ما هو خل البلسميك

خل البلسميك

خل البلسميك (بالإنجليزية: Balsamic vinegar) هو نوعٌ من الخلّ يُصنع عن طريق طهو عصير العنب الطازج الذي يحتوي على بذور وقشور ثمار العنب، وتشمل عمليّة تحضير خل البلسميك التقليديّ ثلاث خطوات، والخطوة الأولى هي تحويل السكر الموجود في العنب إلى إيثانول (بالإنجليزية: Ethanol) عن طريق استخدام الخميرة، أمّا في الخطوة الثانية فتحدث أكسدة الإيثانول إلى حمض الخليك (بالإنجليزية: Acetic acid) عن طريق بكتيريا حمض الخليك، والخطوة الأخيرة تشمل التعتيق فترةً لا تقلّ عن 12 سنة، والمنتج النهائي بعد هذه الفترة هو خلٌّ معتق عالي الكثافة يمتلك لوناً بنيّاً غامقاً.^[١]

وهناك ثلاث أنواع مختلفة من خل البلسميك وهي النوع التقليدي، والتجاري، والصلصلة، والنوع التقليدي منه هو المعتق مدّة 12 سنة على الأقلّ، ويمكن الحصول عليه من منطقتين في إيطاليا، وهما: مدينة مودينا ومدينة إيميليا، وهو منتج عالي السعر، أمّا النوع التجاري من خل البلسميك والصلصة فهي لا تعدّ منتجاتٍ عالية الجودة مثل النوع التقليدي، لكنّ تكلفتها الماديّة معقولة ومناسبة للاستخدام العام لخل البلسيمك كمكوّنٍ غذائيّ.^[٢]

فوائد خل البلسميك

لخلّ البلسميك العديد من الفوائد؛ فهو يحتوي على حمض الخليك كعنصرٍ نشط، ويحتوي هذا الحمض على سلالات من البروبيوتيك التي تساعد على عملية الهضم،^[٣] ويتميّز خلّ البلسميك بمحتواه المرتفع ببعض المعادن؛ مثل البوتاسيوم المهمّ لكافّة خلايا الجسم، كما يوفر عناصر أخرى مثل الكالسيوم، والصوديوم المسؤولة عن تجلط الدم، وتنظيم وظائف القلب، والتحكّم بحجم الدم في الجسم، بالإضافة إلى الفسفور والذي يُعدٌّ من الأيونات الحرّة الموجودة في الجسم وهو مهمٌّ لبناء العظام والأسنان في الجسم.^[٤]

وللاطلاع على المزيد من المعلومات حول فوائد خل البلسميك يمكنك قراءة مقال فوائد خل البلسمك.

أضرار خل البلسميك

درجة أمان خل البلسميك

هناك مخاطر قليلة ممكنة الحدوث عن استخدام خل البلسميك، ولكنه آمن للاستخدام بشكل عام إلّا إذا كان الشخص يعاني من الحساسية اتجاهه.^[٣]

محاذير استخدام خل البلسميك

هناك بعض المحاذير التي ينبغي أخذها بعين الاعتبار عند تناول خل البلسميك، نذكر منها ما يأتي:

• قد يسبب شرب خل البلسميك الخام التهاب الحلق، ويمكن أن يتضرر المريء منه أيضاً، وهناك حالات تسبب فيها شرب خل البلسميك بألم في المعدة أو تضرر البطانة الداخليّة للمعدة، ويُنصح بالإنتباه إلى الكميّة التي يتمّ تناولها من هذا الخلّ، ويجب التوقف عن استخدام خل البلسميك إذا شعر الشخص أنّه يرتبط بحدوث حرقة المعدة أو مشاكل المعدة لديه.^[٥]
• قد تحتوي بعض أنواع خل البلسميك التجاريّة على السكريّات المضافة لتعزيز نكهته وجعلها مشابهةً لخل البلسميك التقليديّ، ولذلك يُنصح بالانتباه إلى ملصق المحتوى الموجود على علبة خلّ البلسميك، فكما ذُكر سابقاً فإنّ النوع التقليديّ منه قد يكون غالي الثمن، ولكنّه لا يحتوي على السكر المضاف.^[٣]

الفرق بين خل البلسميك وأنواع الخل الأخرى

كما ذُكر سابقاً فإنّ خل البلسميك يُصَنَّع من عصير العنب المركز أو عصير العنب الطازج الذي يحتوي على بذور وقشور ثمار العنب الأبيض، كما يمتلك لوناً داكناً، ونكهة غنيّة، ويكون حلو المذاق، وكما سبق الذكر أيضاً؛ فإنّ عملية تعتيقه تأخذ فترةً طويلةً؛ حيث يوضع في براميل مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب، بينما يُصنَع النوع التجاري من خلّ البلسميك من عصير العنب المركز، ومن ثمّ يُخلَط بنوعٍ قويٍّ من الخلّ، وهنا يكون الفرق عن النوع التقليديّ بنقص مذاق السكر والكراميل فيه، ولكنّ النقطة الأهمّ هو أنّ خل البلسميك تتم صناعته من منتجات العنب بشكل خاص دون ذكر طرق التصنيع المختلفة، كما أنّه يمتلك نسباً عاليةً من الحموضة، ولكنّ النكهة اللاذعة في العادة تختفي لوجود مُكوّناتٍ حلوة المذاق فيه أيضاً، ممّا يجعل مذاقه خفيفاً.^[٦]

وبالمقابل فإنّ أنواع خلّ الفواكه الأخرى مثل خل التفاح، والكشمش الأسود (بالإنجليزية: Black currant)، والعليق، والكينوا، تمتلك نكهة الفاكهة المُستخدمة لإنتاج الخلّ في المنتج النهائيّ لكلّ نوع ٍمنها، فعلى سبيل المثال ينتج خل التفاح بشكل خاص من عصير التفاح المختمر؛ حيث يتحطّم السكر الموجود في عصير التفاح بفعل البكتيريا والخميرة مما ينتج الكحول والتي بدورها تتحطم وتنتج الخل، ومن جهةٍ أخرى قد تختلف نكهة الخلّ الذي لا يُصنع من الفاكهة ولكن يُضاف شراب الفاكهة أو نكهتها إليه.^[٦][٧]

استخدامات خل البلسميك

يمكن إضافة خل البلسميك إلى العديد من الأطعمة، فعلى سبيل المثال؛ عند الرغبة بإضافة كميّةٍ أكبر من الخضروات والفاكهة الصحيّة إلى النظام الغذائيّ يمكن إضافة بضع قطراتٍ من خلّ البلسميك إليها؛ مما يعطيها نكهةً لاذعةً وحمضيّة، وبشكل عام يمكن استخدام خلّ البلسميك كبديلٍ عن أنواع الخلّ الاعتيادية الأخرى أو حتى كبديلٍ لعصير الليمون لصناعة الصلصة لأطباق مختلفة مثل أنواع السلطة الخضراء،^[٤] كما يمكن استخدام خل البلسميك لصناعة التتبيلة المالحة لأطباق مختلفة أو يمكن طهوه على نار خفيفة لإنتاج صلصة ثخينة يمكن إضافتها فوق الفاكهة أو البوظة.^[٨]

المراجع

1. ↑ Paolo Giudici, Maria Gullo and Lisa Solieri, "Traditional Balsamic Vinegar"، www.link.springer.com, Retrieved 15-8-2020. Edited.
2. ↑ "Savor the Flavor: Cooking with Oils and Vinegars", www.ca.uky.edu, Retrieved 15-8-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} Jenna Fletcher (24-5-2018), "What are the health benefits of balsamic vinegar?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 15-8-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب} Christabel Lobo (12-9-2019), "Health Benefits of Balsamic Vinegar"، www.livestrong.com, Retrieved 15-8-2020. Edited.
5. ↑ Kathryn Watson (8-3-2019), "7 Balsamic Vinegar Health Benefits for Weight Loss, Skin, and More"، www.healthline.com, Retrieved 15-8-2020. Edited.
6. ^ ^{أ ب} Shimelis Emire, "Vinegar Production Technology – An Overview"، www.researchgate.net, Retrieved 15-8-2020. Edited.
7. ↑ Emily Cooper, "Balsamic Vinegar vs. Cider Vinegar"، www.livestrong.com, Retrieved 15-8-2020. Edited.
8. ↑ "Vinegar", www.hsph.harvard.edu, Retrieved 15-8-2020. Edited.