مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي

الألمنيوم

يُعدّ الألمنيوم من أشهر المعادن وأكثرها انتشارًا في القشرة الأرضية، وهو من الفلزات ذات الوزن الخفيف، ويتميز بلونه الفضي وسهولة تشكيله وطرقه وعمل ألواح سمكية منه، بالإضافة إلى العديد من المشغولات اليدوية وأواني الطهي، كما يُمكن عمل رقائق لاستخدامها في الطبخ، وهي رقائق الألمنيوم، ومن أهم ما يتميز به الألمنيوم هو أنّه لا يتعرض للصدأ أو التآكل أبدًا، حتى لو تعرّض إلى الظروف الجويّة ومختلف المواد الكيميائية، ومما يُعرف عن الألمنيوم النقي أنّه ذو صلابة محدودة وليّن، لذلك يُستفاد منه بعمل صفائح لاستخدامها في مختلف الأعمال، وفي هذا المقال سيتم ذكر مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي.^[١]

استخدامات الألمنيوم

قبل ذكر مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي، لا بدّ من تذكّر مواصفاته كمعدن قادر على تشكيل أواني الطهي وغيرها، خصوصًا أنّ أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم شائعة كثيرًا، ويستخدمها الناس بكثرة، أما أبرز استخدامات معدن الألمنيوم فهي دخوله في تصنيع الموصلات الكهربائية واللوازم الخاصة بالزخارف والمجوهرات وأجزاء السيارات، كما يدخل في تصنيع السبائك المختلفة، ويتميز بخفة وزنه وقوّته ومقاومته الكبيرة للصدأ، لذلك تُصنع منه الأدوات المنزلية وأواني الطهي، ويُعدّ عاكسًا للحرارة والضوء، وموصلًا جيدًا للكهرباء والحرارة، لذلك يدخل أيضًا في تصنيع ورق الألمنيوم المعروف في استخداماته في الطهي.^[١]

مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي

في الآونة الأخيرة ظهرت عدّة تساؤلات حول مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي، إذ أصبح هذا الموضوع يُثير القلق خصوصًا في ظلّ انتشار أواني الألمنيوم المختلفة في المطابخ في جميع أنحاء العالم، على الرغم من إجماع العلماء أنّ كمية الألمنيوم التي تدخل إلى الجسم من أواني الطهي والشرب ضئيلة جدًا ولا تُسبب الضرر، ولا تتجاوز0.01 - 5 %، مما يعني أنّ هذه النسبة لا تتسرب إلى مجرى الدم من الجهاز الهضمي، أما أبرز مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي التي كانت محتملة هو تسببه بالإصابة بالخرف أو الزهايمر، لكن في دراسة ذُكرت في المجلة الطبية الألمانية " Deutsches Ärzteblatt International" في أيلول عام 2017، تبيّن أنّ الأداء المنخفض للذاكرة والانتباه والتعلّم ظهر فقط لدى الأشخاص الذين يعملون في صناعة الألمنيوم.^[٢]

رغم هذا تجدر الإشارة إلى أنّ أحد مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي هو التسبب بحدوث سميّة الألمنيوم والإصابة بأمراض الكلى، خصوصًا أنّ الكلى هي المسؤولة عن تخليص الجسم من الألمنيوم، لهذا فإنّ زيادة نسبة دخول الألمنيوم إلى الجسم قد تُسبب الإصابة بأمراض الكلى، ويزداد الأمر سوءًا إنّ الكلى تعمل بشكلٍ سيئ.^[٢]

كيفية تقليل تناول الألمنيوم

لتجنب مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في أواني الطهي، لا يعني التخلص من أواني الألمنيوم تمامًا، وإنما مراعاة بعض القواعد الآمنة مثل عدم استخدام أواني الألمنيوم لطهي الأطعمة ذات التأثير الحمضي، كالأطعمة التي يُضاف إليها الليمون مثلًا، أو الأطعمة التي تحتوي على الطماطم، لأنّ نسبة عالية من الألمنيوم ستتسرب إلى الجسم في هذه الحالة، كما يجب تقليل استهلاك الأطعمة المخزنة في علب الألمنيوم وهي الأطعمة المصنعة لأنها تُعرض الجسم لاستهلاك كميات كبيرة من الألمنيوم، وذلك بحسب ما أوصت به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.^[٢]

مخاطر استخدام ورق الألمنيوم

بعد ذكر مخاطر استخدام أواني الألمنيوم في الطهي، يتبادر إلى الذهن استخدام ورق الألمنيوم وإن كان له مخاطر على الصحة أم لا، خصوصًا أنه يُستخدم بكثرة، حيث أشارت بعض الدراسات أنّ استخدام ورق الألمنيوم قد يؤدي إلى زيادة محتوي الألمنيوم في الطعام، مما يعني حدوث نفس المخاطر المحتملة التي يُسببها استخدام أواني الألمنيوم في الطهي، خصوصًا عند استخدامها في درجات الحرارة العالية وطهي الأطعمة الحمضية مثل الراوند والطماطم والملفوف، واستخدام التوابل والأملاح عليها، فمثلُا عند طهي اللحوم الحمراء في رقائق الألمنيوم يمكن أن يزيد من محتواها من الألمنيوم بنسبة تتراوح بين 89% و78%.^[٣]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Aluminium ", www.wikiwand.com, Retrieved 12-02-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Health Risks of Cooking in Aluminum", www.livestrong.com, Retrieved 12-02-2020. Edited.
3. ↑ "Is It Safe to Use Aluminum Foil in Cooking?", www.healthline.com, Retrieved 12-02-2020. Edited.