محتويات
الفول السوداني
ينتمي الفول السوداني Peanuts واسمه العلمي Arachis hypogaea إلى مجموعة البقوليات، وتعود أصوله إلى مناطق أمريكا الجنوبية، يتميز بكونه واحدًا من الأطعمة الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية؛ يحتوي على كميات كبيرة من بعض الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B-7 وفيتامين B-3 وفيتامين B-9 وفيتامين B-1 وفيتامين E والنحاس والمنغنيز والفسفور والمغنيسيوم، بالإضافة إلى أنه يعد مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة، فإن استهلاكه المعتدل يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية مثل الوقاية من حصى المرارة والمحافظة على صحة القلب، لكن الإفراط في استهلاكه قد يتسبب بالعديد من المضاعفات الصحية، فما مضار الفول السوداني؟[١]
مضار الفول السوداني
إن مضار الفول السوداني غالبًا ما تكون نتاج الإفراط في استهلاكه، لأنه يعد من الأطعمة ذات المحتوى العالي من السعرات الحرارية والدهون والسموم ومضادات التغذية، بالإضافة إلى كونه واحدًا من أكثر الأطعمة تسببًا للحساسية، وفيما يأتي توضيح لأهم مضار الفول السوداني.[٢]
سمية الأفلاتوكسين
إن أخطر مضار الفول السوداني المحتملة تتمثل في إمكانية تلوثه بسموم الأفلاتوكسين، وهي مجموعة من السموم ينتجها نوع من الفطريات يعيش في تراب المناطق ذات المناخ الدافئ والرطب حيث يزرع الفول السوداني ويحصد ويخزن، يمكن لهذه السموم أن تنتقل إلى جسم الإنسان عبر الفول السوداني بمجرد استهلاكه أو استنشاق الأغبرة الناتجة عنه أو عن أحد منتجاته، وقد يتسبب تناوله لفترات زمنية طويلة إلى تراكم هذه السموم المسرطنة في الجسم والإصابة بسرطان الكبد، حتى أن تعرض الفول السوداني لعمليات التصنيع المختلفة لا تؤدي إلى التخلص من سموم الأفلاتوكسين بالكامل، بل إنها تتواجد في منتجاته مثل زبدة الفول السوداني، لذلك يجب اختيار منتجات الفول التجارية ذات الاسم المعروف.[٢]
إعاقة امتصاص العناصر الغذائية
يحتوي الفول السوداني على كميات كبيرة من حمض الفيتيك الذي يعد واحدًا من المركبات المضادة للتغذية Anti-nutrients، أي أنه يرتبط ببعض العناصر الغذائية فيقلل من فعالية هضمها وامتصاصها واستخدامها في عمليات الجسم الحيوية، وهذه العناصر هي: الحديد والكالسيوم والزنك والمنغنيز والبروتين، وقد يتسبب على المدى البعيد بنقص المعادن في الجسم وبخاصة لدى الأطفال والأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية غير صحية.[٢]
حساسية الفول السوداني
تعد حساسية الفول السوداني واحدة من أكثر الحساسيات شيوعًا، وخاصة بين الأطفال، تحدث بسبب الاستجابة غير الطبيعية لجهاز المناعة تجاه بروتين أو أكثر من بروتينات الفول السوداني، وتكون هذه الاستجابة خلال دقائق من التعرض للفول السوداني، وتصاحبها عدد من الأعراض، هي:[٣]
- سيلان الأنف.
- الطفح الجلدي.
- احمرار وتورم الجلد.
- الحكة والوخز في الفم والحلق والمنطقة المحيطة بهما.
- اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان والقيء وتشنجات المعدة.
- ضيق في الحلق.
- صعوبة في التنفس.
- الصفير.
وفي بعض الحالات يكون رد الفعل شديدًا ومهددًا للحياة، ويعرف حينها بالتأق أو الحساسية المفرطة، يتطلب تدخلًا علاجيًا سريعًا يتمثل بالحقن بمادة الإيبينفرين، وتصاحبه بعض الأعراض الخطيرة مثل انقباض المجاري التنفسية والتورم الشديد في الحلق والهبوط الحاد لضغط الدم وتسارع نبضات القلب والدوخة وفقدان الوعي.[٣]
المراجع
- ↑ "Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.
- ^ أ ب ت "5 Side Effects of Eating Too Many Peanuts", www.livestrong.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.
- ^ أ ب "Peanut allergy", www.mayoclinic.org, Retrieved 14-12-2019. Edited.
