محتويات
عجينة المعكرونة
| الكمية | 450 غراماً |
| المستوى | متوسط |
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- أربع بيضات كبيرة.
طريقة التحضير
- وضع الطحين فوق سطح نظيف، ثمَّ تشكيل حفرة في الوسط.
- وضع البيض في وسط وخفقه بالشوكة، ثمَّ إضافة القليل من الطحين بالتدريج مع خفق البيض حتى تتجانس المكوّنات.
- عجن المكوّنات وتجميع الطحين جيداً للحصول على عجينة متماسكة ومطاطية القوام لمدّة عشر دقائق.
- تغليف العجينة بالنايلون، وتركها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة ونصف، أو تركها في الثلاجة حتى اليوم التالي، واستخدامها.
عجينة معكرونة الرافيولي
| الكمية | 24 قطعة |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع بيضات كبيرة.
- طحين الذرة لفرد العجينة.
طريقة التحضير
- خلط الطحين مع الملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
- إضافة ثلاث بيضات إلى الخليط؛ البيضة تلو الأخرى حتى يتجانس البيض مع الطحين.
- إضافة زيت الزيتون، ثمَّ عجن المكوّنات للحصول على كرة من العجين المتماسك.
- رش سطح نظيف بالقليل من الطحين ثمَّ عجن كرة العجين باليد لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية القوام.
- دهن سطح نظيف أو وعاء بكمية زيت الزيتون المتبقية، ثمَّ وضع فوقه العجينة، وتغطيتها بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تقطيع العجينة إلى نصفين، وتغطية قسم منها، ورق القسم الثاني فوق سطح مرشوش بالطحين على شكل مستطيل، ويمر العجين خلال ماكينة المعكرونة مرتين إلى ثلاث مرات.
- تضييق ماكينة المعكرونة، وتمرير العجينة من خلالها مرتين إلى ثلاث مراتٍ إضافية حتى تصبح العجينة رقيقة جداً مع رشها بالطحين كلما تطلب الأمر ذلك.
- خفق بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، وتترك جانباً.
- فرد العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين، ثمَّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طول العجينة على بعد خمسة سنتمترات.
- دهن أطراف العجينة بمزيج البيض والماء، ثمَّ تطوى كالكتاب.
- تقطيع حبات الرافيولي بواسطة قطاعة البسكويت، أو بواسطة كوب صغير.
- رش حبات الرافيولي بطحين الذرة كي لا تجف، ثمَّ تسلق في ماءٍ مملح لمدّة أربع دقائق.
