ما هو طحين التيف؟

ما هو طحين التيف؟

قد لا يكون طحين التيف (Teff Flour) من أنواع الطّحين شاعة الاستخدام إلّا أنّه مميز بكونه مُحضّر من حبوب خالية من الغلوتين بطبيعتها (gluten-free) واسمها العلمي (Eragrostis tef)، وهذا ما يجعله مناسبًا كصنف غذائي لمن يُعانون من حساسية الغلوتين كما أنّه يُنافس أنواع الطحين الأُخرى من حيث الفوائِد الصحيّة والمذاق والقوام أيضًا؛ ومن الجدير بالذكر أنّ الحبوب التي يُحضر منها موطِنها الأصلي إلى أثيوبيا، فمّا أهم استِخدّامات طحين التيف؟ وما هي فوائِده؟ وهل هُناك أضرار من تناول هذا النوع من الطحين؟ هذا ما سنحاول الإجابة عليه في هذا المقال.^[١][٢]

استخدامات طحين التيف

لن تختلف استخدامات طحين التّيف عن غيره من أنواع الطّحين؛ لكن قد تختلف عملية معالجته؛ فحبوب التيف من الحبوب الصغيرة جداً لدرجة أنّه لا يُمكن معالجتها بنفس طريقة حبوب القمح؛ أي لا يُمكن تقسيمها إلى النخالة والبذرة والنواة، ولكن يُمكن طحنها ببساطة واستخدامها كحبوب كاملة، ومن استخدامات حبوب التّيف ما يأتي:^[١]

• صنع الخبز والمعكرونة والنودلز وغيرُها من الأطعِمة التي يُمكن فيها إدخال هذا النوع من الدقيق كبديل من الأنواع الأُخرى التي تحتوي على الجلوتين.
• يُمكن خلط دقيق التيف مع أنواع أُخرى من الطحين كدقيق القمح لصنع المخبوزات والحلويات المنزلية؛ ويتم فيما بعد التطرُّق إلى وصفات سهلة ولذيذة يُمكن فيها استِخدّام دقيق التيف.

القيم الغذائية لطحين التيف

يعد طحين التيف من الأنواع المُغذية والتي تحتوي على كميّات عالية من المعادن؛ إذ يُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية لـ 100 غرام من طحين التيف:^[٣]

• السُعرات الحرارية: 366 سُعرة حراريّة.
• البروتين: 12.2 غرام.
• الدهون: 3.66 غرام.
• الكربوهيدرات: 70.73 غرام.
• الألياف: 12.2 غرام.
• الكالسيوم: 146 مليغرام.
• الحديد: 6.59 مليغرام.
• الصوديوم: 12 مليغرام.

فوائد طحين التيف

من أهم فوائِد حبوب التيف المُثبتة علمياً؛ بناءً على تحليل مكونات الحبوب التي يُحضر منها:^[٢]

• تقوية جِهاز المناعة: التيف من الحبوب التي تحتوي على كميّات عالية من المُغذيات والمعادن؛ بما في ذلك مجموعة فيتامينات ب وأهمُها الثيامين، إذ أنّ الثيامين يُساعِد على هضم الأطعِمة التي بدورها يُستخرج منها العناصِر الغذائيّة الهامّة التي تُساعِد على تقوية الجِهاز المناعي.
• تحسين صحّة العِظام: يحتوي التيف على معادن هامّة لصحّة العِظام بمّا في ذلك: الكالسيوم والمنغنيز؛ فهُما من العناصِر المعروفة في أهميتُها في الوقاية من خطر الإصابة بهشاشة العِظام وتحسين صحّة العِظام.
• تحسين عمليات الهضم: بسبب احتواء التيف على كميّات عالية من الألياف فهذا يُساعِد على تحسين عمليات الهضم والتقليل من الإصابة بمشاكِل الجِهاز الهضميّ كالإمساك والانتِفاخات والتقصات المعوية.
• يُناسب الأشخاص الذين يُعانون من حساسية الغلوتين: فكمّا ذُكِر سابِقاً هذا النوع من الدقيق يعد خاليًا من الغلوتين لذا فهو خيار مثالي للأشخاص الذين يُعانون من حساسيّة الغلوتين أو الأشخاص الذين يُعانون من مرض السيلياك (Celiac disease).
• تعزيز صحّة القلب والأوعية الدّموية: بسبب احتواء التيف على كميّات عالية من فيتامين ب6 الذي يعدّ هاماً لصحّة الأوعية الدموية ممّا قد يُقلّل من خطر الإصابة ببعض الحالات الصّحية للقلب؛ ففيتامين ب6 يُساعد على توازن مُستويات مركب الهوموسيستين (homocysteine ) وهو نوع من أنواع الأحماض الأمينية الذي تدّل مُستوايته العالية على الالتِهابات وأمراض القلب.

أضرار طحين التيف

يعدّ تناول طحين التيف آمناً ومُغذي ومن النادر من أن يُسبب أي أضرار أو آثار جانبية؛ إلا أنّ بعض الأشخاص قد يُعانون من آثار جانبية عندّ تناول طحين التيف؛ ولكن تجدّر الإشارة إلى أنّ هذا النوع من الآثار الجانبية غير شائِع؛ أمّا أهم الأعراض التي تُصاحب هذا النوع من الحساسيّة:^[٢]

• الطفح الجلديّ.
• الحكة.
• التورُّم.

ينبغي التنبيه إلى أهمية مُراجعة الطبيب في وجود أي من الأعراض التي تم ذِكرُها سابِقاً.

وصفات صحية لطحين التيف

هُناك العديد من الوصفات الصحيّة والذيذة التي يُمكن تحضيرها باستخدام طحين التيف؛ من أهم هذه الوصفات:

مقرمشات طحين التيف

تعدّ هذه الوصفة من الوصفات الصحيّة والتي يُمكن تناولها كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية نظراً لأنها تُساعِد على الشبع لفترات طويلة؛ كمّا أنها من الوصفات الخالية من الجلوتين والتي تعد مُناسبة للأشخاص الذين يُعانون من حساسية الجلوتين؛ وتُساعِد أيضاً هذه الوصفة الأطفال؛ ويُمكن إعداد هذه الوصفة منزلياً من خِلال اتِباع الآتي:^[٤]

• المُكونات: وتتضمّن:
  • كوب طحين التيف.
  • نِصف كوب من الماء.
  • 3 ملاعق كبيرة من طحين تابيوكا.
  • نِصف كوب من بذور عباد الشمس.
  • نِصف كوب منبذور اليقطين المُحمصة.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكِتان.
  • نِصف ملعقة صغيرة من الملح.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية؛ مع وضع ورق زبدة على صينية الخبز.
  • في ذلك الأثناء يُخلط الماء مع طحين التيف وطحين التابيوكا؛ وعند الخلط جيداً تُضاف باقي المُكونات وتوضع في صينية الخبز لمُدّة 40 دقيقة؛ ويُمكن رش القليل من الملح بعد الخبز بحسب الرغبة.

كريب طحيت التيف

تعد هذه الوصفات من الوصفات السهلة واللذيدة التي يُمكن فيها استِخدّام طحين التيف بدلاً من الطحين الأبيض؛ ويُمكن صُنع هذه الوصفة منزلياً من خِلال اتِباع الآتي:^[٥]

• المُكونات: وتتضمّن:
  • كوب من دقيق التيف.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من الحليب.
  • مِلعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
  • نِصف كوب لربع كوب من الماء للحصول على المزيج المطلوب.
  • نِصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • تُخلط جميع المُكونات في الخلاط الكهربائي ماعدا الماء؛ وثم يوضع المزيج في الثلاجة لمُدّة تصِل إلى ساعتين.
  • عندما يُصبح المزيج جاهِزاً يُخفف بالماء
• تُسخن مِقلاة غير لاصقة على النار مُتوسطة؛ ثُم يوضع القليل من الزبدة أو الزيت على المقلاة؛ ليُضاف بعد ذلك القليل من المزيج بحيث يُغطي كافة المقلاة.
  • يُطهى الكريب لمُدّة دقيقتن على كل جانب؛ ثم يُمكن يؤكل كطعام مالح من خِلال حشوه بالجبنة أو اللبنة مع الخُضار المُشكلة أو يُمكن إضافة إليه القليل من الفاكهة والشوكولا الذائبة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Elise Mandl (2020-05-05), "What Is Teff Flour, and Does It Have Benefits?", www.healthline.com, Retrieved 2020-08-31. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} Christine Ruggeri (2018-09-19), "Teff: The Gluten-Free Grain that Aids Circulation & Weight Loss", draxe.com, Retrieved 2020-08-31. Edited.
3. ↑ "WHOLE GRAIN TEFF FLOUR", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-08-31. Edited.
4. ↑ "Gluten-Free Teff Crackers", www.allrecipes.com, Retrieved 2020-08-31. Edited.
5. ↑ "Gluten-Free Teff Crepes", www.kingarthurbaking.com, Retrieved 2020-08-31. Edited.