ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي؟

الزبادي

يعد لبن الزبادي بصورة عامّة من الأطعمة المحببة والأساسية في الكثير من أنظمة حمية التخسيس، حتى أنّه يمكن وصفه من الأطعمة التي يمكن تناولها دون الإحساس بأي ذنب أو تأنيب الضمير؛ نظرًا لاحتوائه على مستوى منخفض من الدهون والسكريات، بالتالي انخفاض السعرات الحرارية، إذ أثبتت أنظمة الحمية التي تقوم على أساس خفض كمية السعرات الحرارية أنها أفضل وسيلة لإنقاص الوزن بصورة عامّة.^[١]

عند التسوق في قسم منتجات الألبان نجد أنفسنا تائهين أمام الخيارات المتاحة لنا من منتجات الألبان، خصوصًا لبن الزبادي، خاصّةً لبن الزبادي اليوناني الذي بات ينافس لبن الزبادي العادي في كل متجر، فما الذي يميز لبن الزبادي اليوناني عن العادي؟ وما فوائد كليهما؟ وما مضارهما؟ وأيهما أفضل؟

ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي؟

لا يوجد فرق يُذكَر في تحضير لبن الزبادي العادي عن لبن الزبادي اليوناني غير عملية تصفية النوع اليوناني من السوائل ومصل اللبن الغني باللاكتوز بنسبة أكبر، مما يقلل من وجود السكريات فيه، ويعطيه ملمسًا أسمك وأقرب إلى الكريمة من ناحية التماسك، ويعزز بعضًا من مزاياه الصحية التي يتميز بها عن لبن الزبادي العادي التي سنتطرق إليها لاحقًا، ومن الجدير بالذكر أن كمية اللبن تقلّ إلى النصف عند تصفيته للحصول على لبن الزبادي اليوناني،^[١][٢] وللمزيد من المقارنة من ناحية الفوائد الغذائية في ما يأتي هذا الجدول:^[٣]

بالنظر إلى الجدول السابق يُلاحظ أنه توجد بعض الفروق من ناحية القيم الغذائية التي يحتويها لبن الزبادي اليوناني والتي تميزه عن لبن الزبادي العادي؛ إذ يلاحظ أن كمية البروتين الموجودة فيالنوع اليوناني تعادل ضعف تلك الموجودة في لبن الزبادي العادي، لكن يلاحظ أيضًا انخفاض لافت للنظر في كمية الكالسيوم مقارنةً بلبن الزبادي العادي، إذ يعزى السبب إلى عملية التصفية التي يتعرض لها حتى يصبح على الطريقة اليونانية.^[٤]

ما هي فوائد الزبادي العادي والزبادي اليوناني؟

يختلف لبن الزبادي اليوناني عن اللبن العادي في المزايا بصورة خاصة، لكن بصورة عامة يتشارك الصنفان الفوائد العامة، فتناول اللبن الزبادي يزود الجسم بالقيم الغذائية، مثل: الدهون الجيدة، والكالسيوم، والبروتين، والبكتيريا الجيدة التي تساعد الجهاز الهضمي على سبيل المثال لا الحصر، وفي ما يأتي توضيح لهذه الفوائد:

• الدهون: يعتمد وجود الدهون في اللبن الزبادي على كمية الدهون الموجودة في الحليب المصنع منه، وتصنف الدهون الموجودة في لبن الزبادي بصورة عامة أنها من الدهون المفيدة، بالرغم من أن 70% منها مشبعة، وبكمّ لا بأس به من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تعد مفيدةً.^[٥]
• الكربوهيدرات: تعد الكربوهيدرات من أهم المصادر التي تمد الجسم بالطاقة الكافية للقيام بالمهام اليومية.^[٦]
• الكالسيوم: يعد الكالسيوم من العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم، وضروري لصحة العظام بصورة أساسيّة وحمايتها من الهشاشة، كما يعدّ مهمًّا لصحة العضلات وجهاز الدوران الذي يتمثل بكل من القلب والأوعية الدموية.^[٧]
• البروتين: يعد البروتين من العناصر الأساسية ووحدة البناء في جسم الإنسان؛ فهو مهم جدًا، ويدخل في تكوين الإنزيمات والهرمونات في الجسم، بالإضافة إلى بناء العضلات، والشعر، والأظافر، والغضاريف.^[٨]
• فيتامين B12: يعد فيتامين B12 مهمًّا جدًا؛ إذ يدخل في وظائف الدماغ، وتصنيع خلايا الدم الحمراء، واستحداث الحمض النووي، ويتم الحصول على هذا النوع من الفيتامينات من المصادر الحيوانية عادةً، ويعد اللبن الزبادي بشكلعمومًا من المصادر الغنية بفيتامين B12. .^[٩]
• فيتامين B2: يسمى فيتامين B2 (RIBOFLAVIN) أيضًا، وهو أحد الفيتامينات متعدد الاستعمالات في الجسم؛ فهو مهم وضروري لإنتاج الطاقة في الجسم شأنه شأن فيتامينات B المركبة التي ينتمي إليها، ويساعد في النمو وبناء الأنسجة، وتعزيز صحة الأمعاء وصحة العيون، حتى أنه يساعد الخلايا على القيام بالوظائف الخلوية.^[١٠][١١]
• البروبيوتيك: هي نوع من البكتيريا النافعة التي يحتاجها الجهاز الهضمي للقيام بوظيفته بطريقة سليمة، ويحتوي لبن الزبادي على هذا النوع من البكتيريا، ويساهم تناوله في المحافظة على صحة الجهاز الهضمي عمومًا والأمعاء خصوصًا.^[١٢]

لذا فوائد لبن الزبادي اليوناني والعادي متشابهة، وهي أكثر مما ذكر، لكن تجدر الإشارة إلى أن الاختلاف ليس في المادة الأساسية المكونة للبن، لكن يكمن الاختلاف في القيمة الغذائية بسبب عملية التصفية كما ذكر سابقًا وتبيّن في الجدول.^[٢]

ما أضرار تناول الزبادي اليوناني والزبادي العادي؟

ذكر سابقًا وجود الدهون في لبن الزبادي بصورة عامّة وأن حوالي 70% منها مشبعة، وكثرة تناول لبن الزبادي يمكن أن يكون لها أثر سلبي على الصحة جراء النسبة العالية من الدهون المشبعة تلك، كذلك الأمر بالنسبة إلى البكتيريا النافعة الموجودة في لبن الزبادي، فكثرة تناوله قد يكون لها تأثير سلبي على البيئة الموجودة في الأمعاء التي تعيش فيها هذه البكتيريا، لكن بالنظر إلى مزايا لبن الزبادي العادي ولبن الزبادي اليوناني توجد كمية من السكريات في الزبادي العادي أعلى منها في اليوناني؛ لذلك قد يُعِدّها الفرد أفضليةً للبن الزبادي اليوناني على العادي.^[٥][٩][١]

ما الأفضل الزبادي اليوناني أم العادي؟

بالنسبة للأفضلية فإنها تكاد تكون مقرونةً بالرأي والتفضيل الشخصي على الفائدة، مع الأخذ بعين الاعتبار كمية البروتين المضاعفة في لبن الزبادي اليوناني، بالإضافة إلى الفرق اللافت في انخفاض كمية الكالسيوم وكمية السعرات العالية نسبيًا مقارنةً بما في اللبن الزبادي العادي، ولك الخيار عزيزي القارئ.^[٣]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C (September 25, 2018), "Is Greek yogurt good for you?"، medicalnewstoday, Retrieved 24-07-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Nancy Gaifyllia (01/07/19), "How to Strain Yogurt"، thespruceeats, Retrieved 24-07-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Ariane Lang, BSc, MBA,Natalie Butler, R.D., L.D. (June 22, 2020)، "What's the Difference Between Greek and Regular Yogurt?"، healthline, Retrieved 24-07-2020. Edited.
4. ↑ Natalie Butler, R.D., L.D,Megan Ware, RDN, L.D ( January 11, 2018)، "Everything you need to know about yogurt"، medicalnewstoday, Retrieved 26-07-2020. Edited.
5. ^ ^{أ ب} Atli Arnarson, PhD (March 12, 2019), "Yogurt 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، healthline, Retrieved 25-07-2020. Edited.
6. ↑ "What Are Carbohydrates? Benefits, Functions, Best Sources, Low-Carb Diets, and More", everydayhealth,3/1/2019، Retrieved 25-07-2020. Edited.
7. ↑ "Benefits and sources of calcium", medicalnewstoday,January 28, 2020، Retrieved 25-07-2020. Edited.
8. ↑ Neil Osterweil, "The Benefits of Protein"، webmd, Retrieved 24-07-2020. Edited.
9. ^ ^{أ ب} Natalie Butler, RD, LD, David Heitz (September 28, 2018)، "Health Benefits of Greek Yogurt"، healthline, Retrieved 26-07-2020. Edited.
10. ↑ "RIBOFLAVIN", webmd, Retrieved 26-07-2020. Edited.
11. ↑ Elea Carey, Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHT (August 31, 2018)، "Vitamin B-2: What Does It Do?"، healthline, Retrieved 26-07-2020. Edited.
12. ↑ Elaine Magee, MPH, RD, "The Benefits of Yogurt"، webmd, Retrieved 26-07-2020. Edited.