إعداد رأس الخروف
المكوّنات
- رأس خروف.
- ملعقة صغيرة من البهار الكاري أو البهار المشكل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عشرة من فصوص الثوم.
- عشر حبات من الهيل.
- ست قطع من أرجل الغنم النظيفة.
- خمس أوراق من الغار.
- خمسة رؤوس صغيرة من البصل المنظّف.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ثلاث حبات من اللومي الأسود والمجفف.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- للتقديم: بصل أبيض أو أخضر، وليمون، وخبز عربي.
مكوّنات التخليل
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الملح الخشن.
- خمس ملاعق صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- يُنظّف لحم الرأس بشكل جيد، ثمّ يفصل عنه اللسان.
- يُقسم اللسان إلى قسمين بشكل طولي.
- تُنظّف أرجل الخروف جيداً، ويتمّ التأكّد من إزالة الشعر منها.
- توضع كلّ من الأرجل واللسان ولحم الرأس في وعاء جانبي.
- للتخليل: يُوضع كوبان من الماء مع السكر، والملح الخشن في وعاء صغير للطهي، ثمّ يوضع على النار حتى تذوب المكوّنات مع بعضها البعض.
- يضاف إلى الخليط كوبان من الماء البارد.
- تُنقَع الأرجل، واللسان، ولحمة الرأس في ماء التخليل الذي تمّ تحضيره، وتضاف بعض المطيبات حسب الرغبة مثل البهارات الموجودة في المكونات.
- تُغطّى جميع المكونات بشكل جيد وبغطاء ثقيل، حتى تتخلّل جيداً من خلال غمرها بماء التخليل.
- يوضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة، ثمّ يتم التخلص من ماء التخليل، ويغسل المنقوع بشكل جيد.
- توضع الأرجل واللسان داخل وعاء واسع، وتضاف جميع المطيبات والبهارات عدا الليمون المجفف والفلفل الحار.
- يضاف الماء المغلي، ويُترَك حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
- توضع لحمة الرأس مع الفلفل الحار، والليمون المجفف، والملح، مع مراعاة عدم فتح غطاء الوعاء أثناء فترة نضج الطبخ، ثمّ يتمّ تقديمه مع الخبز العربي، والبصل، والليمون
- ويشار إلى أنّه يمكن طبخ رأس الخروف في طنجرة الضغط، للتسهيل واختصاراً للوقت.
