محتويات
الأحماض العضوية
كيف يمكن تحديد درجة حموضة الحمض؟
يمكن تعريف الحمض العضوي بأنه مركب عضوي له خصائص حمضية مميزة، وأكثر الأحماض العضوية انتشارًا هي الأحماض الكربوكسيلية التي تتميز بحموضتها المرتبطة بمجموعة الكربوكسيل المكونة لها، وكما تنتشر الأحماض السلفونية بكثرة أيضًا والتي تحتوي على مجموعة السلفيت وهي من الأحماض القوية نوعًا ما، كما يمكن تصنيف الكحول التي تضم مجموعةً من الأحماض الأمينية كنوع من الأحماض العضوية لكنها ضعيفة نوعًا ما بالمقارنة مع الأحماض العضوية الأخرى، ويمكن تصنيف مجموعات الثيول ومجموعات الإينول ومجموعات الفينول كأحماض ضعيفة أيضًا. [١]
من الممكن تحديد درجة حموضة الحمض من خلال معرفة مدى الاستقرار النسبي للقاعدة المرتبطة بالحمض، ومن أبرز الأمثلة على الأحماض العضوية حمض اللاكتيك، حمض الأسيتيك، حمض اليوريك، حمض الفورميك، حمض الستريك وحمض الماليك، وفي هذا المقال سيتم الإجابة عن سؤال ما هو حمض الماليك. [١]
الحمض العضوي هو مركب عضوي له خصائص حمضية مميزة، من أبرز الأمثلة عليه حمض اللاكتيك، حمض الأسيتيك، حمض اليوريك، حمض الفورميك، حمض الستريك وحمض الماليك.
ما هو حمض الماليك؟
يُرمز لحمض الماليك بالصيغة الكيميائية حمض 2-هيدروكسي بوتانيديويك، ويمكن الإجابة عن سؤال ما هو حمض الماليك بأنه مادة بلورية صلبة، ويمكن العثور على حمض الماليك في أجسام الكائنات الحية، حيث يُعد مستقلبًا متوسطًا في دورة كريبس الموجودة في الكائنات الحية، كما يتواجد في بعض النباتات خلال عملية البناء الضوئي، ويتواجد أيضًا في عصير الفواكه غير الناضجة بشكل خاص مثل عصير التفاح الأخضر.[٢]
حمض الماليك هو مادة بلورية صلبة، ويمكن العثور عليه في أجسام الكائنات الحية، ويُعد مستقلبًا متوسطًا في دورة كريبس الموجودة في الكائنات الحية ويتواجد في بعض النباتات خلال عملية البناء الضوئي ويمثل كيميائيًا بحمض 2-هيدروكسي بوتانيديويك.
كيف يُنتج حمض الماليك في جسم الإنسان؟
يُنتج حمض الماليك في جسم الإنسان عن طريق تناول الكربوهيدرات وتحولّها إلى طاقة، وتناول الإنسان لبعض أنواع الفواكه والخضراوات التي تحتوي على حمض الماليك الطبيعي مفيدة للجسم بشكل كبير، مثل؛ التفاح، الموز، الكرز، العليق، الكمثرى، والبطيخ والعنب والجزر والقرنبيط والبازيلاء والبطاطا والبندورة، ويُساعد حمض الماليك بشكل نسبي على تخفيف حدة أعراض بعض الحالات الطبية، كما أنه يُعد مكملًا غذائيًا جيدًا، ويتم استخدامه في منتجات العناية بالبشرة والجسم، كما تُستخدم أيضًا في صناعة الأغذية لكونها مادة كيميائية مفيدة.[٣]
هل يمكن الحصول على حمض الماليك من الأطعمة؟
يمكن تصنيع حمض الماليك من ثمرة التفاح لأنها تُعد أكبر مصدر طبيعي يحتوي على هذا الحمض، حيث تحتوي حبة التفاح الواحدة على نسبة تتراوح بين 94 إلى 98 في المائة من مجموع أنواع الأحماض في التفاح، ويمكن استخدام حمض الماليك في الأطعمة الحامضة، إضافةً إلى إمكانية إدخالها مع حمض الستريك لاستخدامه في تحضير الحلويات الحامضة، بالإضافة إلى استخدامه في المشروبات الغازية بجميع أنواعها والتي يتم تحليتها بشكل صناعي، حيث إن إضافة حمض الماليك يُقلل من استخدام المضافات ذات النكهة الاصطناعية، وتحتوي العلكة ومنتجات الألبان الحامضة ومشروبات البروتين ومربيات الفاكهة ومنتجات المخابز على نسبة عالية من حمض الماليك[٣]، ويمكن استخدام هذا الحمض في صناعة النبيذ أيضًا.[٤]
ما هي فوائد حمض الماليك
تظرًا لمصادر حمض الماليك المتعددة فلا بد من التطرق لذكر فوائده الصحية على الإنسان، حيث يُعد تناول الحمض عن طريق الفم آمنًا للجسم ولكن لا توجد دراسات علمية كافية، وقد تم إجراء القليل من الدراسات على هذا الحمض، وأشارت معظم الأدلة إلى أنه حمض مفيد ويمكن ذكر فوائد حمض الماليك كالآتي:
- يُساعد تناول حمض الماليك على التخلص من الشعور بالتعب وتخفيف الألم العضلي.
- يزيد من مستوى الطاقة في الجسم أثناء ممارسة الرياضة وتقوية العضلات. *يعمل على ضبط نسبة الحموضة في منتجات العناية بالبشرة.
- توصلت بعض الدراسات إلى أنه قد يمنع نمو الحصوات في الكلى.
- تم تزويد الرياضيين فيه وملاحظة زيادة النشاط البدني لديهم وأدائهم.
- تم إعطاؤه لمرضى فيبروماليغيا فساعد على تخفيف آلآمهم، ولكن يُنصح دائمًا باستشارة الطبيب قبل استخدام أي نوع من أنواع المكملات الغذائية.[٣]
المراجع
- ^ أ ب "Organic acid ", www.wikiwand.com, Retrieved 2020-03-17. Edited.
- ↑ "Malic Acid", www.encyclopedia.com, Retrieved 2020-03-10. Edited.
- ^ أ ب ت "What is Malic Acid", sciencing.com, Retrieved 2020-03-10. Edited.
- ↑ "Malolactic fermentation", www.britannica.com, Retrieved 2020-03-10. Edited.
