محتويات
تحضير الأرز الأحمر
المكونات
- كيلوغرام من الأرز الأمريكي متوسط الحبة.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- زيت نباتي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- لتر من الماء.
- القليل من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم.
- بهارات مشكلة ملعقة صغيرة.
- جزرتان من الحجم الكبير.
طريقة التحضير
- تحضير الأرز وغسله بالماء البارد.
- تحضير قدرٍ، ووضع فيه الزيت النباتي، ثم تحضير البصل وتقطيعه إلى قطع مربعة صغيرة الحجم ووضعها على النار حتى تتحمر قليلاً.
- إضافة الثوم المهروس وتقليبه مع البصل، وتحضير الجزر وبشره ثم إضافته إلى الوعاء وتركه حتى يتغير لونه.
- إضافة معجون البندورة والتقليب باستمرار.
- وضع الملح والبهارات المشكلة، وخلطها مع بعضها حتى تتجانس المكونات.
- وضع الأرز متوسط الحبة، وتركه على نار عالية حتى تغلي الماء، ثم خفض حرارة الغاز إلى الوسط حتى ينضج؛ ويحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج بالكامل، وتحريكه من وقت لآخر بهدوء.
- تقديم طبق الأرز الأحمر ساخناً مع طبق من السمك المشوي أو الدجاج المحمر.
- تزيينه بالصنوبر والقليل من البقدونس المفروم ناعماً.
أرز أحمر بالبطاطس
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز الأحمر.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة لمكعبات.
- حبة من الفلفل الرومي مقطّعة لمكعبات .
- ملعقة صغيرة وربع من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
- حبة من الجزر مبشورة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- عود قرفة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الارز ثم نقعه لمدة عشرين دقيقة، تقطيع البطاطا إلى مكعبات في وعاء آخر ونقعها في ماء دافئ.
- قلي البصل مع الثوم، وإضافة عود القرفة للنكهة مع مكعب المرق حتى يذوب المكعب ويصبح لون البصل ذهبياً.
- إضافة مكعبات الطماطم، والبطاطس، والفلفل الرومي، وقشر البرتقال، والجزرة المبشورة، وتركها على النار مع نصف كوب من الماء.
- إضافة الماء؛ بحيث يكون أعلى من الأرز بسنتيمتر، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً ويتبخّر الماء.
- تقديم الأرز مع الدجاج المشوي والسلطات المختلفة، ويمكن تقديمه مع صلصة الدقوس الحلوة أو الحارة.
الأرز الأحمر بالفلفل الرومي الملوّن
المكوّنات
- ثلاث حبّات من الفلفل الروميّ بألوانه الثّلاثة: الأحمر، والأصفر، والأخضر، مُقطّعة لمربّعات متوسّطة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الكُزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار الكمّون.
- نصف ملعقةٍ خشنةٍ من الشّطّة المجروشة.
- كوبان من المرق أو الماء.
- كوبٌ من البندورة المُقطّعة مع عصيرها.
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز المنقوع والمُصفّى.
- حبّةٌ مُتوسّطةٌ ومفرومةٌ من البصل.
- فصّان من الثّوم.
- فلفل أسود وملح -حسب الرّغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الزّيت في وعاء، وتشويح مفروم البصلة، وإضافة مُكعّبات الفلفل، وتقليب المُكوّنات لخمس دقائق حتى تذبل.
- إضافة الكزبرة، والشّطة، والثّوم، والكمّون، والاستمرار في التّقليب.
- تغطية الوعاء، وترك المُكوّنات على النار لعشر دقائق.
- إضافة البندورة والأرز، ثم خلطهما مع باقي المكوّنات.
- إضافة الماء على حرارة مُنخفضة، وترك الأرزّ يُطهى لمدّة ثلث ساعة حتّى ينضج.
- تنكيه الأرزّ بالملح والفلفل الأسود، ثمّ سكبه في طبق التّقديم.
الأرز الأحمر المُبهّر
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
- ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
- عودٌ من القرفة.
- كوبان من الأرزّ البسمتيّ.
- أربع حبّات غير مطحونة من القرنفل.
- أربع حبّات غير مطحونة من الهيل.
- ثلاث ورقات من الغار.
- بصلة مُتوسّطة ومفرومة بشكلٍ ناعم.
- فصّان من الثّوم المدقوق.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من مفروم الزّنجبيل.
- حبّتان كبيرتان من البندورة، مُقشّرتان ومفرومتان.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفّف.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- نصف كوبٍ من مفروم الكُزبرة الخضراء.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من: الشّطة، والكركم، والبابريكا.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين الزّيت والسّمنة في إناءٍ واسعٍ على النّار، وتشويح الهيل، والقرفة، والقرنفل، والغار لدقيقة.
- إضافة مفروم البصل، وشوّحيه حتّى يأخذ اللون الذّهبي.
- إضافة الزّنجبيل والثّوم، والتحريك مع باقي المُكوّنات حتى تصعد رائحتهما.
- إضافة الحليب، والبندورة، والكركم، والشّطة، والكُزبرة، والبابريكا، والملح، وخلط المكوّنات معاً، وترك الإناء على النّار لدقائق معدودة حتى تُصبح المرقة سميكة القوام.
- سكب الماء، والانتظار حتى تغلي المرقة، ثمّ إضافة الأرزّ، وتركه يغلي على نارٍ عاليةِ الحرارةِ لمدّة دقيقتين، ثمّ تغطية الإناء، وخفض درجة الحرارة.
- ترك الأرزّ يُطهى لحوالي نصف ساعة، أو حتّى يتشرّب الأرز كلّ المرقة.
- إزالة أوراق الغار والقرنفل.
- سكب الأرز في طبق التقديم.
