مقلوبة بالخضار

القيمة الغذائيّة للأزر البسمتي

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

المكوِّنات

• كيلوغرام من اللحم االمقطع.
• بصلة متوسطة مقطعة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

مكوّنات سلق الأرز:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات طبقة الخضروات:

• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل، الهيل، الملح، عود القرفة والفلفل وغمر اللحم بالماء وتركه حتى ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق مع الاحتفاظ به جانباً وساخناً.
• نقع الزعفران بماء الورد ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق حتى يسخن الماء على نار عالية إلى أن يغلي.
• إضافة الأرز، الزيت، الهيل والملح وسلق الأرز حتى تتضاعف حجم حباته ولكن لا ينضج.
• تصفية الأرز من الماء وإزالة حبات الهيل.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً غامق.
• إضافة الثوم، اللحم والفلفل الأحمر والتقليب لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمر ويتشوح اللّحم.
• إضافة الكركم، الفلفل الأسود والبهار والتقليب قليلاً.
• صف اللحم على شكل طبقة في قاع القدر ووضع طبقة البطاطا فوق اللحم.
• رشّ القليل من الكزبرة وتوزيع القليل من الأرز ثمّ وضع طبقة الطماطم ونثر القليل من الكزبرة، والأرز.
• وضع الفلفل، والمتبقي من الكزبرة وإضافة بقية الأرز.
• سكب مقدار كوبين من المرق بلطف على الأرز وتوزيع خليط الزعفران وماء الورد.
• تغطية القدر وتركه على نار عالية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تخفيف النار وترك القدر لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج الخضروات ويتسبك الأرز تماماً.

مقلوبة البطاطا

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة المصري.
• كيلوغرام من الدجاج المقطع لأرباع.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطع لأرباع.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقطعة لشرائح سميكة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح سميكة.
• ستة فصوص من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت الذرة -للقلي-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الصنوبر المقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ مع إضافة ملعقة من الملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق لسلق الدجاج وتركه إلى أن يغلي الماء على نار قوية.
• إضافة الدجاج وتركه يغلي لعدة دقائق ثمّ التخلص من الرغوة المتكونة على سطح الدجاج.
• إضافة الطماطم، القرفة، البصل، الغار، الهيل، الملح والفلفل وترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• تصفية الدجاج مع الاحتفاظ بالمرق.
• وضع زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يسخن ثمّ وضع شرائح البطاطا وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• تسخين القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة قطع الدجاج المسلوق إلى قدر البصل والتقليب حتى يتحمر قليلاً.
• توزيع شرائح البطاطا بين الدجاج وفوقه وعلى جوانب القدر.
• رشّ شرائح فصوص الثوم، وقطع الفلفل.
• تصفية الأرز جيداً من الماء وسكبه فوق الدجاج، والبطاطا.
• تسخين مقدار خمسة أكواب من المرق على نار متوسطة حتى يغلي وإضافة القرفة، البهار، الفلفل الأسود، الكركم والملح والتقليب.
• سكب المرق الساخن فوق الأرز بلطف مع عدم تحريك المكوّنات أو تقليبها.
• ترك القدر حتى يغلي ثمّ تخفيف النار تحته وتغطيته وتركه لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قلب المقلوبة وسكبها في طبق تقديم وتزيينها برشّ الصنوبر على الوجه وتُقدم مع سلطة اللبن بالخيار.