محتويات
يعد طبق المقلوبة باللحم من أكثر الأطباق شهرة بالعالم العربي خاصة في بلاد الشام، لنتعرف معًا على كمية السعرات الحرارية بالطبق وطريقة تحضيره، إلى جانب أهم النصائح التغذوية عنه:
السعرات الحرارية في مقلوبة اللحم
مقلوبة اللحم طبق غني جدًا ومطلوب ومحبوب من كافة الأعمار، هو غني بالأرز واللحم وبعض الخضروات بالتالي يحتوي على عناصر غذائية مهمة، ولكن المقلوبة من الأطباق مرتفعة السعرات الحرارية نسبيًا، ويجب الانتباه لكميات الأكل المتناولة منها وعدم الإفراط خاصًة لمن يرغب بخسارة الوزن، إذ تحتوي حصة الفرد الواحد من وصفة مقلوبة اللحم المذكورة بالمقال على حوالي 700 سعرة حرارية على افتراض أنها تكفي ل6 حصص بالمجمل.
القيم الغذائية في مقلوبة اللحم
| السعرات الحرارية | 700 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 17.3 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.1 غرام |
| الكولسترول | 0 مليغرام |
| الصوديوم | 1082 مليغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 89 غرام |
| الألياف الغذائية | 7.1 غرام |
| إجمالي السكر | 4.5 غرام |
| البروتين | 45.5 غرام |
مكونات مقلوبة اللحم
1. مكونات لسلق اللحم
تشمل مكونات سلق اللحم الآتي:
- كيلو من لحم المقطع سواء خاروف أو عجل.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرفة.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- أربع حبات من الفلفل الأسود الصحيح، أو ربع ملعقة من البهار الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة قرفة.
- ربع ملعقة من بهار اللحمة.
- رشة من البهار المشكل.
- رشة من البهار السادة.
2 مكونات سلق الأرز
لسلق الأرز تحتاج للمكونات الآتية:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 3 أكواب من أرز بسمتي، ومن الممكن إضافة كوب من الأرز الحبة القصيرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار المقلوبة.
- 3 حبات من الهيل الصحيح.
3. مكونات طبقة الخضراوات
تشمل الخضروات التي يمكن إضافتها إلى المقلوبة الآتي:
- تقطيع الباذنجان بشكل أصابع خميلة.
- تقطيع شرائح البندورة دوائر.
- تقطيع البطاطا شرائح دوائر.
طريق عمل مقلوبة اللحم
إليك طريقة عمل مقلوبة اللحم بعد تحضير كل المكونات السابقة:
- لسلق اللحم: غسل اللحم جيدًا قبل سلقها، من ثم قلي البصل وبعدها إضافة اللحم وتقليبهم إلى أن يتغير لونهم، وبعدها إضافة جميع البهارات، ومن ثم نغمر اللحم بالماء الساخن وتركها لحتى تنضج جيدًا، ومن ثم الاحتفاظ بماء المرق.
- لسلق الأرز: يغسل الأرز جيدًا، ومن ثم وضع البهارات مع الملح وخلطها قبل أن يوضع الرز، ويوضع جانبًا.
- وضع شرائح البندورة في قاع قدر آخر، ومن ثم قلي البطاطا وترتيبها فوق البندورة، ومن ثم قلي الباذنجان وصفها فوق البطاطا.
- جلب اللحمة بعد أن نضجت، ووضعها فوق الخضار في القدر الجديد.
- وضع الأرز المبهر فوق اللحم وتغطية جميع المكونات بالأرز.
- غمر جميع المكونات مع الأرز بماء سلق اللحم وتغطيتها حتى تغلي، ومن ثم خفف النار تحت القدر وتركها حتى تجهز وتنشف.
- قلي اللوز ليزين المقلوبة.
- تحضر السلطة جانبًا.
نصائح لتحضير مقلوبة اللحم بطريقة صحية
ينصح باتباع ما يأتي لتكون المقلوبة صحية ومفيدة:
- ينصح بغسل اللحم بالماء البارد والملح جيدًا قبل الاستخدام، وتركها لتخرج الماء الوسخة والزفر منها.
- ضرورة التخلص من الدهون الموجودة في اللحم.
- ينصح بتقطيع الباذنجان قبل على الأقل بساعتين ورش ملح عليها لتخرج منها الماء وبالتالي لا تشرب زيتًا أثناء قليها.
- ينصح باستخدام محارم المطبخ ووضعها على صحن عندما تقلى الخضروات لينزل الزيت منها.
- يُفضل شوي الخضار بالفرن بدلًا من طريقة القلي لتخفيف كمية الزيت والدهون بالوصفة.
- قم بتحميص اللوز بالفرن بدلًا من قليه بالزيت.
- ينصح بعدم الإكثار من الملح.
