كيف يطبخ الفقع

الفقع

يُعرف الفقع بالعديد من المسميات؛ ومنها: الكمأ أو الترفاس أو نبات الرعد، وينتمي إلى فصيلة الفطريات، وينبت تحت سطح الأرض بالقرب من جذور الأشجار، ويعد الفقع من المواد الغذائية الغنية بالعديد من العناصر المهمة والضرورية لجسم الأنسان؛ مثل: السكريات، والفيتامينات، والبروتين، والدهون، والنشويات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة كبيرة من الماء، ويمكن تناول الفقع بصور متعددة سواء أكان ذلك من خلال شيِّه، قليه أو طبخه.

يخنة الفقع

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفقع المقطع.
• بصلة مقطعة.
• أربع حبات من البندورة المهروسة.
• أربع بيضات.
• نصف مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يتحمّر.
• وضع الفقع وتقليبه حتى يتحمّر، ثمّ إضافة البندورة المهروسة، وتنكيه المكوّنات بالكمون، والبهارات، والفلفل الأسود، وترك الخليط حتى يطهى لمدّة عشر دقائق.
• فقس البيض دون تحريكه وتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ تنكيهه بالملح.

حمسة الفقع

المكوّنات

• أربعة كيلوغرامات من الفقع.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف قالب من الزبدة.
• زيت زيتون -حسب الحاجة-.
• ملح وكركم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير الفقع، ثمّ سلقه في وعاء من الماء على النار حتى ينضج، ثمّ تصفيته.
• إضافة الكركم، والملح إلى الفقع، وهرسه هرساً خشناً.
• تذويب الزبدة مع كمية قليلة من زيت الزيتون، وتقليب البصل المفروم، والفلفل الأخضر حتى يذبلا، ثمّ إضافته إلى الفقع، وتقليبه حتى يتحمس.

يخنة الفقع بمعجون البندورة

المكوّنات

• تسعمئة غرام من الفقع المنظف والمقطع.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: معجون البندورة، والزيت النباتي، وعصيرالليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• قلي البصل بالزيت، ثمّ إضافة باقي المكوّنات ما عدا الفقع، وتقليبها حتى تتجانس.
• إضافة الفقع وتقليب المكوّنات مجدداً، ثمّ إضافة كمية مناسبة من الماء للحصول على صلصة كثيفة.
• تخفيف حرارة النار، وترك الخليط على النار لمدّة ربع ساعة حتى ينضج وتتبخر السوائل.

الفقع مع لحم الغنم

المكوّنات

• كيلوغرام من الفقع.
• نصف كيلوغرام من مكعبات لحم الغنم.
• رأس من البصل المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الفلفل الأسود، والملح.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نقع الفقع وغسله بشكلٍ جيد عدة مرات، ثمّ تقشيره وغسله مجدداً، ثمّ تقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
• قلي البصل بالزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة مربعات اللحم، وتقليب المكوّنات حتى يتغير لون اللحم، ثم إضافة الفلفل الأسود والملح والتقليب مجدداً.
• إضافة كوبٍ من الماء إلى مقلاة البصل واللحم، ثمّ ترك المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• تقليب الفقع مع كمية قليلة من الزيت، ثمّ إضافته إلى اللحم، وتركه على النار لمدة نصف ساعة.