هل من الآمن أكل اللحم النيء؟

هل من الآمن أكل اللحم النيء؟

العديد من الوصفات التي تحتوي على اللحوم النيء، خاصةً التقليدية منها، وتختلف آراء الأفراد بين أنّها صحية، وتجب إضافتها إلى لائحة الوصفات، وبين معارضين لها كونها خطيرة على الجسم، وبشكل عام لا يُفضّل تناول اللحوم نيئة أبدًا، خاصةً للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، وكبار السن الذين تزيد أعمارهم على 70 سنة؛ كون جهاز المناعة لديهم ضعيفًا نوعًا؛ مما قد يتسبب في تعرّضهم لأمراض خطيرة.^[١]

مخاطر أكل اللحم نيئًا

من السهل جدًا نمو البكتيريا على اللحوم النيئة حتى لو كانت الشركات المُوَرِّدَة للحوم بأنواعها نظيفة تمامًا؛ لأنّ الفيروسات والبكتيريا تنتقلان بسرعة في الجو، كما لا يعلم الشخص كيفية تعامل الشركا المورّدة مع هذه اللحوم، أو طريقتَي نقلها وتخزينها؛ لهذا من المحتمل جدًا نمو أنواعٍ من البكتيريا الضارة؛ مثل: السالمونيلا، والبكتيريا الإشريكية القولونية (E.coli)، والتي تسبب عند تناولها ظهور الكثير من العوارض الشديدة؛ ومن أمثلتها ما يأتي:^[٢]

• حدوث إسهال حاد مصاحب له دم.
• تقيؤ شديد قد يستمر لعدة أيام.
• ألم شديد في المعدة.

والتي قد تستمر هذه العوارض لمدة أسبوع كامل، وفي بعض الحالات النادرة قد تسبّب البكتيريا الإشريكية القولونية ضررًا في الكلى، مما قد يعرّض الشخص للفشل الكلوي؛ لهذا يجب أخذ الحيطة وطبخها جيدًا قبل تناولها على درجة حرارة بين 145 مئوية إلى 165 فهرنهايت، كذلك من الجدير بالذكر أنّ بعض الأفراد يعتقدون أنّ هذه الملوّثات موجودة فقط في الدجاج النيء، لكنّها موجودة أيضًا في اللحوم الحمراء.^[٢]

الأطباق التي تحتوي على اللحم النيء

في ما يلي أمثلة من حول العالم على أطباقٍ تحتوي في مكوناتها على اللحوم نيئة، ومن المهم التنويه إلى أنّ هذه الأطعمة موجودة في لائحة الطعام العديد من المطاعم، لكنّ هذا لا يعني أنّها آمنة من الملوثات:^[٣]

• طبق كارباتشيو (Carpaccio): طعام إيطالي مصنوع من اللحم النيء أو السمك.
• طبق ميت (Mett): طعام ألماني يحتوي على لحم مقطع نيء، ويضاف إليه ملح وفلفل وثوم وكراوية.
• طبق سيفيتشي (Ceviche): سمك نيء مُملّح بالحمضيات والتوابل.
• طبق توريساشي (Torisashi): طعام ياباني مكوّن من الدجاج مطهو لمدة وجيزة على النار، إذ يبدو السطح الخارجي فقط مطبوخًا، ومن الداخل نيئًا.
• طبق الستيك الأسود والأزرق: شريحة ستيك مطبوخة من الخارج فقط، أمّا الداخل فنيء.
• طبق تارتار التونا (Tuna tartare): يحتوي هذا الطبق على شرائح من التونا المقطّعة والمُتبَّلة بالأعشاب والبهارات فقط.
• طبق تارتار الستيك: المكوّن من شرائح الستيك النيء الممزوجة بصفار البيض والبصل بالإضافة إلى التوابل.

التأكد من أمان أكل اللحم

تُعدّ اللحوم من العناصر الغذائية الغنية بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لبناء الجسم، لكن يجب أكلها بكمية معينة ووفق احتياجات الجسم، وحدّدت وزارة الصحة البريطانية متوسط الاستهلاك اليومي 70 غرامًا، كذلك ينصح بتناول اللحوم في المنزل وشرائها شخصيًا؛ لهذا توجد بعض النصائح البسيطة المتّبعة عن شراء اللحوم، على سبيل المثال، الابتعاد عن شراء اللحوم البيضاء؛ أي التي تكثر فيها الدهون؛ ذلك لأنّها غنية بالكولسترول الضار بالقلب والشرايين، وفي الآتي نصائح أخرى للمساعدة في كيفية شراء اللحوم^[٤]:

• الابتعاد عن اللحوم المصنّعة؛ مثل: النقانق، والسلامي؛ لأنّها تحتوي على مواد حافظة بكثرة، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والأملاح الضارة للجسم.
• شراء اللحوم يوجب أن يبدو مقطّعًا قطعًا صغيرة ليسهل نضجها جيدًا.
• اختيار لحوم الدواجن، فعندها ينصح بأخذها دون جلد أو إزالة الجلد عند طهوها؛ لأنّها مشبعة بالدهون.
• الحدّ من تناول المعجنات التي تحتوي على اللحوم؛ لأنّها مشبعة بالدهون والأملاح، عدا عن عدم معرفة نوع اللحم المستخدم.
• شوي اللحم والابتعاد عن القلي عند الطبخ.
• التقليل من كمية اللحم وزيادة كمية الخضروات عند عمل وجبة الطعام.

المراجع

1. ↑ "Raw meat safe eating", foodauthority, Retrieved 5-8-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} MELISSA MATTHEWS (14-6-2019), "Why Eating Raw Meat is Always Risky"، menshealth, Retrieved 5-8-2020. Edited.
3. ↑ Daniel Preiato, RD, CSCS (27-5-2020), "Is It Safe to Eat Raw Meat?"، healthline, Retrieved 5-8-2020. Edited.
4. ↑ "Meat in your diet", nhs,24-5-2018، Retrieved 5-8-2020. Edited.