة مرات ونقعه بالماء الساخن مدّة نصف ساعة.
- وضع القليل من الزيت في قدر كبير الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ووضع كلٍ من البصل والثوم من مقادير خلطة الأرز، وقلبهما جيداً لعدّة دقائق حتى يلين البصل.
- إضافة اللحم المفروم وباقي كمية خليط البهارات وقلبها جيداً، وتركها على النار حتى يتحمر اللحم ويجف ماؤه.
- تصفِية الأرز وإضافته إلى خليط اللحم المفروم، وتقليب المكوّنات جيداً حتى يتشرب الأرز مع نكهة البهارات واللحم، وإضافة عليه مقدار تسعة أكواب من مرق اللحم.
- ترك الأرز على نار قوية حتى يُطهى ويتشرب معظم الماء، ثمّ إضافة الجزر والبازيلاء، وتغطِية القدر وترك المكوّنات تطهى على نار منخفضة حتى تنضج تماماً.
طريقة تشكيل صرر الأوزي
- إحضار طبقٍ كبيرٍ وعميقٍ.
- وضع كلٍ من: الزيت والزبدة أو السمنة في قدر على نار هادئة حتى تذوب فقط.
- دهن بضع رقاقات من عجينة الكلاج بمزيج الدهن ووضعها داخل الطبق الكبير مع ترك جزء منها خارج الطبق لتشكيل الصرر.
- رش القليل من القرفة على الرقاقات.
- وضع رقاقات كافية لتغطية الطبق بالكامل، وملؤها بخليط الأرز، ثمّ توزيع قطعاً من اللحم المسلوق وفوقها طبقة من الأرز وطبقة من قطع اللحم، فطبقة أخيرة من الأرز، وتغطِية الأرز بأجزاء الرقاقات الخارجة، ودهن الوجه بباقي مزيج الدهن.
- وضع الصرر في فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية مدّة ستين دقيقة، ثمّ إخراجها من الفرن وقلبها على طبق التقديم.
فيديو طريقة عمل صرر الأوزي
للتعرف على طريقة عمل صرر الأوزي شاهد الفيديو:
