محتويات
فطيرة الزعتر
| مدّة التحضير | 25 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات الحشو:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع كوب من الزعتر بالسمسم.
للتلميع:
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الماء، أو الحليب.
طريقة التحضير
- وضع كوبين من الدقيق داخل وعاء الخلاط وإضافة الخميرة، والبيكينج باودر، والملح، والسكر، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى اختلاط جميع المكوّنات.
- إضافة الحليب، والزيت والاستمرار بالتشغيل حتى الحصول على عجينة ناعمة مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة، والعجن لست دقائق بسرعة بطيئة، وتغليف العجينة وتركها بمكان دافئ حتى مضاعفة حجمها.
- تقسيم العجينة إلى أربع قطع ثمّ تشكيل كل قطعة إلى شكل كرة، وتركها حتى ترتاح عدة دقائق، ومد كرات العجينة إلى قرص باستخدام النشابة.
- وضع زيت الزيتون، والزعتر داخل طبق، والتقليب حتى اختلاطه والحصول على خليط سائل.
- إحضار صينية، ووضع دائرة من العجينة ثمّ توزيع ثلث كمية الزعتر عليها، ثمّ وضع دائرة ثانية فوقها ثمّ توزيع ثلث الزعتر ثمّ وضع الدائرة الثالثة ثمّ باقي الزعتر وأخيراً الدائرة الرابعة.
- تقطيع من وسط العجينة مثلثات باستخدام السكين مع عدم الوصول لحواف العجينة.
- أخذ طرف المثلث من العجينة ثمّ لفها بشكل حلزوني، وتكرار ذلك مع باقي المثلثات.
- قص حواف العجينة باستخدام المقص، أو السكين ثمّ استخدام الزائد من العجينة لتزيين وسط الفطيرة.
- ترك الفطيرة لعدة دقائق حتى مضاعفة حجمها، ثمّ مسحها بخليط التلميع.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- خبز الفطيرة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
أومليت البطاطا
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات خليط البطاطا:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- فص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر حار مفروم.
- حبتان متوسطتان من البطاطا.
مكوّنات خليط البيض:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست بيضات كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة، أو الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شكل مربعات صغيرة، ووضع مقدار من الماء داخل قدر حجمه متوسط، ووضع القدر على النار حتى غليان الماء بقوة.
- إضافة البطاطا، والقليل من الملح، والفلفل، وترك البطاطا على النار حتى نضوجها، وتصفيتها وتركها جانباً.
- وضع الزيت داخل مقلاة واسعة، ووضعها على نار حرارتها قوية، ثمّ إضافة البصل والتقليب على النار حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة الثوم، والبطاطا المسلوقة، والفلفل، وتقليب الخضروات لمدّة دقائق حتى اكتساب البطاطا لون ذهبي.
- وضع الملح، والبيض، والكمون، والكريمة، والبابريكا داخل طبق عميق، وخفق البيض باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسة جميع المكوّنات.
- سكب خليط البيض فوق خليط البطاطا، والخضراوات بالمقلاة، وتغطيتها وتركها على نار حرارتها متوسطة لعشر دقائق حتى نضوج البيض وتماسك قرص الأومليت.
- وضع قرص الأومليت على وعاء تقديم واسع وتقديمه مع صلصة الكاتشب، والفلفل، والمايونيز.
بيض مسلوق متبل بالثوم
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِـ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من المايونيز.
- اثنتا عشرة بيضة كبيرة الحجم، مسلوقة سلقاً كاملاً ومقشرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج مقطع إلى قطع صغيرة.
- الثوم المعمر المقطع -للتزيين-.
- ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
طريقة التحضير
- تقطيع البيض لأنصاف بشكل طولي، وإزالة الصفار منه بحذر.
- هرس صفار البيض، ثمّ تقليب المايونيز، وعصير الليمون معه، والثلاثة مكوّنات التالية.
- غرف أو وضع خليط صفار البيض بالمساواة داخل أنصاف البياض، ثمّ تغطية البيض ووضعه داخل الثلاجة لساعة كاملة لحد أدنى أو حتى يصبح جاهزاً للتقديم، والتزيين حسب الرغبة.
العجة
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- السمنة.
- البقدونس المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- فلفل أسود، وملح.
- نصف بصلة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع السمنة في مقلاة على النار لتسخينها، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم قليلاً.
- إضافة البقدونس المفروم للمقلاة مع رش الفلفل والملح عليهم، ثم إضافة البيض المخفوق وقليها من الجانبين.
السبانخ مع البيض
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- أربع بيضات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- خمسمئة غرامٍ من السبانخ الأوراق.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- جبنة البارميزان المبروشة.
- البقسماط.
- الزبدة اللينة.
- فلفل، وملح.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة إليها أوراق السبانخ مع تقليبها قليلاً إلى أن تذبل.
- إضافة الثوم للمقلاة، ثم رفعها عن النار وتصفيتها في وعاء وتتبيلها بالفلفل والملح وتقليبهم معاً.
- وضع خليط السبانخ في طبق للفرن، ووضع كلٍ من: الجبنة، البقسماط والزبدة في وعاء آخر وتقليبهم معاً.
- إضافة خليط الجبنة للسبانخ في الطبق، ثم عمل أربعة حفر صغيرة فيه وإضافة بيضة في كل حفرة، ثم إدخاله إلى الفرن لخبزه حتى ينضج البيض.
عرايس باللحمة
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | شخص واحد |
المكونات
- بندورة مقطعة إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، المفروم.
- رغيف من الخبز العربي.
- فص من الثوم المفروم.
- فلفل، وملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- مئة غرام من لحم الغنم.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: اللحم، الفلفل الأخضر الحار، البقدونس والثوم معاً في وعاء، وتتبيلهم بالفلفل والملح ثم تقليبهم جيداً.
- إحضار رغيف الخبز لفصل الطبقتين عن بعض، ووضع الكفتة على الطبقة الأولى من الخبز وإضافة شرائح البندورة عليها ثم تغطيتها بطبقة الخبز الأخرى.
- وضع العرايس في الشواية الكهربائية لتشويحها قليلاً.
الطعمية
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 10 أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- خمسمئة غرامٍ من الفول المقشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- بصلتان مقطعة أرباع.
- بيضة.
- ماء لنقع الفول.
- ستة فصوص من الثوم.
- ضمة من كلٍ من:
- الكراث الفرنسي.
- البقدونس.
- الكزبرة.
- الشبت.
- رشة من الشطة البودرة.
- فلفل، وملح.
طريقة التحضير
- غسل الفول بالماء قبل ليلة من تجهيز الطبق، ثم نقعه ليلة كاملة في الماء.
- تصفية الفول في اليوم الثاني من الماء، وتقطيع الخضروات الورقية ووضعها في وعاء جانباً.
- وضع الفول مع المكونات جميعها في وعاء، ثم تقليبهم جيداً لتختلط المكونات معاً.
- وضع الخليط في محضرة الطعام وتشغيلها ليتكون معجون مع إضافة كمية قليلة من الماء، ثم تتبيله بالشطة، الفلفل والملح.
- إمكانية حفظ المعجون الناتج في الفريزر، أو استخدامه بعد خلط كوبين منه مع كلٍ من: بذور الكزبرة، البيض وبيكربونات الصودا.
- وضع الطعمية في مقلاة فيها ملعقة من الزيت الساخن وتحميرها لتقديمها.
بيتزا البطاطا
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- حبة من الطماطم المقطعة.
- ثلاث حبات من البطاطا، نصف استواء ومقطعة أنصاف.
- ست ملاعق كببيرة من الزيتون.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- زيت زيتون -للرش-.
طريقة التحضير
- رص البطاطا المقطعة في صينية الفرن، ثم رشها بالقليل من الطماطم، الزيتون والجبنة.
- رشها بزيت الزيتون، ثم إدخالها الفرن لخبزها لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة مئة وسبعين درجة حتى تنضج تماماً.
ساندويش الجبن المحمص
المكوّنات
مكوّنات الخبز:
- ثماني شرائح من خبز التوست السميك.
مكوّنات خليط البيض:
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الحليب.
مكوّنات خليط الجبن:
- كوب ونصف من جبن الشيدر المبروش.
- كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروشة.
مكوّنات الحشو:
- ثماني شرائح من روست البيف، أو التيركي المدخن.
- ربع كوب من الزيتون المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تسخين شواية الفرن وإحضار صينية قصيرة الحافة وتبطينها بورق الألومنيوم.
- دهن الصينية بالقليل من الزيت.
تحضير خليط البيض:
- وضع البيض، والملح، والفلفل، والحليب في طبق واسع والتقليب بالشوكة لتختلط المكوّنات.
تحضير خليط الجبن:
- وضع جبن الموزاريلا، وجبن الشيدر في طبق واسع وتقليبهم بالشوكة لتختلط المكوّنات.
- تجهيز خليط البيض وضع شريحة التوست لعدة ثوانٍ لتتشرب بطبقة خفيفة ووضعها في الصينية وتكرار ذلك مع أربع شرائح توست.
- وضع القليل من خليط الجبن، وشريحتين من اللحم، وبعض الجبن، وبعض شرائح الزيتون على شرائح التوست التي في الصينية.
- وضع بقية الشرائح في خليط البيض لعدة ثوانٍ.
- وضع الشرائح فوق الحشو ثمّ توزيع بقية الجبن على سطح التوست بحيث يكون كمية وفيرة.
- وضع سندويشات التوست في الفرن على الشواية لمدّة خمس إلى سبع دقائق أو إلى أن يتحمص الخبز جيداً ويكتسب الجبن لون ذهبي.
- تقديم الساندويش مع الكاتشب، والمخللات.
الفول والحمص
المكوّنات
مكوّنات فتة الحمص:
- كوب من الحمص الناشف.
- رغيفان من الخبز المقطع والمقلي.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- كوب من اللحم المطبوخ.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزبدة.
- الصنوبر المقلي.
- البقدونس المفروم.
- كوبان من الفول.
- ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
مكوّنات المسبحة:
- كوب من الحمص المطحون.
- كوب من الحمص الحب.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشّة من البابريكا، أو الكمون.
مكوّنات القدسية:
- كوب من الحمص المطحون، والحب.
- كوب من الفول.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات الدقة:
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير فتة الحمص:
- نقع الحمص في وعاء طوال الليل.
- وضع الحمص في قدر وغمره بكمية وفيرة من الماء ثمّ سلقه إلى أن ينضج تماماً.
- وضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع.
- وضع الكمون، والملح، والطحينة، والحمص، وعصير الليمون في وعاء محضرة الطعام.
- تشغيل المحضرة إلى يصبح الحمص ناعماً جداً على سرعة متوسطة.
- إضافة القليل من ماء السلق إذا كان الحمص جافاً أو جامداً ويجب أن يكون خليط الحمص بنفس كثافة اللبن الزبادي أي سائلاً بعض الشي.
- توزيع القليل من ماء سلق الحمص الساخن على الخبز.
- توزيع الحمص المطحون على الخبز ومساواة السطح باستخدام ملعقة.
- وضع اللحم، والزبدة في مقلاة صغيرة.
- وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة، وينضج اللحم.
- سكب الخليط مباشرة على الفتة.
- توزيع الصنوبر، والبقدونس.
تحضير الدقة:
- وضع الثوم، والفلفل، وعصير الليمون، والملح في وعاء محضرة الطعام.
- تشغيل محضرة الطعام لمدّة دقيقة أو على سرعة متوسطة إلى أن تتكون الدقة.
عصير قمر الدين
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ستمئة غرامٍ من شرائح قمر الدين المجففة.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة واحدة من ماء الزهر.
- أربعة أكواب من الثلج.
طريقة التحضير
- تقطيع القمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
- وضع شرائح فمر الدين المقطعة في قدر متوسط الحجم وإضافة السكر مع نصف كمية الماء.
- وضع الوعاء أو القدر على نار هادئة والتحريك بشكل مستمر من وقت لآخر حتى يذوب بشكل كامل.
- ترك الوعاء حتى يبرد.
- إضافة ما تبقى من الماء، وماء الورد وماء الزهر والتحريك جيداً باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على خليط متجانس.
- جرش الثلج وطحنه ووضعه في أكواب التقديم، ثمّ إضافة شراب قمر الدين وتقديمه.
سلطة الفواكة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ثلاثة أشخاص |
المكونات
مكونات السلطة:
- حبة واحدة من البابايا.
- حبة واحدة من الأناناس.
- أربع حبات من البرتقال المقشرة ومقطعة إلى قطع.
- حبة واحدة من المانجا.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الفراولة المنزوعة العنق ومقطعة إلى أرباع.
- كريمة مفردة أو مزدوجة للتقديم.
مكونات القطر:
- ست ملاعق كبيرة من السكر المبلور.
- برش قشر نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة واحدة من التوابل المشكلة المطحونة.
- أربعمئة ملليلترٍ من الماء.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء والتوابل المشكلة وقشر الليمون المبشور في قدر، ثمّ ترك المكونات إلى أن تغلي لمدة دقيقة على النار مع التقليب المستمر ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد على درجة حرارة المطبخ.
- نقل الخليط إلى وعاء وتغطيته بغلاف بلاستيكي، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- قطع البابايا إلى نصفين وتقشيرها، ثمّ تفريغها من البذور ثمّ القيام بتقطيع الثمرة إلى قطع صغيرة الحجم ووضعها في وعاء كبير الحجم.
- تقطيع المانجو مرتين بشكل طولي بالقرب من النواة، ثم إزالة النواة وتقشير حبة المانجا، ومن ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم ووضعها مع قطع البابايا.
- قطع رأس حبة الأناناس وإزالة القشر القاسي ثمّ تقطيع الحبة إلى نصفين بالطول ثمّ إلى أرباع مع إزالة القلب القاسي في المنتصف وقطع باقي الثمرة إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى قطع المانجا.
- إضافة قطع البرتقال والفراولة إلى بقية الفواكه المقطّعة.
- إضافة القطر البارد على الفواكه وتغطية السلطة بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة إلى أن تقدم.
- وضع السلطة في طبق تقديم وتزيينها بالكريمة المخفوقة المزدوجة أو العادية حسب الرغبة وتقديمها.
تورتة اللبنة
المكونات
- أربعة أكواب من اللبنة.
- كوبان من الحليب.
- باكيت واحد من خبز التوست.
- أربعمئة غرام من اللانشون المقطع.
- حبة واحدة متوسطة من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
- نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع إلى شرائح.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الزعتر بالسمسم.
- الجوز المجروش.
طريقة التحضير
- وضع قطع من ورق النايلون في طبق تقديم عميق.
- وضع الحليب في طبق واسع.
- وضع شريحة من التوست في الحليب وتركها لبضع ثواني فقط لتترطب قليلاً بالحليب، ثم وضعها في الطبق، وتكرار هذه العملية مع بقية قطع التوست حتى الحصول على عدة شرائح من التوست كافية لتغطية قاع وجوانب طبق التقديم.
- وضع بعض اللبنة على التوست ثم بعض من الزعتر ونثر القليل من الزيتون الأسود والأخضر وقطع اللانشون و إضافة الفلفل بألوانه والجوز المجروش.
- تكرار هذه الخطوات إلى أن يمتلىء الطبق ثمّ تغليف الطبق بشكل جيد ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
- قلب الطبق على طبق آخر مناسب للتقديم ثم التخلص من النايلون.
- توزيع بقية اللبنة بشكل زخرفي على قطع التوست وتزيينها حسب الرغبة ومن ثم تقديمها باردة.
