محتويات
البهارات الهندية
البهارات الهنديَة والتي تُسمَّى ببهارات الجرام ماسالا عبارةٌ عن خليطٍ فريدٍ من البهارات التي تتمتعُ بطعمها القويّ والحار مثل الفلفل الحار، والكركم، والتي تُضيفُ نكهةً مُختلفةً ومميَّزةً للأكلات الهنديَّة؛ فهي كانت السبب الرئيسيّ لانتشار الطَّعام الهندي في جميعِ أنحاء العالم. تتميّز البهارات الهنديّة بأنَّها مُناسبةٌ للأطباق النباتيَّة أو الأطباق التي تحتوي على اللَّحوم. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير خليط الجرام ماسالا، بالإضافة إلى وصفةٍ هنديَّةٍ تقليديَّةٍ للاستفادةِ منها في الطبخ.
البهارات الهنديَّة البسيطة
المكونات
- أربع ملاعقَ كبيرة من حبوب الكُزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الهال.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من كبش القرنفل.
طريقة التحضير
- حمّصي البهارات منفصلةً في مقلاةٍ فوقَ نارٍ خفيفةٍ.
- تخلّصي من القشرةِ الخارجيَّة للهال، ثمَّ اخلطي كُل المكونات في مطحنة القهوة حتَّى تحصلي على خليطٍ ناعمٍ من البهارات.
- ضعي البهارات في برطمانٍ زُجاجيٍ، وأحكمي إغلاقه، ثمَّ استخدمي منه ملعقةً صغيرةً لتحضير الأطباق الهنديَّة.
بهارات الجرام ماسالا
المكونات
- عشر حبَّاتٍ من الفلفل الأحمر المُجفَّف.
- ثلاثةُ أعوادٍ من القرفة.
- ورقتان من أوراق الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الكُزبرة المُجففة.
- ملعقتان كبيرتان من كمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرنفل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الحلبة غير المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير
- ضعي الفلفل المُجفف، والقرفة، وأوراق الكاري في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق، وحمّصيها لمدة دقيقتين.
- أضيفي باقي البهارات ما عدا الفلفل الأحمر المطحون، واستمرّي بتحميص البهارات لمدةِ عشرِ دقائقَ، أو حتَّى تفوحَ رائحتها العطريَّة.
- اطحني البهارات واحفظيها في وعاءٍ زُجاجيٍ مُحكم الإغلاق.
البرياني بالبهارات الهنديَّة
المكونات
- دجاجٌ مُقطَّعٌ حسب الرغبة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا الحلوة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات الهنديَّة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
- ورقةٌ واحدةٌ من أوراق الغار.
- كُزبرة ونعنع أخضر مفروم حسب الرَّغبة.
- عُلبتان صغيرتان من اللبن.
- أربع حبَّاتٍ متوسطة الحجم من البندورةِ المفرومةِ فرماً ناعماً.
- حبَّة صغيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّنجبيل المبشور.
- كوب ونصف من الأرز البسمتيّ منقوع.
- ملح حسب الرَّغبة.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارةِ مع الزيت والزبدة، وقلّبيه حتَّى يتحمَّر.
- أضيفي الغار، والثوم، والزنجبيل، واستمرّي بالتحريك، ثمَّ أضيفي الدجاج.
- قلّبي الدجاج مع المكونات حتَّى يُصبحَ لونهُ ذهبيَّاً، ثمَّ أضيفي اللبن، والبندورة، والبهارات، والكُزبرة، والنعنع.
- أضيفي الأرز، وتبلي الخليط بالملح، ثمَّ أضيفي الماء وخففي الحرارة، واطبخي الأرز حتَى ينضج.
