محتويات
بهارات الماسلا
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي لــ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
- الكزبرة المطحونة.
- الهيل المطحون.
- الفلفل الاسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- جوزة الطيب.
- القرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- تخلط جميع المكوّنات في طبق عميق، ثمَّ تحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق في مكان بارد، وجاف.
خليط الماسلا
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 2 دقيقة |
| تكفي لــ | 20 شخصاً |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الكركم المطحون.
- حبوب الكزبرة.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المجفف، والمخلي من البذور.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- حبوب الكمون.
- حبوب الهيل.
- الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- حبوب الشومر.
- حبوب الخردل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
طريقة لتحضير
- تخلط الكزبرة مع الكمون، والهيل، والفلفل الأسود، والخردل، والقرنفل، والفلفل الحار، والشومر في مقلاةٍ صغيرة فوق نار متوسطة الحرارة.
- تحمّص البهارات حتى تفوح رائحتها العطرية لمدّة دقيقتين تقريباً.
- ترفع البهارات عن النار، ثمَّ تطحن في مطحنة القهوة بشكل ناعمٍ جداً.
- يضاف الكركم، وتطحن البهارات مجدداً حتى تتجانس جيّداً، ثمَّ تحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدّة شهر.
بهارات الماسلا الكشميرية
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 6 دقائق |
| تكفي لــ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الصولجان الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرنفل الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل الصحيح.
- أربعة أعواد من القرفة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من حبوب الشومر.
- ربع كوب من حبوب الفلفل الأسود.
- ربع كوب من حبوب الكمون الأسود.
- ورقتا غار جافتان.
طريقة التحضير
- يحمّص الكمون مع الهيل، والغار، والفلفل الأسود، والشومر، والقرنفل، والصولجان، وأعواد القرفة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة من ست إلى عشر دقائق.
- ترفع البهارات عن النار، وتترك لتبرد، ثمَّ يضاف لها جوزة الطيب، وتطحن بهارات الماسلا جيداً.
