الجزر
يعدّ الجزر من النباتات التي تستخدم أوراقها وجذرها في الطعام، كما أن جذوره تستخدم طبيًا، فهو معالج لحالات الإمساك، الإسهال، مرض السكري، وأمراض السرطان، نقص فيتامين أ، نقص فيتامين ج، ونقص الزنك، أمّا في الأطعمة فهو يؤكل نيئًا، مسلوقًا، أومقليًا على البخار، كما يمكن شربه كعصير،[١] وتتنوّع ألوان الجزر باللون الأرجواني، الأصفر، الأحمر، والأبيض، وظهرت زراعة الجزر منذ آلاف السنين في أفغانستان،[٢] وفي هذا المقال سنتعرّف على العناصر الغذائية في الجزر الفيتامينات والمعادن، كما أنه سيتم الإجابة على السؤال الذي يتراود على أذهان البعض لمعرفة ما هي أضرار الجزر.
الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجزر
وقبل الخوض في معرفة ما هي أضرار الجزر من الجدير بالذكر أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجزر ومن أهمّها البوتاسيوم، البيوتين، فيتامين ب6، وفيتامين أ، وسيتم شرح كل هذه العناصر الغذائية بما يلي:[٣]
- فيتامين أ: فالجزر من أهم المواد التي تحتوي على البيتا كاروتين والذي يقوم بالتحوّل لفيتامين أ في الجسم، وتساهم هذه الفيتامينات في تغذية الرؤية الجيّدة فهو مهم للنموّ وتعزيز وظيفة جهاز المناعة.
- البوتاسيوم: فهو من المعادن الأساسية للتحكم والسيطرة على مستوى ضغط الدّم.
- فيتامين ب6: وهو نوع من أنواع فيتامينات ب، وله دورًا هامًا في تحويل الغذاء إلى طاقة.
- البيوتين: ويعدّ أيضًا نوع من انواع فيتامين ب ويُعرف سابقًا بفيتامين ح، وهو مهم إذ إن له دور في عملية التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
- فيتامين ك: وهو من الفيتامينات الهامّة لعملية تخثّر الدّم وقد يعزّز صحّة العظام.
ما هي أضرار الجزر
بالرغم من تعدّد استخدامات الجزر وتكلفته القليلة فهو يعتبر من الخضار الصحية بسبب انخفاض السعرات الحرارية فيه، فيمكن إضافته للنظام الغذائي بسبب فوائده إلّا أن تناول كميّات كبيرة منه يمكن أن تعمل على حدوث بعض الآثار الجانبية ومنها:[٤]
- وجود الكاروتين في الدّم: فكما أسلفنا بالذّكر بأن الجزر هو من أهم المصادر الرئيسية للبيتا كاروتين، وهو من المواد التي تحمي العين وجهاز المناعة، وعلاوةً على ذلك فتناول كميات كبيرة من الجزر لا يعرّض الجسم لزيادة فيتامين أ، فالجسم لا يحوّل البيتا كاروتين لفيتامين أ إلّا حسب حاجة الجسم، فوجود كميّات كبيرة من الكاروتينات في الدّم تساهم في تغير لون الدّم للأصفر.
- تغيّر حركة الأمعاء: فالجزر من المصادر التي تُزود الجسم بالالياف الغذائية وخاصةً غير القابلة للذوبان، فهو يرتبط بالماء ويساعد في تشجيع عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، وتبلغ نسبة الألياف الموجودة في الجزر ما يقارب 80%، أمّا في حالة زيادة نسبة الألياف الغذائية فتتغيّر وظيفة الأمعاء مع إمكانية الاصابة بالإسهال بسبب ازدياد كمية الألياف المستهلكة التي تساعد في تحرّك البراز في القناة المعوية، أمّا في حالات عدم شرب الماء وتناول كميات كبيرة من الألياف الغذائية يمكن إصابة الشخص بالإمساك.
- أضرار أخرى: في أغلب الأحيان تناول مصدر واحد من الأغذية واستبعاد الأطعمة الأخرى له بعض الآثار والأضرار الجانبية، فالجزر يفيد الجسم بحصوله على فيتامين أ، البوتاسيوم، المغنيسيوم، فيتامين سي، فيتامين ب6، فيتامين ك، والالياف الغذائية، إلّا أنه لا يغطي العناصر الغذائية الاخرى بما في ذلك الكالسيوم والحديد، لذا يجب التنوّيع في الأنظمة الغذائية وتناول الأطعمة المختلفة باعتدال لتلبية احتياجات الجسم.
المراجع
- ↑ "CARROT", www.webmd.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
- ↑ "What are the health benefits of carrots?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
- ↑ "Carrots 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
- ↑ "Side Effects of Eating Too Many Carrots", www.livestrong.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
