من ماذا يصنع السميد

المادة التي يصنع منها السميد

السّميد (بالإنجليزية: semolina) هو نوعٌ من أنواع الدّقيق الخشن، فهو مصنوع من القمح الصّلب (بالإنجليزية: durum wheat)، إذ إنّ السّميد لا يُصنع من القمح الشّائع أو الذرة كما يظنّ البعض، حيث يُطحن القمح الصّلب الذي يتميّز بلونه الذّهبي ليُصبح سميداً مغذياً، بلونه المعروف (الأصفر الشّاحب).^[١]

شكل وقوام السميد

يتميّز السّميد بقوامه الخشن، إذ يتكون من جزيئات خشنة ناتجة عن طحن القمح الصلب،^[٢] كما يتميّز بلونه الذّهبي الفاتح، ويُذكر أنّ حجم حبيباته أكبر من حبيبات الدّقيق العادي، وهذا ما يجعله مادّة غذائيةً تُستخدم في تصنيع الكثير من المواد الغذائيّة الأخرى كالمعكرونة.^[٣]

أنواع السميد

يُقسّم السّميد إلى نوعين رئيسيّين، وذلك تبعاً لنوع القمح المصنوع منه، وفي ما يأتي توضيحٌ لهذه الأنواع التي تُباع في الأسواق:^[٤]

• السميد القاسي

وهو السّميد الذي يُصنع من القمح الصّلب أو القاسي، ويتميّز نموّه بأنّه أسهل من نموّ النّوع الثّاني، وله لونٌ أصفر، وغالبًا ما يُستخدم هذا السّميد في صُنع الوجبات الرئيسيّة، إمّا من خلال طهيه في الماء المغلي وتحويله لفطيرة، أو قد يستخدم بعد تجفيفه لصنع منتجاتٍ أخرى كالكُسكسي والبرغل.

• سميد القمح اللين أو الطري

يُعرف السّميد الطري أيضًا باسم الفارين، والمقصود به كريم القمح؛ أي مطحون القمح النّاعم، وله لونٌ أبيض، كما أنّ له العديد من الاستخدامات مثل تناوله كحبوب إفطارٍ ساخنةٍ، أو استخدامه في طهي الحلويّات مثل بودينغ حليب السميد؛ إذ إنّه وبعد غليه في الماء يتحول لفطيرةٍ طريّة وناعمة.

الفرق بين السميد والطحين والبرغل

هناك العديد من الأشخاص الذين يجدون صعوبةً في التّمييز بين كلٍّ من السميد، والبرغل، والطّحين، أو أنّهم لا يعرفون الفرق بينهم، وفيما يأتي توضيح الفرق بينهم من حيث القِوام وطريقة الصّنع:

• يتميز قوام البرغل بأنه خشن ومنه متوسط الخشونة أو النّاعم؛ حسب درجة الطّحن، لكنّه يبقى مُحافظاً على الخشونة،^[٥] أمّا قوام السميد فمنه الخشن ومنه النّاعم، وبالنسبة لقوام الطحين فهو ناعم جداً كالمسحوق.^[٦]
• يتميز لون السّميد بأنّه غامق، وهو أغمق من لون الطّحين، إذ إنّ لون السّميد ذهبيّ، بينما لون الطّحين أبيض.^[٧]
• يُصنع السميد من طحن دقيق القمح،^[٨] ويُطلق عليه أسماء أخرى كقمح المعكرونة.^[٧]
• يُصنع البرغل من خلال طهي حبوب القمح على البخار، ثم يُجفّف ويُسحق.^[٨]
• يُصنع الطّحين وهو الذي يُستخدم في صنع الخبز من القمح المعروف في العالم.^[٧]
• يُمكن أن يُلاحظ بعض الأشخاص أنّ رائحة السّميد تُشبه رائحة التراب في حال دققوا في ذلك.^[٧]
• يُستخدم السميد بصورةٍ أساسيةٍ في صنع المعكرونة؛ نظرًا لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من مادة الغلوتين التي تُحافظ على شكل المعكرونة أثناء طهيها، كما أنّ السميد هو من يُكسب المعكرونة اللون الأصفر في أغلب الأنواع؛ وذلك نتيجةً للونه الذهبي.^[٧]
• يُمكن استخدام الطّحين متعدّد الأغراض، أو دقيق الخبز، أو دقيق القمح، أو دقيق الذرة كبديلٍ للسّميد في حال عدم توفره، ولكن لا يعني ذلك أنّه بنفس خصائص السميد.^[٧]

المراجع

1. ↑ "Health Benefits of Semolina Flour", webmd, Retrieved 12/12/2021. Edited.
2. ↑ Stef (25/4/2019), "All About Semolina Flour – Differences Between Semolina and Farina", cupcakeproject, Retrieved 12/12/2021. Edited.
3. ↑ Raluca Cristian (8/10/2018), "What Is and How to Use Semolina", sodelicious, Retrieved 12/12/2021. Edited.
4. ↑ "Semolina", cookipedia, Retrieved 12/12/2021. Edited.
5. ↑ "ما هو البرغل"، جست فوود، اطّلع عليه بتاريخ 18/12/2021. بتصرّف.
6. ↑ Antonella Bergamin (25/10/2016), "https://www.artimondo.co.uk/magazine/what-is-the-difference-between-flour-and-semolina/", artimondo, Retrieved 18/12/2021. Edited.
7. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} Bob's Red Mill (18/2/2018)، "What Is Semolina?"، bobsredmill، اطّلع عليه بتاريخ 12/12/2021. Edited.
8. ^ ^{أ ب} "Semolina vs Bulgur - What's the difference?", wikidiff, Retrieved 12/12/2021. Edited.