محتويات
'الفقع الأسترالي'
يُعد الفقع أو الكمأ (بالإنجليزية: Truffle) ثمارًا فطرية من جنس الدرنات، ويضم الفقع أكثر من 40 نوعًا منها تنمو لوحدها ومنها ما يتم زراعته،[١] ويُعد الفقع الأسترالي أحد أهم هذه الأنواع، ويمتاز برائحته ونكهته القوية، كما أن أسعاره معقولة ومناسبة للكثيرين، تتوافر هذه النوعية من الفقع في شهر أيار، وحزيران، وتموز؛ أي على عكس الكثير من أنواع الفقع التي لا تنمو في هذه الفترة، ويُشبه الفقع الأسترالي الفقع الموجود في فرنسا.[٢]
'الفقع الأبيض'
يعد هذا النوع من الفقع أغلى أنواع الفقع في العالم، ويتميز بأشكاله غير المتناسقة؛ والتي تتراوح بين الكروي والمسطح، أمّا قشرته الخارجية فلونها أبيض عاجي مائل للأصفر، كما أن لبّه من الداخل صافي اللون ومجعد مع أوردة بنية، وله رائحة فريدة تشبه مزيجًا من رائحة الثوم، والعسل والفطر معًا، ويُمكن العثور عليه في مناطق من إيطاليا.[٣]
'الفقع الأسود الصيفي'
يُعثر على الفقع الأسود الصيفي في الفترة ما بين شهر مايو وحتى نهاية شهر سبتمبر، ويمتاز هذا النوع بسطحه الأملس ولُبّه الأبيض، كما يستخدم الفقع الأسود الصيفي في الأطباق الآتية:[٢]
- العجين.
- اللحوم.
- الأسماك.
- المعكرونة.
- المقبلات.
- الحساء.
- السلطات.
'فقع باغنولي'
يُعرف هذا النوع من الفقع باسم فقع أربينو، ويمتاز بلونه الأسود والحبوب الصغيرة المنتشرة على قشرته الخارجية، ولونه بني مائل للرمادي، ولكن أحيانًا قد يكون لونه أصفرًا مائلًا للرمادي أو بنيًا مع عروق بيضاء، وتكون رائحته مميزة وقوية تشبه رائحة حمض الكاربوليك، كما أن نكهته مرّة قليلًا.[٣]
'فقع بورجوندي'
يمتاز هذا النوع من الفقع بمذاقه ورائحته تشبه الشوكلاتة إلى حد ما، ويُحصد هذا النوع من الفقع في الفترة ما بين بداية شعر أكتوبر وحتى نهاية شهر ديسمبر، يحتوي هذا الفقع على مناطق مدببة تشبه الألماس، كما أنّ لُبّه لونه بني، تنمو فقع البورجوندي تحت الأشجار ذات الأوراق العريضة وفي التربة الطينية.[٢]
'فقع موسكاتو'
يمتاز هذا النوع من الفقع بقشرته الداكنة جدًا، وتختلف ألوانه - من البرتقالي إلى الأسود - تبعًا لفترة النضج التي يمر فيها، ويحتوي اللب على عروق بيضاء، كما أن رائحته نفاذة تُشبه رائحة الطحالب والنباتات، ويحتوي فقع موسكاتو على عناصر غذائية كثيرة.[٣]
'فقع الربيع الأبيض'
يُطلق على هذا النوع من الفقع اسم بيانشيتو أيضَا، ويعد من الأنواع منخفضة السعر؛ نظرًا لتوافره بكثرة في الطبيعة، ويمتاز بشكله الكروي وملمسه الناعم، ويكون لونه فاتحًا ونكهته ألذ عند طهيه، كما تنبعث من هذا النوع من الفقع رائحة تشبه رائحة الثوم.[٤]
المراجع
- ↑ "TRUFFLE SPECIES", carolinatruffieres, Retrieved 30/12/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "10 Different Types of Truffles (Plus Fun Facts)", homestratosphere, Retrieved 30/12/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "The Freshest Italian Truffles", trufflesusa, Retrieved 30/12/2021. Edited.
- ↑ "How many types of truffles are there?", tartufilaspora, 18/5/2021, Retrieved 30/12/2021. Edited.
