ما هي بهارات السمك

بهارات السمك

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من الريحان، والروزماري، والبقدونس المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الفلفل الأسود المطحون، وملح، والميرمية المجففة، وزعتر، ومردقوش مجفف.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من: الأوريجانو، والكرفس، وبودرة الثوم.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات معاً في وعاءٍ حتى يختلطوا جيداً.
• تخزين البهارات في برطمانٍ مع إحكام غلقه لحين استخدامها.

سمك السلمون مع الزنجبيل الطازج

المكوّنات

• أربع قطعٍ من سمك السلمون (وزن 250 غراماً).
• ملحٌ.
• ثلث كوبٍ من الماء البارد.
• ربع كوبٍ من خل الأرز.
• ملعقتان طعام من السكر البني.
• ملعقة طعامٍ من الشطة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل الطازج المفروم.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الصويا صوص.
• ربع كوبٍ من الريحان الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية مع القليل من الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
• رش الملح على السمك، ثمَّ وضعه على الشواية لمدَّة ست إلى ثمان دقائقٍ حتى ينضج السمك.
• وضع خل الأرز، والماء، والسكر البني، والشطة، والزنجبيل، والثوم، والصويا صوص في مقلاةٍ صغيرةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• ترك الخليط حتى يغلي، ثمَّ تخفيف حرارة النار حتى يتماسك المزيج.
• رش السلمون بالريحان الطازج، ثمَّ سكب المزيج فوقه.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من فيليه السمك.

• مكوّنات خليط النقع:
• مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخردل.
• ليمونةٌ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

• مكوّنات صلصة السمك:
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملحٌ.
• فلفلٌ أسودٌ.
• عصير ليمونةٍ.
• مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطازجة.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأحمر أو الأسود.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكبّار.

طريقة التحضير

• تحضير خليط النقع من خلال وضع جميع مكوّنات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمي.
• وضع الخليط في وعاءٍ، ثمَّ إضافة السمك إليه لنقعه لمدّة نصف ساعةٍ ووضعه في الثلاجة.
• إخراج السمك من الثلاجة، ثمَّ شويه على شوايةٍ ساخنةٍ مع التقليب دون تنشيفه، ثمَّ وضعه في طبقٍ.
• وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمَّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمَّ إضافة كلٍ من الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة، والفلفل الحب، والكبار.
• إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمة القوام، ثمَّ إضافة عصير ليمونةٍ إليه.
• سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم وتقديمه مع السلطة.

طريقة عمل السمك الحار

المكوّنات

• كيلو غرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من زيت الزيتون، والكزبرةٌ المطحونةٌ، والكمونٌ الناعمٌ، وبهار السمك، والملحٍ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• ثمانية فصوصٍ من الثوم المهروس.
• حبةٌ متوسطة الحجم مقطعةٌ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأصفر.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• بصلةٌ مفرومةٌ.
• نصف كوبٍ من الجوز المفروم ناعماً، والكزبرةٌ الخضراء المفرومةٌ.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون، وزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينيةٍ كبيرة الحجم وتغطيتها بورق الألمنيوم، ثمَّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجةً مئويةٍ.
• وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
• وضع عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاءٍ صغيرٍ وتقليبهم جيداً، ثمَّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.

• تحضير الحشو:
• وضع الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبقٍ عميقٍ وتقليبهم جيداً.
• وضع خليط الحشوة داخل السمك، وعمل شقوقٍ متفرقةٍ عليها، ثمَّ توزيع القليل من الزيت، وحشي الفتحات بشرائح الليمون.
• غلق السمك بورق الألمنيوم، وسكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
• وضع السمكة في الفرن لمدَّة خمسٍ وأربعين دقيقةً حتى تنضج، ثمَّ التخلص من ورق الألمنيوم وتحميرها وتقديمها.

سمك القاروص بتتبيلة الشمر المكرمل

المكوّنات

• ثلاث حبات من الشمر.
• أربعون غراماً من الزبدة.
• زيت زيتونٍ.
• سمكتان من نوع القاروص.
• فصٌ ثوم.
• قرنٌ فلفل أحمر.
• ليمونةٌ.

طريقة التحضير

• إزالة قمة الشمر، وتقطيعه إلى جوانح.
• وضع كلٍ من الزبدة والزيت في مقلاةٍ على نارٍ هادئةٍ، ثمَّ إضافة الشمر وطهيه لمدَّة أربعين دقيقةً أو حتى يتكرمل.
• تقطيع الفلفل والثوم وتدليك السمك بهم، وإضافة نكهة الليمون.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتقطيع الليمون إلى شرائحٍ، وحشي تجويف السمك به.
• طهي السمك لمدَّة عشرين دقيقةً حتى ينضج، ثمَّ تقديمه مع الشمر.