محتويات
المطبخ السوري
يُعدّ المَطبخ السوريّ من المطابخ العربيّة العريقة المُتنوّعة؛ حيث تَستمدّ أطباقه تنوّعها من طبيعة المناطق والمدن السوريّة؛ فعُرف هذا المطبخ بمُقبّلاته، وأطباقه الرئيسيّة، وأطباق الحلويّات ذات الطعم اللذيذ والمميّز، ويشار إلى أنّ أهم ما يميّزه الأطباق التراثيّة القديمة والأصيلة المُتجدّدة باستمرار.
الحراق إصبعه
المكوّنات
- كميّة حسب الرّغبة من الملح، والفلفل الأسود.
- كوب من العدس الأسود.
- فنجان من دبس الرّمان.
- أربعة أكواب من الماء.
- كميّة حسب الرغبة من مفروم الكزبرة الطازجة.
- ثلث عبوة من معكرونة تالياتيلي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من التمر الهندي المنقوع في كوبٍ من الماء الساخن.
- بصلتان مقطّعتان إلى جوانح رفيعة.
- عصير حبّتين من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوّح فيه جوانح البصل حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع البصل من الزيت، ونضعه على مناديل ورقيّة لحين الاستخدام.
- نضع العدس، وكميّة مناسبة من الماء في قدرٍ على النار، ونتركه يغلي حتى تُصبح حبّات العدس طريّة.
- نُضيف المَعكرونة، ونترك المكوّنات تغلي.
- نُصفّي منقوع التمر الهندي، ونسكبه فوق المكوّنات بالإضافة إلى دبس الرمّان، وعصير الليمون، والبصل المشوّح.
- نضع الكزبرة، ونصف كميّة مهروس الثوم مع التحريك المستمر، وبعد ذلك نتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- نخلط باقي كميّة مهروس الثوم مع القليل من زيت الزيتون.
- نسكب خليط العدس والمعكرونة في طبق بايركس، ونزيّن وجهه بالسماق، والبصل المقلي، والثوم المهروس، والقليل من زيت الزيتون، والخبز المقلي.
الشاكريّة
المكوّنات
- مِلعقتان صغيرتان من النعناع الجاف.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مُربّعات.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون الحب، والسمن، والفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة، والطحين.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
- ورقتان من الغار.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- كميّة حسب الحاجة من الماء.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- كميّة حسب الرغبة من الملح.
طريقة التحضير
- نُسخّن الزيت في قدر الضغط، ونشوّح فيه قطع اللحم مع التقليب المُستمر حتى يتغيّر لونها من جميع الاتجاهات.
- نتبّل قطع اللحم بالملح، والبهار المشكّل، ثمّ نُضيف البصلة، وأوراق الغار، وأعواد القرفة، وحبّات الهيل.
- نغمر اللحم بكميّة كافية من الماء، ونترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نُغلق القدر بإحكام، ونتركه على النار لمدّةٍ لا تقل عن أربعين دقيقة حتى نضوج قطع اللحم بشكلٍ كامل.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى يهدأ، ثمّ نفتحه، ونصفّيه، ونحتفظ بماء السلق والبصلة جانباً لحين الاستخدام.
- نُذوّب النشا في وعاءٍ صغير مع كميّة صَغيرة من الماء البارد.
- نضع اللبن، والنشا المُذاب، والطحين، وكوباً من الماء في قدرٍ على نار متوسطة مع التحريك الجيّد حتى غليان المكوّنات.
- نتبّل الخليط بالفلفل الأبيض، والكمّون، ونسكب بعد ذلك ماء السلق بشكلٍ تدريجي مع التقليب المستمر.
- نسخّن السمن في مقلاةٍ على النار، ونُقطّع البصلة المُستخدمة في السلق إلى جوانح رفيعة، ونقليها في السمن حتى تَتحمّر.
- نَضع مقلي البصل فوق قدر اللبن، ثمّ نُضيف قِطَع اللحم، ونَترك الخليط يغلي على النار لمدّة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- نرفع الشاكريّة عن النار، ونَسكبها في طبق، ونُزيّنها بالنعناع الجاف، ثمّ نُقدّمها على الفور.
